Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Sous Vide Fleisch ohne Gewürze - starker Geschmack
Ich habe gerade den Bierkühler Sous Vide Hack ausprobiert . Sowohl auf einem Kalbs-Entrecote als auch auf einem Stück magerem Rindfleisch, das Fleisch schmort. Beide erwiesen sich als in Ordnung, aber da die Sous-Vide-Technik keinen Geschmack verleiht, fanden die meisten Leute das Kalbfleisch etwas überwältigend. Also - wenn ich mit …
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Warum trennt sich die Mehlschwitze von meinem Gumbo?
Ich liebe Gumbo und mache es ungefähr ein- oder zweimal im Monat. Ich habe jedoch festgestellt, dass sich meine Mehlschwitze gelegentlich von meinem Eintopf löst und an die Oberfläche schwimmt. Ich habe es probiert, nur um zu sehen, ob es einige der Aromen aufgenommen hat, aber alles, was ich bekam, …
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Kartoffel in der Mikrowelle
Mein Schwager erzählte mir neulich, dass er nur ganze Kartoffeln für einen schnellen Snack in die in Wachspapier eingewickelte Mikrowelle steckt. Ist das in Ordnung / sicher? Wenn Sie dies tun, haben Sie andere Vorschläge, um es schmackhafter zu machen? Ich habe es noch nicht ausprobiert, bin aber versucht!
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Pepperoncinis gegen Bananenpaprika
Ich habe nie gewusst, dass es einen Unterschied gibt, bis ich auf Papa Johns Extras-Menü gestoßen bin, in dem Pepperoncini getrennt von Bananenpaprika aufgeführt ist. Beim Einkaufen finde ich die Namen normalerweise austauschbar. Wenn Sie beispielsweise hier in den USA zur U-Bahn gehen und nach Pepperoncini oder Bananenpaprika fragen, greift …
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Was sind Beerenkörner?
Seit einigen Jahren bestelle ich Artikel aus Finnland. Typischerweise Dinge, die in den USA nicht üblich oder nicht zu finden sind. Zu meiner Bestürzung ging der Ort, bei dem ich bestellt hatte, aus dem Geschäft. Ich habe eine andere finnische Website gefunden, die viele der gleichen Artikel enthält. Ich war …
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Temperaturstabile Gewürze
Ich würde es sehr nützlich finden, eine Liste empirischer Daten zur Temperaturstabilität von Gewürzen zu haben. Gibt es systematische Studien? Welche Gewürze können leicht lange Brat-, Ofen- oder Grillzeiten aushalten? Welche verlieren an Geschmack oder verschlechtern sich schnell? Welche entwickeln unangenehme Aromen? Welche werden ungesund oder sogar giftig? Was kann …
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Wie kann man getrockneten Kräutern mehr Geschmack verleihen?
Was ist der richtige Weg, um trockenen Kräutern wie Oregano und Basilikum den Geschmack zu verleihen? In den USA verwende ich frische Kräuter, um meine Pizzasauce herzustellen. Aber seit ich nach Norwegen gezogen bin, gibt es keine frischen Kräuter mehr, die den Aromen ähneln, die ich in den USA gewohnt …
8 sauce  herbs 
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Ersatz für Eigelb in Eis (Eiallergie)
Ich habe ein paar Fragen zu Eigelb in Eis. Ich würde gerne versuchen, hausgemachtes Eis zuzubereiten, aber viele Rezepte, die ich sehe, haben Eigelb. Gibt es einen Ersatz, den ich verwenden könnte, oder ist es möglich, das Eigelb einfach wegzulassen? Ich habe gehört, dass ich Eigelb durch Kokoscreme ersetzen könnte, …
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Was ist der Zweck von Backpulver in Schokoladenkeksen?
Ich dachte, Backwaren, die Backpulver enthalten, sollten sofort in den Ofen gestellt werden, sonst steigen sie nicht auf. Einige Keksrezepte verlangen jedoch, dass der Teig im Kühlschrank gekühlt oder sogar eingefroren wird, was die Sauerteigeigenschaften von Soda negativ beeinflussen würde. Hat es einen anderen Zweck oder könnte es weggelassen werden?
8 baking  cookies 
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Wird Wasabi als scharf oder als Gewürz angesehen?
Ich habe gerade mit einem Freund darüber gesprochen, was er zum Abendessen essen soll, und er sagte, er wolle nichts Würziges. Er erwähnte dann, dass japanisches Essen nichts Würziges hat und ich sagte "Wasabi". Anscheinend betrachtet er Wasabi nicht als scharf, während ich es tue. Also, wer von uns hat …
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