Wie kann man getrockneten Kräutern mehr Geschmack verleihen?

Was ist der richtige Weg, um trockenen Kräutern wie Oregano und Basilikum den Geschmack zu verleihen?

In den USA verwende ich frische Kräuter, um meine Pizzasauce herzustellen. Aber seit ich nach Norwegen gezogen bin, gibt es keine frischen Kräuter mehr, die den Aromen ähneln, die ich in den USA gewohnt bin. Nachdem ich meine Pizzasauce nachgebildet hatte, stellte ich fest, dass das Schwitzen der Kräuter den Geschmack der Sauce erhöhte.

sauce herbs

— Justin Nathanael Waters
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Ich bin neugierig: Ist es die Sorte oder die Qualität frischer Kräuter, die sich zwischen Norwegen und den USA unterscheidet?

— Chris Steinbach

@ChrisSteinbach Ich habe es nicht aufgegeben, frische Kräuter zu verwenden. Ich muss sie nur einrichten, um sie selbst anzubauen. Ich muss auch hier eine gute Boden- und Düngerquelle finden. grow-basil.org

— Justin Nathanael Waters

Antworten:

Trockene Kräuter setzen ihre Aromen langsamer frei als frische Kräuter. Sie benötigen zusätzliche Kochzeit, um ihre vollen Aromen zu entfalten. Fügen Sie sie daher früher zum Gericht hinzu. Da sie weniger empfindlich sind und Feuchtigkeit benötigen, können Sie sie auch zusammen mit einer Flüssigkeit hinzufügen, um die Aromen besser zu extrahieren. Es kann auch hilfreich sein, die Kräuter mit den größeren Blättern ein wenig zu zerkleinern. Verwenden Sie weniger getrocknete Kräuter als bei frischen, da diese konzentrierter sind.

Obwohl dies helfen wird, ist die traurige Wahrheit, dass selbst die am besten getrockneten Kräuter nicht die subtilen Aromen von frischeren haben.

Bearbeiten: Eine andere Technik, die Sie verwenden können (wenn andere Zutaten nur minimal gekocht werden), besteht darin, sie lange Zeit in Öl zu legen, um Aromen zu extrahieren. Ich würde vorschlagen, über Nacht in Olivenöl einzutauchen. Sie können mehr Geschmack herausholen, wenn Sie das Olivenöl erhitzen, bevor Sie es einweichen lassen. Etwas wie 50 ° C ist eine vernünftige Temperatur, um mehr Aromastoffe aufzulösen, ohne die empfindlicheren zu beschädigen.

— BobMcGee
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Die Sauce wird nicht gekocht, bevor die Pizza in den Ofen kommt. Also muss ich vor dem Kochen etwas Geschmack aus den Kräutern extrahieren. Deshalb habe ich Öl mit den Kräutern hinzugefügt, um den Geschmack hervorzuheben.

— Justin Nathanael Waters

@ JustinNathanaelWaters Wenn Sie Kräuter schwitzen, werden sie gekocht. Wenn nicht weiter gekocht wird, empfehle ich, ein wenig Öl oder Butter zu erhitzen, bis sie heiß sind, aber keine Kochtemperatur (ca. 50 ° C). Vom Herd nehmen, Kräuter hinzufügen und über Nacht darin sitzen lassen, um den Geschmack zu extrahieren.

— BobMcGee

Würden Sie sie über Nacht bei 50 ° C schwitzen oder würden Sie sie schwitzen und sie dann über Nacht ohne Hitze sitzen lassen?

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Je länger die Temperatur ist, desto mehr Geschmack bekommen Sie wahrscheinlich, aber eigentlich geht es nur darum, sie zuerst ein wenig aufzuheizen, um die Dinge ins Rollen zu bringen.

— BobMcGee

Ich habe die Beobachtung gemacht, dass einige (wirklich echte italienische) Restaurants getrockneten (!) Oregano anbieten, um nach dem Backen über Ihre Pizza zu rieseln , was für mich aus den oben genannten Gründen sehr sinnlos aussieht. Wäre es viel sinnvoller, sie zumindest in / unter der Sauce zu "verstecken", während des Backens etwas einzuweichen ...? Nein?

Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, müssen Sie weniger als frische verwenden.

Mit einigen Gewürzen können Sie ihren Geschmack hervorheben, indem Sie sie rösten, aber ich denke nicht, dass dies der beste Kurs mit Kräutern ist.

Ich würde versuchen, etwas Olivenöl zu erhitzen, die getrockneten Kräuter hinzuzufügen und sanft zu erhitzen. Ich denke, dies würde es dem Öl ermöglichen, den Geschmack der Kräuter anzunehmen, und dann könnten Sie dies einfach auf der Pizza verteilen, bevor Sie die Sauce hinzufügen.

— Jennifer S.
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Genau das mache ich. Ich drehe den Topf auf niedrigste Hitzeeinstellung und erhitze zuerst das Öl. Dann lasse ich sie 10 Minuten lang mit Hitze schwitzen, schalte dann die Hitze aus und füge sie 30 Minuten später zur Sauce hinzu. Vielleicht mache ich einen Test zwischen der Übernachtmethode und der Stunde vor der Methode.

— Justin Nathanael Waters

Vermeiden Sie Kräuterpulver, da diese schnell fade werden.

Reiben Sie die Basilikum- / Oreganoflocken in einer Handfläche kräftig mit der Ferse der anderen Handfläche mit dem Salz Ihres Rezepts ein. Dies wird den Geschmack tragen.

Atmen Sie das Aroma Ihrer Hände vor dem Waschen tief ein.

— Pat Sommer
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