Wird Wasabi als scharf oder als Gewürz angesehen?

Ich habe gerade mit einem Freund darüber gesprochen, was er zum Abendessen essen soll, und er sagte, er wolle nichts Würziges.

Er erwähnte dann, dass japanisches Essen nichts Würziges hat und ich sagte "Wasabi".

Anscheinend betrachtet er Wasabi nicht als scharf, während ich es tue.

Also, wer von uns hat recht? Wird Wasabi in den Bereichen Gastronomie und Kochkunst als Gewürz oder als etwas anderes angesehen? Ist es richtig, es als "scharf" zu beschreiben?

In meinem Buch ist das ziemlich trivial. Wasabi ist absolut ein Gewürz - es ist etwas mit einem sehr spezifischen Geschmack, der von einer Pflanze stammt und in relativ kleinen Mengen verwendet werden kann, um etwas Geschmack zu verleihen.

Es ist jedoch nicht scharf (scharf scharf, pikant) im normalen Sinne. Es enthält kein Capsaicin. Es ist in gewissem Sinne heiß: Es enthält Allylisothiocyanat, auf das wir offensichtlich sehr stark reagieren. Dies ist die gleiche Verbindung, die in Meerrettich und heißem Senf enthalten ist. Die Reaktion unterscheidet sich jedoch stark von Capsaicin. Capsaicin bewirkt, dass Sie Hitze bei einer viel niedrigeren Temperatur als normalerweise registrieren, sodass Sie tatsächlich Hitze spüren, wie wenn Sie sich die Zunge verbrennen würden. Es ist buchstäblich heiß, was Ihren Körper betrifft. Es ist auch ein Öl, so dass es nicht leicht mit Flüssigkeit abgewaschen werden kann und das Brennen zum Verweilen neigt. Wasabi hingegen erzeugt kein wirkliches Wärmegefühl, Sie spüren es meistens in Ihren Nasengängen und können leicht mit Flüssigkeit abgewaschen werden. es ist also eher eine kurze Sensation. So sicher, "scharf" ist eine vernünftige Art, es zu beschreiben, hauptsächlich, weil wir kein Wort für die tatsächliche Empfindung haben, aber es ist definitiv nicht dasselbe wie eine scharfe Paprika.

Ich bin sicher, Sie können viele Leute finden, die sagen würden, dass dies nur zwei verschiedene Arten von scharfem Pikant sind (pikant), aber über Definitionen zu streiten bringt uns nicht weiter. Das Wichtigste ist, dass es einen grundlegenden Unterschied gibt und dass Sie auf keinen Fall den anderen ersetzen können. Wenn Sie verstehen möchten, warum ich das denke (und es ist nicht nur eine persönliche Definition), gehen Sie zu einer beliebigen Rezeptseite, suchen Sie nach "scharf" und sehen Sie, wie viele Dinge mit Wasabi / Meerrettich / Senf "Schärfe" liefern, die Sie finden.

Bearbeiten: Um weitere Debatten in den Kommentaren zu verhindern, lassen Sie mich nur wiederholen: Über Definitionen zu streiten ist nicht sinnvoll. Es gibt wahrscheinlich viele Leute, die denken, dass "scharf scharf" dies einschließen sollte, und viele, die dies nicht tun. Ich würde im Allgemeinen nicht erwarten, dass jemand an Wasabi ohne Kontext denkt, wenn Sie scharf sagen, aber Sie können gerne die Begriffe verwenden, wie auch immer Sie und die Leute, mit denen Sie sprechen, sie verstehen.

Ich denke, das Problem ist in erster Linie sprachlicher Natur, aber es kann auch ein Missverhältnis zwischen Ihrer Erfahrung mit japanischem Essen und der durchschnittlichen japanischen Erfahrung mit japanischem Essen geben.

Beginnen wir mit der Erfahrung selbst. Wasabi wird in der japanischen Küche im Allgemeinen in Maßen verwendet, und wenn echter, frischer Wasabi anstelle der üblicheren Mischung aus Senf und westlichem Meerrettich verwendet wird, ist er eher scharf als scharf. Das ist eine ziemlich differenzierte Unterscheidung, und Sie können sowohl Japaner als auch Nicht-Japaner finden, die das Wort "scharf" verwenden würden, um zu beschreiben, was einer Nasenreaktion gleichkommt, anstatt der direkteren Zungenstimulation, die Capsaicin oder Glutamate auslösen. Auf Japanisch könnte man piri oder piri-tto sagen, um sich auf ein abruptes Gefühl der Schärfe zu beziehen, das nicht anhält, wie (echte) Wasabi-Angebote, oder tsuun, um sich auf das Kribbeln bei einer viszeraleren Onomatopea zu beziehen. Karai wird verwendet, um würzige Lebensmittel zu beschreiben (und in einigen Fällen um salzige Lebensmittel zu beschreiben, normalerweise Suppen, aber lassen Sie uns dies vorerst ignorieren).

Auf jeden Fall wird Wasabi in der alltäglichen japanischen Küche nicht so häufig verwendet, wie es die Popularität in den USA vermuten lässt. Darüber hinaus haben sich die USA an würzige Thunfischbrötchen und komplexe, aus mehreren Zutaten bestehende "Brötchen" als Vertreter von Sushi gewöhnt , obwohl in Japan die meisten Makimonos minimalistische Kreationen sind, die nur wenig mehr als etwas Gurke oder Kürbis enthalten und nicht einmal sind der Grund, warum Sie in ein Sushi-Restaurant gehen. Die Mehrzutaten mit Ei und eingelegtem Gemüse schmecken immer noch einfacher als die meisten Amerikaner.

Für viele Japaner ist es eine kleine Überraschung, die lächerliche Menge an rekonstituiertem Wasabi zu sehen, die mit ihrem kleinen Teller Nigiri-Sushi oder den mit Sriracha angereicherten Brötchen serviert wird, wenn sie die USA besuchen. Unsere kulinarischen Vorlieben sind eher abenteuerlustig, während Japaner eher an Sappari-Aromen (erfrischend) oder Assari- Aromen (leicht / subtil) interessiert sind und sich mehr auf Texturkontraste als auf intensive Aromen konzentrieren.

Bis zu einem gewissen Grad ist Wasabi ein regionales Lebensmittel (Präfektur Shizuoka baut einen Großteil davon an), obwohl es dank der modernen Verbreitung im ganzen Land verbreitet ist. Sushi ist für die meisten Menschen auch kein alltägliches Erlebnis, und es wird nicht als "scharf" angesehen, wenn es konsumiert wird, da die meisten Menschen es nicht mit viel Wasabi essen. Sie wollen ihren Fisch probieren.

Aus kulinarischer Sicht ist Senf eines der wenigen "Gewürze", die eigentlich nicht als Kraut bezeichnet werden, das in der japanischen Küche wirklich verwendet wird. (Es ist auch eine wichtige Komponente im Massenmarkt Wasabi). Ingwer ist eine Ausnahme, obwohl er auch meistens sparsam und im Allgemeinen frisch verwendet wird, so dass er wohl nur "Gewürz" ist.

Die "würzigen" Aromen, die in Japan beliebt sind, sind wahrscheinlich die japanische Interpretation von Eintöpfen nach englischer Art, die "Curry" genannt werden. Diese verwenden indische Gewürzmischungen, die an den japanischen Geschmack angepasst sind, aber die meisten Versionen sind süßer und milder als sie "scharf" sind. Es ist etwas üblich, aber nicht notwendig, dass Menschen besonders scharfe Currys genießen. Aber Currys haben einen vage fremden Status, wie Tikka Masala oder Mulligatawny-Suppe in England, auch wenn beide wirklich "lokale" Innovationen sind. Selbst wenn Sie Japaner sind, können Sie Curry nicht als scharfes "japanisches" Essen betrachten.

Darüber hinaus können Sie sogar auf Englisch feststellen, dass der Begriff "Gewürz" nicht perfekt mit dem Begriff "würzig" verbunden ist. Wenn ich Nelken oder Ingwer in etwas verwende, kann es mit Gewürzen "gewürzt" werden, wird aber vielleicht nicht als scharf angesehen.

Spice ist im Chambers 21st Century English Dictionary definiert als:

Gewürz Substantiv 1 irgendeine von verschiedenen aromatischen oder stechend Substanzen, wie Pfeffer, Ingwer, Muskat, Gewürznelken, Zimt, usw. , die aus Pflanzen und verwendeten zum Aromatisieren von Lebensmitteln, beispielsweise in Soßen, curries, usw. und für Getränke wie punch abgeleitet sind.

Während Wasabi heutzutage beim Kochen manchmal direkt zu den Speisen hinzugefügt wird, wird es traditionell zu einer Paste verarbeitet und als optionale Beilage serviert - ein Gewürz, wie Mischa sagt.

Obwohl es nicht wirklich ein Gewürz ist, heißt das nicht, dass es nicht scharf ist , was die umgangssprachliche Bedeutung hat, nicht nur Gewürze zu schmecken, sondern auch scharf zu schmecken , wie zum Beispiel schwarzer Pfeffer oder Chilischoten (obwohl letzteres der Fall ist) aus einem anderen Grund heiß - Senföl im Gegensatz zu Capsaicin).

Es kommt also darauf an, was du mit scharf meinst. Ein Curry mag scharf sein, wie beim Schmecken von Gewürzen, aber dennoch mild in Bezug auf die Hitze.