Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was ist Lichtcreme?
Ich habe ein Rezept für Schokoladenpudding, das nach Light Cream verlangt. Ich habe noch nie eine leichte Creme im Laden gesehen. Was ist es? Was kann auch als Ersatz verwendet werden?
8 cream  dairy 
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Ändert sich Milch (Fett) im Winter?
Mir ist aufgefallen, dass sich meine Schokoladenkekse plötzlich mehr als sonst ausbreiten. Ich habe mich gefragt, ob die (Bio-) Butter, die ich verwende, von der Jahreszeit beeinflusst werden könnte.
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Hefe-Nachgeschmack
Wenn ich versuche, Weißbrot zu backen, verwende ich Hefe, um es aufgehen zu lassen. Das Problem ist, dass ich mit meinem Brot immer einen sauren Hefegeschmack bekomme. Wie vermeide ich diesen "sauren Brot" -Effekt?
8 baking  bread  yeast 
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Kochgeschirr und Methoden für große Mengen Reis
Bei meinem nächsten Catering-Job wurde ich gebeten, eine große Menge Reis zu kochen. Ich werde wahrscheinlich 15 bis 20 Tassen Basmatti- oder Risotto-Reis verwenden. Für die Basmati habe ich die Möglichkeit, entweder 4 Tassen Reis gleichzeitig zu kochen (erneut würzen, die Töpfe reinigen usw.) oder meinen großen Suppen- / Soßentopf …
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Richtige Technik zum Rollen von Zuckerkeksen
Ich habe ein altes Rezept meiner Großmutter für Zuckerkekse und ich würde es lieben, wenn sie genauso ausfallen wie ihre. Wenn ich jedoch versuche, den Teig auszurollen, kann ich ihn entweder nicht dünn genug machen, er ist zu klebrig oder er reißt. Was sind die richtigen Werkzeuge und Techniken, um …
8 baking  cookies 
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Warum emulgiert meine Vinaigrette nicht richtig?
Ich habe heute Abend eine Vinaigrette gemacht. Normalerweise, um eins zu machen, gebe ich Essig und Öl in ein Einmachglas und schüttle es, um es zu mischen. Dies scheint normalerweise die Mischung richtig zu emulgieren und es hält für eine Weile. Heute Abend habe ich einen mit 20% Rotweinessig, 20% …
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Wie man Erdnussbutter in einer Sauce löst
Wie kann ich bei der Herstellung einer Sauce auf Erdnussbutterbasis die Erdnussbutter lösen und die Konsistenz ausgleichen? Ich habe versucht, ein bisschen heißes Wasser hinzuzufügen und zu mischen, aber selbst nachdem ich eine Weile in der Pfanne unter häufigem Rühren gekocht hatte, fand ich immer noch Klumpen Erdnussbutter.
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Verhindern Sie, dass Hühnchen mit Haut beim Grillen in Brand geraten
Kurz: Gibt es eine geeignete Technik zum Kochen von Hühnchen (mit Haut) auf dem Grill ohne kleine Hühnchen-Feuerbälle? Lange: Mein früherer Vermieter kochte sehr gerne auf dem Grill, sehr zum Missfallen unserer Geschmacksknospen. (Wir wechselten die Kochtage). Ihr Huhn brannte immer und die Haut brannte knusprig. Das Fleisch auf der …
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Wie trenne ich zwei zusammengefrorene Fischfilets?
Manchmal, wenn ich gefrorenen Fisch bekomme, werden mehrere Stücke zusammengefroren (insbesondere macht Trader Joe's dies mit all ihren gefrorenen Fischen). Gibt es eine gute Möglichkeit, sie zu trennen, ohne sie vollständig aufzutauen? Dies könnte auch für andere gefrorene Dinge gelten, aber ich interessiere mich hauptsächlich für Fisch.
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Kannst du Latte-Art mit einem Panarello-Zauberstab machen?
Ich habe eine deLonghi Icona Kaffeemaschine. Es enthält einen Dampfstab der Art Panarello (mit einem Loch in der Oberseite, das automatisch Luft einspritzt). Ich habe versucht, die Milch zu dämpfen, um einen Mikroschaum zu erzeugen, der sich beim Eingießen in Kaffee korrekt verhält. Kein Erfolg. Meine Frage ist - ist …
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