Verhindern Sie, dass Hühnchen mit Haut beim Grillen in Brand geraten

Kurz:

Gibt es eine geeignete Technik zum Kochen von Hühnchen (mit Haut) auf dem Grill ohne kleine Hühnchen-Feuerbälle?

Lange:

Mein früherer Vermieter kochte sehr gerne auf dem Grill, sehr zum Missfallen unserer Geschmacksknospen. (Wir wechselten die Kochtage).

Ihr Huhn brannte immer und die Haut brannte knusprig. Das Fleisch auf der Innenseite war natürlich in Ordnung, aber die fettige Haut war längst geröstet.

Ich habe noch nie versucht, Hühnchen auf dem Grill mit Haut zu kochen, aber ich würde es gerne probieren, ohne sie in Brand zu setzen. Kann es gemacht werden und ist es wirklich einfach?

Ich habe die Theorie aufgestellt, dass wenn ich das Huhn nur ein wenig koche, es möglicherweise etwas Fett entfernt und hilft, aber ich bin mir nicht sicher. Ich habe für eine Weile keinen Zugang zum Grill (wohne derzeit in einer Wohnung), daher kann ich es noch nicht versuchen.

Ich habe keine Ahnung, warum ihr Huhn brannte (hohe Temperatur, keine Aufmerksamkeit usw.).

Die Hühnerfettschicht in der Haut ist brennbar. Während es schmilzt, tropft es heraus und runter. Wenn sich darunter etwas extrem Heißes befindet (wie heiße Holzkohle), entzündet es sich und verursacht ein Aufflammen. Die Hitze steigt, so dass Hitze und Flamme wieder nach oben gehen, um das Huhn mehr zu erhitzen, wodurch mehr Fett schmilzt und tropft. Es ist ein sich selbst verstärkender Zyklus.

So verhindern Sie den Beginn des Zyklus:

• die Hitze senken
• Stellen Sie eine Auffangwanne zwischen Hitze und Huhn
• Bewegen Sie das Huhn so, dass es nicht direkt über der Hitze liegt
• Beginnen Sie mit der Seite des Huhns mit der Haut nach unten und beenden Sie mit der Seite nach oben

Wenn Sie die Haut tatsächlich heiß genug bekommen, um sich auf dem Huhn zu entzünden, verbrauchen Sie WIRKLICH zu viel Wärme.

Grillte sie nur das Huhn oder grillte sie es mit Barbecue-Sauce?

Wenn sie es nur grillte, verbrauchte sie höchstwahrscheinlich zu viel Wärme.

Wenn sie es mit Barbecue-Sauce oder anderen Saucen / Marinaden gegrillt hat, die auf der süßen Seite waren, ist das Problem (und das für viele Leute, die gegrilltes Hühnchen machen), dass sie es mit der Sauce auf dem Hühnchen zu lange gegrillt hat (wahrscheinlich von Anfang an).

Wenn Fleisch in Mischungen mariniert wurde, die viel Zucker oder Süßstoffe (Zucker, brauner Zucker, Melasse, Honig, Ahornsirup usw.) wie braunen Zucker enthalten, sollte das Fleisch zuerst abgewischt, trocken getupft und mit a eingerieben werden wenig Öl vor dem Auflegen auf den Grill. Dies verhindert, dass die zuckerhaltigen Bestandteile karamellisieren, am Grillrost haften bleiben und an der Außenseite des Fleisches brennen und schwärzen (Hühnerbriketts, wie ich sie gerne nenne). Kochen Sie die Marinade / Sauce einige Minuten lang und verwenden Sie sie dann als Sauce, um dem Fleisch in den letzten 3-5 Minuten des Kochens eine Glasur zu verleihen.

Einverstanden.

1. Verringern Sie die Hitze ... Schließlich. Ich würde immer noch bei einer hohen Temperatur anfangen, um gut zu braten, aber dann von hoch nach niedrig / mittel fallen.

2. Vorsicht vor zuckerhaltigen Marinaden oder Glasuren. Wischen Sie bei Marinaden die Außenseite des Fleisches ab, bevor Sie mit einem Papiertuch kochen. Verwenden Sie Glasuren nur in den letzten Minuten des Kochens.

Sie müssen zwischen direkter Strahlungswärme (hohe Flamme) und indirekter Wärme (Backen) wechseln.

Schalten Sie nur eine Seite des Grills ein. Braten Sie die Haut an, knusprig und lassen Sie sie über der Hitze, bis Sie Ihr erstes Aufflackern bekommen.

Übertragen Sie das Fleisch sofort auf die kalte Seite des Grills und schließen Sie den Deckel. Lass es dort backen.

Ich finde Hühnerköche in drei Phasen - anfängliche Erwärmung - Rendering - Post-Rendering-Heizung. (Holen Sie sich das Rot in der Nähe des Knochens heraus)

Die Rendering-Phase muss indirekt durchgeführt werden, sonst kommt es zu Schüben.

Wenn Sie fertig sind, drehen Sie beide Seiten des Grills hoch, um das ausgelassene Fett zu verbrennen, das über Ihre Steine ​​/ Fliesen getropft ist.

Kommerzielles Huhn hat auch viel loses Fett, das vor dem Kochen entfernt werden kann. Insbesondere dort, wo der Oberschenkel auf den Körper trifft, sollte normalerweise ein großes Stück Fett entfernt werden. Es fügt keinen Geschmack hinzu, trägt aber definitiv zu dem fettigen schwarzen Rauch bei, den Sie vermeiden möchten.

Die Antwort ist einfach. Kochen Sie nicht bei direkter Hitze und Sauce (wenn überhaupt) erst am Ende des Kochvorgangs. Manchmal mag ich es, die Häute zuerst bei direkter Hitze zu knusprigen und dann die Stücke zu bewegen, um indirekt zu kochen. In anderen Fällen koche ich nur indirekt bei einer höheren Temperatur (350f +). Hängt von meiner Stimmung ab. Aber wenn Sie direkt über dem Feuer kochen, betteln Sie häufig um Schübe, um Ihr Essen zu ruinieren.

Mein Nachbar hatte die ultimative Lösung für Schübe jeglicher Art. Er baute einfach einen hässlichen Grill, der die Wärmequelle, in seinem Fall Holzkohle, zwei Fuß unter dem Grill hatte. Sogar Hühnerfackeln konnten das Huhn auf dem Grill nicht erreichen oder das Huhn entzünden. Sein Grill war eine 55-Gallonen-Trommel. Nicht sehr hübsch, aber es hat sicher funktioniert, um Hühnchen zu grillen.

Auf der Unterseite der Trommel schnitt er eine horizontale Öffnung von 10 "x 18". Im Inneren platzierte er einen runden 18 "Holzkohlegrill etwa 3" über dem Boden. Dies wurde durch zwei Stahlstücke T = gehalten, die durch Löcher an der Außenseite der Trommel ragten. Auf diesen Grill legte er die Holzkohle. Er befestigte das entfernte Stück mit zwei Scharnieren und einem Riegel wieder. Um den Boden der Trommel legte er ungefähr 10 1 "Löcher, um Zündluft bereitzustellen.

Er schnitt die Oberseite der Trommel etwa 1 "unter der Oberseite ab. Dann machte er zahlreiche vertikale 1" -Schnitte um die Oberkante der Trommel und bog die oberen Verlängerungen der Trommel ein wenig. Dadurch konnte der Deckel leicht auf die Trommel passen.

Einen Fuß von der offenen Oberseite entfernt platzierte er einen weiteren Grill, der etwas kleiner war als der Durchmesser der Trommelbreite, die mit zwei weiteren T-Pfosten an Ort und Stelle gehalten wurde. Er legte zwei Holzgriffe auf den Deckel, damit er sicher entfernt werden konnte, um mit dem Essen zu arbeiten.

Die gesamte Einheit kann leicht zerlegt und gereinigt werden. Aber das Beste ist, dass das Huhn oder Steak nie von Flammen berührt oder verbrannt wurde **.

Also grille ich 4 bis 5 mal pro Woche, nur weil ich mein Essen gerne grille. Hühnchen ist immer eine Herausforderung und Würstchen in geringerem Maße, aber wie oben erwähnt, stellen Sie eine Auffangwanne unter das Hühnchen. Normalerweise erstelle ich eine aus schwerer Aluminiumfolie von Costco, die einen Zoll Seiten hat und ungefähr den Bereich hat, den ich für so viele Hühner brauche, wie ich mache. Ich beginne auch mit der Hühnerhaut mit der Seite nach unten, so wie Sie es sowieso tun sollten, und drehe sie dann um und positioniere sie im mittleren Bereich mit ausgeschaltetem Mittelbrenner und den beiden Seitenbrennern bei mittlerer bis niedriger Hitze. Dann lasse ich den Deckel geschlossen und versuche, eine Temperatur von 350 bis 375 für etwa 45 Minuten bis eine Stunde aufrechtzuerhalten.

1. Sie können das Huhn sous vide und dann auf dem Grill fertig stellen, damit die Garzeit und die Wahrscheinlichkeit des Brennens weniger wahrscheinlich sind. Ich empfehle dieses viel mehr als das Kochen, weil Sie auf diese Weise viel Geschmack verlieren, aber ich verstehe, dass nicht jeder Hauskoch einen hat.

2. Holen Sie sich eine Grillmatte wie im Fernsehen gesehen (sie sind billig). Ich benutze dies anstelle des Sous Vide, wenn es für einige Zeit zerkleinert wird. Dadurch kann der Grill immer noch Spuren hinterlassen und das gesamte Fett und Fett auffangen. Versuchen Sie jedoch, keine Barbecue-Sauce darauf zu machen, da es schmerzhaft zu reinigen ist und kleben bleibt mögliche Verbrennung.

3. Sie können das Huhn in Folie einwickeln und kochen und dann auf dem Grill fertig stellen, um sicherzustellen, dass es den vom Grill beeinflussten Geschmack und die Spuren aufweist.

4. Verringern Sie die Hitze und versuchen Sie, keine Sauce oder das Fett zu tropfen und zu flammen

5. Auffangwanne