Wie kann ich bei der Herstellung einer Sauce auf Erdnussbutterbasis die Erdnussbutter lösen und die Konsistenz ausgleichen? Ich habe versucht, ein bisschen heißes Wasser hinzuzufügen und zu mischen, aber selbst nachdem ich eine Weile in der Pfanne unter häufigem Rühren gekocht hatte, fand ich immer noch Klumpen Erdnussbutter.
Antworten:
Wenn Sie alle Flüssigkeiten und einen großen, festen Klumpen Erdnussbutter hinzufügen, fällt es Ihnen schwer, alles glatt zu machen, da das Rühren der (dünnen) flüssigen Teile die (festen) Erdnussbutterklumpen und die Klumpen nicht beeinträchtigt (sobald sie klein genug sind) schwimmen einfach um Ihren Löffel und brechen nicht weiter zusammen.
Sie müssen die Erdnussbutter allmählich mit den anderen heißen Flüssigkeiten verdünnen und jedes Mal umrühren, bis die Mischung glatt ist. Auf diese Weise werden die Flüssigkeiten in jedem Stadium nicht viel dünner als die Erdnussbutter, so dass durch Rühren die beiden richtig gemischt werden. Sobald die Erdnussbuttermischung auf die Konsistenz von beispielsweise Mayonnaise verdünnt ist, können Sie den Rest der Flüssigkeiten hinzufügen.
Es ist das gleiche Prinzip bei der Herstellung von Soße aus Mehl, Fett und Brühe. Wenn Sie die gesamte Brühe auf einmal in die Mehlschwitze geben, erhalten Sie eine klumpige Soße. Wenn Sie jedoch jeweils etwas Brühe hinzufügen und jedes Mal glatt rühren, entstehen keine Klumpen.
Um Ihr Problem im Nachhinein zu beheben, lassen Sie alles durch ein grobes Sieb laufen oder verwenden Sie einen Kartoffelstampfer.
Bei der Herstellung von Saucen mit Erdnussbutter, Mandelbutter, Tahini usw. sollte Öl hinzugefügt werden, um das Ausdünnen zu erleichtern. Für Erdnussbutter können Sie Erdnussöl, Rapsöl, geröstetes Sesamöl oder ein leichtes Olivenöl mit einem neutraleren Geschmack (oder vielleicht andere) hinzufügen. Ich habe das schon einmal gemacht, als ich Saucen für Pasta gemacht habe und es hat perfekt funktioniert.
Um sicherzustellen, dass die Konsistenz gleichmäßig ist, können Sie mit einer cremigen Erdnussbutter beginnen und Öl hinzufügen. Mischen Sie diese zuerst mit einer Gabel. Sobald sie etwas verdünnt ist, können Sie sie verquirlen, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.
Als Tipp für die Zukunft ist es normalerweise eine gute Wette, wenn Sie versuchen, Dinge auszudünnen, bei dem zu bleiben, was der Gegenstand bereits enthält. Wenn Sie beispielsweise versuchen, Gemüsebrühe auszudünnen, ist der Wassergehalt bereits hoch, sodass Wasser verwendet werden sollte. Bei etwas wie Erdnussbutter ist es anfangs sehr ölig, daher sollte Öl verwendet werden.
Hitze ist hilfreich. Früher habe ich einen Satay mit Erdnussbutter / Tabasco / Sojasauce gemacht, und es war praktisch unmöglich, die Teile dazu zu bringen, Kälte zu kombinieren. Durch das Erwärmen der Erdnussbutter wurde sie zuerst so weich, dass ich die anderen Flüssigkeiten mit einer Gabel hineinschlagen konnte, als ich sie hinzufügte (und beide auf Wasserbasis, sodass sie sich nicht sehr gut mit der öligen Erdnussbutter mischen lassen).
Ein paar Sekunden in der Mikrowelle waren alles, was es brauchte.