Ersatz für Eigelb in Eis (Eiallergie)

Ich habe ein paar Fragen zu Eigelb in Eis.

Ich würde gerne versuchen, hausgemachtes Eis zuzubereiten, aber viele Rezepte, die ich sehe, haben Eigelb. Gibt es einen Ersatz, den ich verwenden könnte, oder ist es möglich, das Eigelb einfach wegzulassen?

Ich habe gehört, dass ich Eigelb durch Kokoscreme ersetzen könnte, oder vielleicht war es Kokosmilch. Ist das wahr? Was ist der Zweck von Eigelb in Eis?

Eines meiner Lieblingseiscremes besteht aus frischen Erdbeeren (gerade gepflückt), Sahne und Zucker. Das ist alles. Es kann schwierig sein, "Rezepte" für einfache Dinge zu finden. Wenn Sie also nach Rezepten suchen, erhalten Sie alle Arten, bei denen Sie zuerst einen Pudding herstellen und so weiter. Wenn Sie eifreies Eis gemacht haben und etwas daran nicht mögen, ist das eine Sache, aber ich vermute, Sie haben noch kein eifreies Eis gemacht. Versuch es.

Ich weiß, dass nicht alle Menschen so gut mit Kochbüchern umgehen wie ich, aber Sie sollten sich ein Buch mit dem Titel "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" ansehen. Keines ihrer Rezepte verwendet Eier. Ich habe es vor ein paar Monaten gekauft und es ist fantastisch. Ich habe keine Eismaschine zu Hause, aber alle Aromen, die ich bisher ausprobiert habe, sind bisher wirklich gut geworden. Das Buch erklärt auch einen Großteil der Wissenschaft hinter der Herstellung von Eiscreme - was das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten erheblich erleichtern würde.

Ich habe gehört, dass ich Eigelb durch Kokoscreme ersetzen könnte, oder vielleicht war es Kokosmilch. Ist das wahr? Was ist der Zweck von Eigelb in Eis?

Eier werden verwendet, um eine Vanillepuddingbasis herzustellen, die im gefrorenen Zustand einen reichen Geschmack und eine cremige Textur aufweist. Eigelb enthält auch viel Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der die Trennung von Fett und Wasser verhindert. Dies wiederum hilft, das Eis glatt zu halten, möglicherweise indem die Eiskristalle, die sich beim Einfrieren bilden, klein gehalten werden.

Sie müssen die Eier jedoch nicht verwenden, und wenn Sie sie weglassen, müssen Sie die Basis im Allgemeinen nicht zuerst kochen. Eis ohne Eier (nur Milch und / oder Sahne, Zucker und Aromen) wird oft als "Philadelphia-Stil" bezeichnet. Da der Kochschritt weggelassen wird, ist es in der Regel sehr einfach zuzubereiten. Es hat auch einen sehr frischen Geschmack, der sich gut für Fruchteis eignet.

Ich habe einige Rezepte gesehen, die keine Eier haben, aber etwas Lecithin enthalten. Sie sollten sich diese besonders ansehen, wenn Sie ein fettreicheres Eis mit einem cremigeren Mundgefühl zubereiten möchten, als Sie es von Rezepten nach Philly-Art erhalten.

Wenn Sie kein Eigelb in Ihrem Eis oder Gelato haben möchten, können Sie Agar-Agar-Pulver verwenden, das auf asiatischen Märkten verkauft wird. Es besteht aus Algen und ist zu 100% vegan (es ist üblich, Gelatine in Eiscreme zu geben, um eine bessere Textur zu erzielen, dies macht es jedoch für Vegetarier ungeeignet).

Nach der Army Medical Referenz ;

Eigelb erhöht die Schlagfähigkeit von Eiscreme und verleiht dem Produkt einen charakteristischen Geschmack. Sie verbessern auch den Körper und die Textur der Eiscreme.

Meine Empfehlung wäre, ein Flachs-Ei zu nehmen; 1 Teil ganzen Leinsamen mahlen und zusammen mit 3 Teilen Wasser rühren, bis eine schöne, sickernde Gänsehaut entsteht. Dies ist etwas schwerer für den Zweck des Schlags (es peitscht immer noch, dauert nur 5% der Zeit zusätzlich), und Ihre Palette kann den Geschmack mit Ei vergleichen oder nicht (ich würde sagen, zum Backen bevorzuge ich es in Teigen ).

Der Körper und die Textur werden jedoch mit diesem Ersatz gut fixiert . Ihre Rezepte sollten gut herauskommen, vorausgesetzt, Sie bleiben bei der Herstellung von Eis, um Eis zuzubereiten, und nicht bei anderen Implementierungen. Wenn Sie es anders verwenden möchten, bin ich mir nicht sicher, wie es interagieren wird, aber wenn Sie einen Kommentar hinzufügen, kann ich versuchen, es herauszufinden.

Ich habe diesen Link gefunden , der viele verschiedene Substitutionen für Eier auflistet, je nachdem, wofür das Ei im Rezept verwendet wird.

Bei Eiscreme machen Sie einen leichten Pudding, um den Teig vor dem Einfrieren zu verdicken. In diesem Fall könnten Sie 2 EL Maisstärke und 2 EL Wasser ersetzen. Ich würde das vor dem Einmischen sehr gut aufschlagen, sonst wird es klumpig.