Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Welche Auswirkungen hat das Öffnen der Ofentür?
Ich backe gerne und liebe den Geruch sehr. Wenn der Kuchen ungefähr zur Hälfte fertig ist, öffne ich gerne die Tür, damit der Duft herausweht. Hat das Öffnen der Tür für eine Sekunde Auswirkungen auf den Kuchen selbst? (Der Kuchen ist ein einfacher Victoria-Schwamm, wenn er einen Unterschied macht.)
9 baking  cake  oven 
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Hausgemachte Würste Unlink
Ich habe vor kurzem meine eigenen Würste gemacht. Der Geschmack und die Textur sind genau richtig, aber wenn ich sie koche, lösen sich die Links. Ich verwende eine natürliche Hülle und drehe jedes Glied bei etwa 6 Zoll um. Wenn ich sie koche, koche ich sie etwa 6-8 Minuten lang, …
9 sausages 
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Warum erscheinen Muster auf gehärteter Schokolade?
Manchmal können während einer einzelnen Sitzung Flecken und Linien auf temperierter Schokolade erscheinen. Dies scheint mit dem ersten Drittel der Produktion zu geschehen. Pralinen, die später in der Charge hergestellt werden, weisen kein Muster auf: Warum ist das so? Wie kann dies verhindert werden? Wird es durch schlechtes Temperieren verursacht? …
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Identifizieren Sie diese Meeresfrüchte aus dem Schwarzen Meer, die auf Rumänisch als „Rapane“ bekannt sind?
Hier am Schwarzen Meer in Rumänien essen die Leute Muscheln, die auf Rumänisch "Rapane" genannt werden und die ich auf Nachfrage als "Auster" übersetze. Aber es sind längliche Spiralschalen, die für mich nichts mit den klobigen, flachen Austernschalen in Australien zu tun haben. Außerdem gibt es ein anderes rumänisches Wort …
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So entfernen Sie den Film von der Edelstahlpfanne
Ich habe einen unschönen Film um meine rostfreie Pfanne, wie hier gezeigt: Was verursacht das? Und wie kann ich den Film entfernen? Ich habe es in Seifenwasser eingeweicht, mit einem Plastikschaber abgekratzt und mehrmals in der Spülmaschine laufen lassen, aber ich kann den Film scheinbar nicht loswerden. UPDATE: Bei der …
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Wie hält man einen Frikadelle rund?
Nachdem ich diese Frage begann ich mehr über meine Frikadellen und Wunder zu denken , wie kann ich sie modisch unterwegs? Ich hatte immer den Eindruck, dass man zuerst die Außenseite bräunen und dann durchkochen sollte. Problem ist, dass ich beim Bräunen in der Pfanne flache Seiten habe. Was kann …
9 meatballs 
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Wie viel kostet in einem Rezept „schmecken“?
Viele Rezepte, die ich in letzter Zeit zubereitet habe, führen Salz und schwarzen Pfeffer oft als "nach Geschmack" in Bezug auf die Menge auf. Ich verstehe, dass die allgemeine Idee ist, das Essen gut schmecken zu lassen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich regelmäßig Salz oder Pfeffer bemerke, …
9 salt  flavor  pepper 
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Wie macht man den perfekten französischen Pudding?
Ich habe zahlreiche Rezepte ausprobiert, verschiedene Videos angesehen und verschiedene Techniken angewendet, aber bis heute kann ich keinen guten Pudding herstellen. Einige der Probleme mit früheren Puddings: Eiergeschmack (Mir ist klar, dass dies wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass ich heiß über Eier gieße, aber ich versichere Ihnen, dass dies nicht …
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Lagerung von Hühnchenpilzen
Wie kann ich gelagertes Hühnchen aus dem Wald lagern? Letztes Jahr habe ich versucht zu dehydrieren, aber es springt wirklich nicht so gut zurück. Könnten diese sautiert und dann für die spätere Verwendung in Saucen eingefroren werden? Sie kommen nur einmal im Jahr vorbei, deshalb möchte ich sie diesmal nicht …
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