Hausgemachte Würste Unlink

Ich habe vor kurzem meine eigenen Würste gemacht. Der Geschmack und die Textur sind genau richtig, aber wenn ich sie koche, lösen sich die Links. Ich verwende eine natürliche Hülle und drehe jedes Glied bei etwa 6 Zoll um. Wenn ich sie koche, koche ich sie etwa 6-8 Minuten lang, bevor ich sie in einer Pfanne fertigstelle. Typischerweise rollen sich die Glieder beim Transfer vom Wasser in die Pfanne ab und drehen sich Wie halte ich die Links getrennt, muss ich jeden Link einzeln abbinden, wenn ich sie stopfe, oder verpasse ich einen entscheidenden Schritt? Wenn ich die Links auseinander schneide, verliere ich auch viele Säfte.

Ein Liner: Wie halte ich meine hausgemachten Wurstglieder während des Kochens getrennt und verliere beim Trennen nicht ihre Säfte.

Sie müssen die Würste einige Stunden (vorzugsweise über Nacht) an der Luft stehen lassen - natürlich gekühlt -, damit die verdrehten Segmente der Hülle austrocknen und wieder zäh werden. Legen Sie sie unbedeckt auf ein Backblech und drehen Sie sie irgendwann um, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche trocknet. Wenn Sie Platz haben, können Sie sie aufhängen, damit alle Seiten gleichzeitig Luft bekommen. (Nebenbei: Dies ist auch ein wichtiger Schritt für geräucherte Wurst. Siehe "Wurstpellikel".)

Wenn Sie keine Zeit dafür haben, können Sie jede Drehung mit etwas Metzgerschnur abbinden (obwohl dies auch zeitaufwändig und ziemlich nervenaufreibend ist). Eine Schlaufe, die bei jeder Drehung festgezogen ist, verhindert, dass sie sich im Wasser aufdrehen. Wenn Sie wirklich unter Zeitdruck stehen, stopfen Sie die Gehäuse etwas enger und verbinden Sie sie überhaupt nicht. Wenn diese Würste in voller Länge abgekühlt sind, können Sie sie einfach in die gewünschten Portionen schneiden.

Wenn Sie "viele Säfte" verlieren, verkochen Sie die Wurst entweder oder emulgieren sie nicht richtig. Es sollte sehr wenig Saft austreten, wenn Sie in eine Verbindung schneiden. Sie müssen das Hackfleisch in jeder Phase bis zum Kochen ziemlich kalt halten. Die Wurst sollte nach dem Mischen ziemlich klebrig werden - genug, dass sie tatsächlich an einem Gummispatel haftet (obwohl aus stilistischen Gründen einige Variationen möglich sind). Kochen Sie die Links auch nicht, wenn es um diese Phase geht. Pochieren Sie sie in (gesalzenem) Wasser im Bereich von 180-190 ° F und überprüfen Sie sie mit einem Thermometer - sie müssen nicht höher als 160 ° F sein (früher von USDA empfohlene "sichere Schweinekochtemperatur"). Ich schieße für 145-150˚.