Was kann ich mit dem Fleisch und Fett machen, das von der Oberseite der Lammrippen abgeschnitten wurde?

Ich mache heute Abend Lammkarree. Ich habe das Regal auf einem örtlichen Bauernmarkt bekommen und es wurde etwas weniger geschlachtet als ich erwartet hatte. Ich kann (und habe) es selbst schneiden, aber es scheint viel Fleisch in der großen Menge Fett eingebettet zu sein, die ich von der Oberseite der Rippen abgeschnitten habe. Ich bin mir nicht sicher, wie der richtige Name lautet ("Rippenfleisch"?). Deshalb hier ein paar Bilder, um es klar zu machen:

Ich spreche auf dem zweiten Bild von der großen Fett- und Fleischplatte in meiner Hand. Soweit ich das beurteilen kann, wird es normalerweise nur weggeworfen, aber es scheint viel Fleisch zu geben, und es war teuer, also würde ich es hassen, es einfach wegzuwerfen. Ich bin ziemlich geduldig und gut darin, Fett und Fleisch auf Membranen zu trennen, sodass ich bei Bedarf wahrscheinlich einen guten Teil des Fleisches isolieren kann.

Kann ich irgendetwas tun / machen, um nicht so viel gutes Fleisch wegzuwerfen?

Für die Aufzeichnung habe ich ungefähr 12 Unzen brauchbares Fleisch daraus erhalten. Hat das Fett nicht gewogen, aber wahrscheinlich 20-24 Unzen.

Ich speichere immer alle meine Abfälle, um Lager zu machen. Ich bin mir nicht sicher, was Sie mit Lammfond machen würden, aber es wäre wahrscheinlich eine gute Sauce für Lammfleisch. Das Fett, das ausgegeben wird, ist auch nützlich für das zukünftige Kochen von allem, woraus es stammt (zum Beispiel Entenfett für Entenconfit).

Ich werfe einfach alle Reste in einen Slow Cooker mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln (Gemüse ist optional) und lasse es einen Tag (oder zwei) kochen. Sie können das Fleisch heraussuchen, wenn Sie möchten (nach einem Tag ist es leicht zu trennen) und es für alles verwenden, wofür Sie zerkleinertes Lammfleisch verwenden könnten (Pot Pie, Shepherd's Pie usw.).

Ich verwende gerendertes Hühner- oder Putenfett anstelle von Butter für die Herstellung von Pot Pie-Teig, um mehr Hühnchen darin zu kochen, oder für Matzo-Bällchen, und Rindfleischfett anstelle von Butter für die Herstellung von Soße, wobei ich die Butter in einem Beurre Manié ersetze (siehe https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Warum ziehst du es aus? Dies ist der köstlichste Teil des Lammkarree. Es ist eine völlige Zerstörung eines schönen Schnitts. Wer das Französisch von Lammkarree und Schnitzel erfunden hat, sollte auf die Grundlagen dessen zurückkommen, was Lammfleisch seinen Geschmack verleiht. Ich bin gezwungen, einen traditionellen, altmodischen Schnittstil eines Lammkoteletts zu finden. Es ist normalerweise ein Knochenstück mit ein wenig Fleisch von der Größe eines 50-Cent-Stücks, das daran befestigt ist und selten ist, wenn alle herauskommen. Auf keinen Fall. Lassen Sie den Rückengurt an. Nimm es niemals ab. Die Leute können, wenn sie wollen, wenn sie es essen, aber ich wette, Sie werden am Ende Knochen zerkaut, wenn Sie es nicht tun. Ich versuche meinen Metzger zu unterrichten, aber er versteht es einfach nicht. Lassen Sie sich von einem Metzger im Ruhestand unterrichten.

Wir haben Schafe aufgezogen. Ich mochte nie Lamm, aber Hammel war gut. Sie haben Ihre Fähigkeiten bei der Trennung von Fleisch und Fett erwähnt. Machen Sie das Fett nach unten und verwenden Sie es, um Kuchenkruste zu machen. Schneiden, braten und bräunen Sie das Fleisch und machen Sie daraus Lammpastete. Auf diese Weise sind alle "Rückwürfe" aufgebraucht und das Abendessen ist köstlich!

In den südlichen USA ist ein "Knistern" (oder Schweineschwarte) die gebratene Haut eines Schweins. Ich habe festgestellt, dass nach dem Kochen eines Lammkarree (französisch oder nicht) die Fettschicht (en) oder "Haut" des Lammkarree ein feines Knistern unter Zugabe einer kleinen Menge Salz, Pfeffer oder nicht erzeugt. Am besten, Sie können jedes Mal, wenn Sie die fetthaltige Seite des Lammschnittes überfliegen, eine Ernte von Knistern ernten, nachdem Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 350 ° F wieder in den Ofen eingeführt und abgeschöpft haben. Geben Sie die Waage für weitere Zeit in den Ofen zurück.

Eine andere Möglichkeit, wenn Sie einen Fleischwolf haben, besteht darin, ihn mit einem magereren Fleischstück zu mischen, um den Fettgehalt bei der Herstellung von Würstchen zu erhöhen.

Eine Lösung besteht darin, es mit Salz und Pfeffer zu bestreuen, es in eine kleine, mit Aluminiumfolie bedeckte Auflaufform zu legen und etwa eine Stunde lang in einem 325-Grad-Ofen zu backen. Das Fett wird schön langsam und das Fleisch wird in bestimmten Bereichen knusprig. Das Fleisch schmeckt hervorragend in Tacos, Sandwiches, über Pasta oder alleine!

Ich habe eine großartige Verwendung für die kleinen Fleisch- / Fettnuggets zwischen den Rippen gefunden, die Sie herausschneiden müssen, damit sich der Knochen für Ihre Lutscher-Lammkoteletts festhält. Braten Sie das Fleisch einfach in einem Wok bei starker Hitze an, um so viel Fett wie möglich zu erhalten. Gießen Sie das gesamte Fett etwa 15 bis 20 Minuten lang ab. Fügen Sie dann eine Marinade / Sauce hinzu, die ich mag, koreanische Kalbi oder eine Rotwein-Demi, und kochen / schmoren Sie sie langsam für weitere 15-20 bei schwacher Hitze. Ich füge ein wenig blanchiertes Gemüse hinzu, gewürfelte Zwiebeln, würze erneut und lasse die Sauce 3-4 Minuten lang alles gut überziehen. Über Reis oder Nudeln servieren .............. ERSTAUNLICH !!!!!

Wie wäre es mit knochenlosen Rippen?