Warum wird Butter normalerweise als „süße Sahne“ bezeichnet?

Die meiste (oder sogar alle?) Butter, die im Supermarkt gefunden wird, trägt die Bezeichnung "süße Sahne". Gibt es einen Unterschied zwischen dieser und einer anderen Cremesorte, und wenn ja, um welche?

Dies bedeutet, dass die Butter aus Sahne hergestellt wird, die nicht fermentiert wurde. Butter aus fermentierter Sahne ist als "kultivierte Sahnebutter" bekannt und hat deutliche saure Milchsäure-Noten. Süße Sahnebutter schmeckt gut, süß, und wenn sie aus wirklich guter frischer Milch stammt, können Sie möglicherweise grasige Noten schmecken. Beide sind auf ihre Weise gut.

"Süße Sahne" ist dasselbe wie "Sahne" (im Gegensatz zu saurer Sahne).

Sie sagen Ihnen also, dass die Butter aus Sahne hergestellt wird, die von Natur aus reich an Butterfett ist.

Wo ich in Deutschland lebe, ist es üblich, beide Arten zu finden, und sie werden eindeutig als zwei verschiedene Dinge vermarktet: Der Süßrahmbutter ist süßer und fetter als der Sauerrahmbutter (Sauerrahmbutter).

Ich habe ein bisschen nachgeforscht, wie sich die Produktion unterscheidet: Die Milch wird zunächst zentrifugiert, um Sahne von Magermilch zu trennen. Die Creme wird dann bei 90 bis 110 ° C pasteurisiert und anschließend 3 bis 29 Stunden lang in Ruhe gelassen.

Bei diesem Reifungsprozess unterscheidet sich die Herstellungsmethode der beiden Butterarten: Bei der kultivierten Butter wird die Sahne einen Tag lang zusammen mit verschiedenen Bakterienarten, einer Kultur natürlicher Milchfermente, gerührt, um Fette und Zucker abzubauen und zu geben es das besondere Aroma. Die Sahne für die süße Butter wird einfach einen Tag lang gerührt, ohne dass eine Vorspeise hinzugefügt wird.

In Deutschland ist es legal, während des gesamten Prozesses bis zu 16% Wasser zu addieren.

EDIT: Quelle [Deutsch]

Meine Großmutter väterlicherseits (die in den Bergen von North Carolina lebte) hatte nur eine Milchkuh. Jeden Morgen und Abend melkte mein Onkel diese Kuh. Meine Großmutter würde die Sahne abschöpfen und in einen großen Topf geben (der eine Oberseite hatte und in einer Ecke der Küche aufbewahrt wurde). Die Milch wurde in den Kühlschrank gestellt und zum Trinken oder Kochen verwendet (jede Milch, die an diesem Tag nicht verwendet wurde, ging an die Schweine).

Egal zu welcher Jahreszeit, die Sahne wurde nicht in den Kühlschrank gestellt. Nach ein paar Tagen war die Sahne verkratzt, und sie benutzte ein Gerät, das aussah wie ein riesiger Schneebesen mit einem daran befestigten Stromkabel, um die Sahne zu rühren und Butter zu machen. Dieser Prozess hinterließ das gleiche "Produkt", das natürlich auftritt, wenn die Sahne zu lange geschlagen wird. Natürlich war das Gerät, das sie benutzte, eine moderne Version einer hölzernen Butterkanne, die sie als junges Mädchen gelernt hatte. Die aus diesem Prozess übrig gebliebene Molke wurde dann gekühlt und als Buttermilch verwendet (so erhielt sie ihren Namen). Ich erinnere mich, dass Butter dunkler gelb als süße Sahnebutter ist und einen würzigen Geschmack hat.

Meine Großmutter mütterlicherseits (die in Pennsylvania aufgewachsen ist und nur süße Butter mit ihrer hellgelben, fast weißen Farbe kannte) argumentierte mit meiner Mutter, dass meine Großmutter väterlicherseits Lebensmittelfarben verwendet haben muss, um die dunkelgelbe Farbe zu erreichen, die meine Mutter ihr beschrieben hat. Ein paar Jahre später, als sie meine Eltern besuchte und meiner Oma bei der Herstellung von Butter zusah, war sie von der Farbe und dem Geschmack überrascht.

Wenn Sie keine Kuh haben, ist es schwierig, auf diese Weise Butter herzustellen. Ich kann mir vorstellen, dass es möglich ist, wenn Sie eine Säure hinzufügen, um gekaufte Sahne aufzubewahren. Aufgrund des Prozesses, der den Verkauf von Milch "sicher" macht, ist es jedoch sehr schwierig, die Sahne zum Klatschen zu bringen. Dies macht es schwierig, den Geschmack zu erreichen, an den ich mich erinnere.

Ich habe die Sahne ein paar Tage auf der Theke stehen lassen, und der Geschmack der resultierenden Butter kam nahe. Es gab noch ein paar Schritte zur Butterherstellung meiner Großmutter, aber sie sind für dieses Thema nicht wesentlich. Ich hoffe, dass jeder andere, der diese Frage stellt, aus eigener Erfahrung ein wenig mehr Einblick in dieses Thema bekommt.

Nach dem dritten Zusatz von "Bailey's Industrial Oil and Fat Products" wäre Butter entweder als süß oder gereift eingestuft worden. Die gereifte Butter erhielt ihren Geschmack durch die chemische Verbindung Diacetyl, die das Nebenprodukt verschiedener im Handel erhältlicher Streptokokkenstämme war.

"süße Sahne" Butter schmeckt süßer als nicht süße Sahne, weil sie kein (oder viel weniger) Salz enthält.