Als «mushrooms» getaggte Fragen

Verwenden Sie dieses Tag für Fragen zum Auswählen, Identifizieren, Lagern, Zubereiten, Ersetzen oder Kochen mit Pilzen als Hauptzutat.

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Pilze putzen
Einige Leute sagen, dass das Reinigen mit Wasser den Geschmack von Pilzen beseitigt. Aber wenn ich kein Wasser benutze, tragen die Pilze viel Staub. Hast du irgendwelche Techniken zum Reinigen von Pilzen, damit ich keinen Mist esse, aber den Pilz nicht verderbe?
40 mushrooms 
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Wie brate ich Pilze richtig an, damit sie kein Wasser abgeben?
Jedes Mal, wenn ich Pilze anbrate, setzen sie so viel Wasser frei, dass sich eine Pfütze bildet. Dies ist meines Erachtens nicht die beabsichtigte Wirkung - sie sollten leicht gebräunt, aber trocken sein. Gibt es Tipps, wie Sie dies vermeiden können? Ich habe ein bisschen von allem versucht - ich …
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Ist es sicher, keine Pilze zu waschen?
Die meisten Köche betonen, dass weiße Champignons und andere nicht gewaschen werden sollten, um sie zu reinigen. Sie sagen, dass sie entweder leicht gebürstet oder einfach mit einem Tuch oder Papiertuch getupft werden sollen, um den "Schmutz" zu entfernen und sie dann roh zu kochen oder zu essen. Waschen Sie …
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Warum sollte oder sollte ich Champignons schälen?
Ich habe meine Champignons geschält, seit ich einmal mit einem Freund gekocht habe, der es getan hat, aber ich habe nie verstanden, warum es ratsam ist, wenn überhaupt. Die Suche zeigt eine ziemlich breite Palette von Meinungen, aber ich sehe keinen Grund für beide Seiten. Ist es rein ästhetisch?
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Pilzersatz in Beef Wellington
Ich habe ein großartiges Rezept für Beef Wellington auf Serious Eats gesehen , das ich unbedingt probieren möchte. Mein Mitbewohner isst jedoch keine Pilze (sowohl weil er den Geschmack nicht mag als auch weil er als Kind schlechte Erfahrungen gemacht hat, so dass auch "versteckte Pilze" draußen sind). Ich mache …
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Wie kann Bitterkeit von getrockneten Pilzen vermieden werden?
Ein paar Mal habe ich den Fehler gemacht, die Flüssigkeit, mit der getrocknete Pilze getränkt wurden, wieder in meine Brühe zu geben, was zu einem fürchterlich bitteren Geschmack führte. Die Top-Antworten hier und hier erwähnen keine Bitterkeit. Stattdessen heißt es, die Flüssigkeit sollte reserviert und verwendet werden, um Pilzgeschmack hinzuzufügen. …
12 mushrooms  broth 
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Ist es möglich, Pilze nach der Ernte zu „reifen“?
Vor kurzem wurde meine Welt erschüttert, als ich erfuhr, dass der gemeine Knopfpilz und der viel größere Portabello-Pilz genau dieselbe Art sind, Agaricus Bisporus, aber in unterschiedlichen Reifegraden. Ich habe sowohl Portabello-Pilz als auch Knopf-Pilz probiert und kann merklich schmecken, dass das Portebello im Vergleich zu dem viel milderen Knopf-Pilz …
10 mushrooms 
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Wie brate ich getrocknete und frische Pilze zusammen?
Ich bereite eine cremige Pilznudel zu. Der erste Schritt ist das Braten und Bräunen der Pilze. Das Rezept sieht eine Vielzahl von Pilzen einschließlich Pfifferlingen vor. Leider kann ich keine frischen Pfifferlinge finden, deshalb habe ich mich für getrocknete entschieden. Was soll ich tun, wenn der Rest der Pilze frisch …
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Wie man Pilze richtig lagert
Ich habe kürzlich einige Pilze vom Bauernmarkt gekauft und sie in einer braunen Papiertüte oben auf dem Kühlschrank aufbewahrt. 4 Tage später haben sie angefangen, einen leichten Geruch zwischen einer Mischung aus Schmutz und Hundekot zu haben. Ich vermute, ich habe die Pilze unsachgemäß gelagert, daher stellt sich die Frage: …
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Worauf sollte ich beim Kochen mit Trüffeln achten?
Mein Geburtstag steht vor der Tür und wir haben bei Whole Foods einige schwarze Trüffel gesehen, also dachten wir, es sei Zeit, mit dieser ziemlich teuren Zutat zu kochen. Ich habe noch nie mit Trüffeln gekocht und es ist 30 Dollar wert für ein Abendessen. Das ist wahrscheinlich die teuerste …
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Lagerung von Hühnchenpilzen
Wie kann ich gelagertes Hühnchen aus dem Wald lagern? Letztes Jahr habe ich versucht zu dehydrieren, aber es springt wirklich nicht so gut zurück. Könnten diese sautiert und dann für die spätere Verwendung in Saucen eingefroren werden? Sie kommen nur einmal im Jahr vorbei, deshalb möchte ich sie diesmal nicht …
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