Warum sollte oder sollte ich Champignons schälen?

Ich habe meine Champignons geschält, seit ich einmal mit einem Freund gekocht habe, der es getan hat, aber ich habe nie verstanden, warum es ratsam ist, wenn überhaupt.

Die Suche zeigt eine ziemlich breite Palette von Meinungen, aber ich sehe keinen Grund für beide Seiten.

Ist es rein ästhetisch?

Die einzige Motivation, die mir bekannt ist, um Champignons zu schälen, außer ein sehr sauberes, weißes Aussehen zu wünschen, besteht darin, Schmutz, Staub, Splitt, Kompost usw. von der Oberfläche zu entfernen, ohne sie bürsten oder waschen zu müssen. Es ist wohl schneller, Pilze zu schälen, als sie zu bürsten (obwohl nach meiner Erfahrung nicht), und viele Leute mögen es nicht, sie zu waschen, weil sie ein wenig Wasser aufnehmen, was beim Braten kontraproduktiv ist. Wenn Sie sie jedoch schälen, verschwenden Sie einige Ihrer Zutaten, und selbst ein sehr schmutziger Champignons lässt sich leicht durch Waschen oder Bürsten reinigen.

Ich finde es selten notwendig, Supermarktpilze überhaupt zu reinigen, da sie im Regal sehr sauber sind. Wenn sie staubig sind, reicht ein sanftes Klopfen mit einem sauberen, feuchten Schwamm aus. Ich würde vom Peeling abraten, es sei denn, Sie möchten eine bestimmte visuelle Präsentation, die dies erfordert.

Siehe auch: Wie reinige ich Pilze?

Ich schäle meine nicht oder erst, als ich ein Kochbuch für "berufstätige Frauen" fand, in dem aus den Stielen und Schalen am Tag nach der Herstellung gegrillter Pilze Pilzbrühe für die Suppe hergestellt wurde. Abgesehen davon habe ich es nie getan. Sie müssen eine Menge Pilze machen, um dies kostengünstig zu machen, und ich denke nicht, dass Pilze gut gefrieren, also ist das raus.

Ich verstehe, dass das Schälen von Pilzen wie das Waschen von Fleisch ist, Ratschläge, die zuvor als Standard gegeben wurden und nicht mehr so ​​gesehen werden. Das Waschen von Fleisch gilt jetzt als gefährlich. Ich denke, dass die Pilzsache zu diesem Zeitpunkt optional ist, meistens NICHT, es sei denn, ich plane, am nächsten Tag Suppe zu machen!

Ich schäle meine wilden Pilze nur, wenn sie im Feldführer sagen, dass sie geschält werden sollen, sonst lasse ich sie so wie sie sind.

Meine Mutter stammt aus England und wuchs auf, als sie Pilze suchten. Sie sollte sie immer schälen. Ich fand online den wahrscheinlichen Grund; Es gibt eine Folklore, dass wenn man die Kappe abziehen könnte - sie nicht giftig wäre. ABER das ist ein Mythos! Sie möchte immer noch, dass ich Pilze schäle, aber da alle Pilze, die ich benutze, aus dem Supermarkt kommen :), lehne ich ab und sie nimmt sie oft aus Salaten. Wenn die Pilze gekocht sind, kann ich sie normalerweise von ihr schleichen. Sie ist jetzt 97

Ich bin mir sicher, dass es eine gute Idee sein könnte, rohe Pilze zu essen. Aber ich bin mir auch sicher, dass beim Kochen alle Keime und schlechten Sachen abgetötet werden und Ihre Pilze perfekt und sicher zu essen sind.

Ich schäle meine, weil sie in Mist gewachsen sind! Als medizinisches Fachpersonal habe ich eine Abneigung gegen den Verzehr von Fäkalien, ganz zu schweigen von allem anderen, was in der Gülle leben könnte, wie den unten genannten Nematoden.

Ich schäle meine Pilze immer, wenn ich sie in der Massenabteilung kaufe. Beobachten Sie einfach, wie die anderen Kunden niesen, husten, über die Produkte hacken, und Sie werden auch ein Schäler.

Argument gegen einen der obigen Kommentare: Pilze können je nach späterer Verwendung gut gefrieren. Ich würde sie nicht in Scheiben schneiden und einfrieren, um sie später zu braten, sie wären matschig. Ich koche jedoch immer mit geschälten Kappen und bewahre sowohl Stängel als auch Schalen im Gefrierschrank auf, um später Brühe herzustellen. Sie bleiben lange im Gefrierschrank und wenn sie nur gekocht und reduziert werden, müssen Sie sich keine Sorgen um ihre Textur machen.

Ich schäle sie speziell, um meinen "Vorrat" aufzubauen. Alle Teile, Kappe, Haut und Stiel, eignen sich zum Kochen. Ich hasse es einfach, Kappen in Brühe zu verschwenden, deshalb habe ich die nicht so wünschenswerten Teile dafür beiseite gelegt. Ich kann ein Gericht nur mit Kappen kochen, aber nicht nur mit Stielen und / oder Häuten.

Ich schäle meine, nur die erste äußere Schicht wie meine Mutter. Pilze wachsen in Schimmel oder Mist, daher denke ich wirklich, dass man sie schälen und abspülen sollte. Ich kann mir nicht vorstellen, aus gesundheitlichen Gründen Schimmel oder Mist essen zu wollen

Ich arbeite als Student in einem Forschungslabor und unser Postdoc-Mitarbeiter lässt uns Pilze schälen, bevor wir sie den Fliegen füttern. Anscheinend können die Häute Nematoden beherbergen, winzige Spulwürmer, die für die Fliegen schlecht sein können. Deshalb schäle ich jetzt meine Pilze