Was bedeutet "Pilze drängen"?

Ich habe neulich auf einem Film gehört, dass man beim Kochen keine Pilze drängen soll? Was bedeutet das und wie vermeidest du es?

mushrooms

— Bluebelle
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Jemand hat vor kurzem Julie & Julia gesehen. :)

— JustRightMenus

In der Tat habe ich getan. :)

— Bluebelle

Es sind nicht die Pilze, die wichtig sind, es ist das "Gedränge" - im Grunde möchte man nicht so viel Essen auf einmal in der Pfanne haben, dass die Stücke dicht gepackt sind oder in mehr als einer Schicht.

Dies ist besonders wichtig für Gegenstände, die beim Kochen viel Wasser abgeben (z. B. Pilze) oder die Sie zu knusprig machen möchten, um Platz für das Verdampfen und Entweichen der Feuchtigkeit zu schaffen, ohne dass die Lebensmittel beschädigt werden zu dämpfen.

— Joe
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Ja. Ich finde, dies ist einer der Fehler, die Anfänger (oder allgemein schlechte Köche) am meisten machen. Das Ergebnis ist matschiges, langweiliges, ungebräuntes Essen und sie sind sich nicht sicher warum. Eine weitere Ursache ist die Angst, die Hitze ausreichend zu erhöhen.

— Michael Natkin

Bingo. Gilt für viel mehr als Pilze - Braten von Fleisch, Gemüse usw.

— ceejayoz