Als «mushrooms» getaggte Fragen

Verwenden Sie dieses Tag für Fragen zum Auswählen, Identifizieren, Lagern, Zubereiten, Ersetzen oder Kochen mit Pilzen als Hauptzutat.

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Champignons wurden beim Braten in Butter rot
Ich briet frisch geschnittene Champignons in Butter bei schwacher Hitze ohne andere Zutaten. Nach kurzer Zeit tauchten dunkelrote Bereiche an den Seiten mehrerer Scheiben auf. Ich habe so etwas noch nie bemerkt und würde mich freuen, wenn jemand eine Erklärung hätte. Ich würde auch gerne wissen, ob es sich um …
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Sind Kastanienpilze und Baby-Portabella-Pilze dasselbe?
Gestützt auf die Informationen in Wikipedia - Kastanienpilze und die Antwort hier unter Was sind die in diesem (Video-) Rezept verwendeten Pilze? Da der Kastanienpilz braun und nicht so ausgereift (oder groß) ist wie der Portabella-Pilz, würde ich annehmen, dass es sich um einen Baby-Portabella-Pilz oder den Pilz zwischen einem …
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Wie verhindert man, dass Pilze alles verfärben?
In der letzten Woche habe ich ein paar Mal ein paar Champignons geschnitten (ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich um Knöpfe handelt) und sie zum Abendessen mit ein paar anderen Zutaten anbraten oder frittieren lassen. Ich liebe den Geschmack und die Konsistenz absolut, aber sie scheinen etwas in …
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Was ist der Zweck von Sahne in einer Duxelle?
Ich plane, ein Rindfleisch Wellington für die Feiertage vorzubereiten und folge ihm ein Rezept deren Duxelle-Rezept definiert ist: In einer Küchenmaschine die Pilze pulsieren lassen, bis sie fein gehackt sind. Dann den Thymian fein hacken. Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Pilze hinzufügen und mit Butter vermischen. Thymian …
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Annähernde getrocknete Pilzbeschaffenheit ohne
Für eine weitere Variante der Verwendung von getrockneten / frischen Pilzen würde ich gerne wissen, wie man die Textur von getrockneten Pilzen mit frischem annähert. Meine Absicht ist es, eine Lauch-Miso-Suppe zuzubereiten, und ich möchte getrockneten Shiitake für ihre Textur hinzufügen (Geschmack auch, sicher, aber es ist bereits eine schmackhafte …
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