Champignons wurden beim Braten in Butter rot

Ich briet frisch geschnittene Champignons in Butter bei schwacher Hitze ohne andere Zutaten. Nach kurzer Zeit tauchten dunkelrote Bereiche an den Seiten mehrerer Scheiben auf.

Ich habe so etwas noch nie bemerkt und würde mich freuen, wenn jemand eine Erklärung hätte. Ich würde auch gerne wissen, ob es sich um ein Zeichen einer Gefahr handelt oder nicht.

Ich habe versucht, Informationen online zu finden, aber die Ergebnisse sind meistens Rezepte und der einzige Fall, in dem jemand dasselbe beschreibt , sind die Antworten der Leute überhaupt nicht hilfreich (»vielleicht haben Sie sich den Finger geschnitten, ohne es zu merken«, »vielleicht haben Sie Fliegenpilz verwendet«).

— Seul
quelle

Dumme Frage: Haben Sie einen Farbsehmangel? Ich habe einen Freund, der einen leichten Farbsehverlust hat und oft lustige Farben in Lebensmitteln sieht, die er in einer Pfanne brät. Ich vermute, dass das Essen goldbraun wurde und die Farbe bei Menschen mit Farbsehschwäche rot ähnelt.

— Ching Chong

interessanter Ansatz! aber nein, habe noch nichts bemerkt. Außerdem bräunten die meisten Scheiben nur, nur eine Handvoll (aber definitiv von mehr als einem Pilz) wurde deutlich rot.

— Seul

Ich habe keine Ahnung oo Hast du Bilder von diesen Pilzen?

— Ching Chong

Ich habe gesehen, wie Pilze beim Oxidieren eine rostbraune oder rosa Farbe annehmen, aber niemals "rot". Ist es möglich, dass Sie ein Bild zur Verfügung stellen könnten? Es könnte sehr gut oxidieren. Hitze erhöht oft die Oxidationsrate, so dass es möglich ist, dass Sie dies erleben. Verschwindet die Farbe oder wird sie weniger sichtbar, wenn die Pilze vollständig gekocht sind, oder kochen sie weiter in roter Farbe?

— tsturzl

Ich werde eine Antwort geben, um diesen Kommentarthread zusammenzufassen.

— tsturzl

Gemäß diesem Artikel können Knopfpilze eine rosa Farbe annehmen, wenn sie während der Lagerung oder Handhabung blaue Flecken bekommen. Das klingt sehr nach dem, was Ihnen passiert ist, da Sie festgestellt haben, dass die Pilze alt und nicht richtig gelagert wurden. Das ist keineswegs giftig oder schlecht zu essen, aber ich verstehe, dass man das Risiko nicht eingehen möchte, besonders wenn es um Pilze wie Pilze geht.

Weitere Informationen zur Speicherung finden Sie im oben angegebenen Artikel. Ein kurzer Auszug aus dieser Quelle:

Lagerung - Agaricus bisporus hält in Ihrem Kühlschrank länger als viele andere Pilze, normalerweise etwa eine Woche. Es ist besser, sie in einer Papiertüte als in Plastik aufzubewahren. Sie halten noch länger, wenn Sie sich die Zeit nehmen, sie zu Papier zu bringen!

— tsturzl
quelle