Ist es möglich, Pilze nach der Ernte zu „reifen“?

Vor kurzem wurde meine Welt erschüttert, als ich erfuhr, dass der gemeine Knopfpilz und der viel größere Portabello-Pilz genau dieselbe Art sind, Agaricus Bisporus, aber in unterschiedlichen Reifegraden.

Ich habe sowohl Portabello-Pilz als auch Knopf-Pilz probiert und kann merklich schmecken, dass das Portebello im Vergleich zu dem viel milderen Knopf-Pilz einen viel volleren und entwickelten Geschmack hat.

Da der Preis für Portabello viel höher ist als für die Champignons, habe ich mich gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, diese Champignons zu reifen / zu reifen. Ich erwarte nicht, dass ein winziger Champignons zu Portabellos in Palmengröße heranwächst, aber gibt es eine Möglichkeit, die Champignons so zu reifen, dass sie einen volleren Geschmack haben?

Beachten Sie, dass die als Baby-Portabello-Pilze (Knopfpilz mit hellbraunem Farbton) vermarkteten Pilze mit den Knopfpilzen identisch sind. In der Tat sind sie die ursprünglichen Knopfpilze. Der gemeine weiße Knopfpilz ist eine mutierte Sorte, die aufgrund ihrer wünschenswerten weißen Färbung vermehrt wurde. Baby-Portabello-Pilze sind also keine "reifen" weißen Champignons.

EDIT: Als Antwort auf die Kommentare möchte ich klarstellen, dass ich wissen möchte, ob es eine Möglichkeit gibt, den Geschmack des Pilzes zu "reifen", ähnlich wie Früchte reifen können, nachdem sie bereits gepflückt wurden. Die Farbe ist irrelevant. Der einzige Grund, warum ich "Baby Portabello" erwähnt habe, ist klar zu machen, dass ich weiß, dass es existiert und dass dies nicht die Antwort ist, nach der ich suche.

mushrooms

— Jay
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Sind Sie sicher, dass der Unterschied, den Sie wahrnehmen, auf die Reifung und nicht auf Sorten zurückzuführen ist? Haben Sie den Geschmack von Baby- Portabello-Pilzen und weißen Champignons verglichen ?

— Marti

Die Mutation, die den Verlust der Braunfärbung verursachte, verursachte auch einen großen Geschmacksverlust. Probieren Sie die braunen Champignons (mit welchem Namen auch immer) - in unserer Region kosten sie genauso viel wie die weißen. (Entschuldigung, ich weiß nichts über die Vermehrung oder Reifung von Pilzen.)

— JPmiaou

Für alle, die sich nicht sicher sind, stimmt der Wikipedia-Artikel eindeutig damit überein ... es handelt sich nicht um Sorten, sondern um dieselben exakten Pilze in verschiedenen Wachstumsstadien: "Es hat zwei Farbzustände, während es unreif ist - weiß und braun - beide die verschiedene Namen haben. Wenn reif, ist es als Portobello-Pilz bekannt. "

— Catija

Der Intro-Absatz auf der Wikipedia-Seite erfordert fachmännische Aufmerksamkeit. Der Haupttext ist klar, dass dies verschiedene Individuen sind, nicht Stadien, die ein einzelnes Individuum durchläuft.

— JDługosz

Was als "Baby Bella" -Pilze verkauft wird, wurde früher als "Crimini" oder "Cremini" verkauft, bevor sie mit der Vermarktung von "Portabella" begannen.

— Joe

Antworten:

Sie können Pilze nicht reifen lassen, nachdem sie gepflückt wurden, da sie nach dem Entfernen vom Myzel getrennt werden, das als "Gehirn" der Pilze fungiert. Einmal gepflückt sterben sie bald ab. Sie können diesen Vorgang nur verlangsamen, indem Sie sie reinigen und bei kühlen Temperaturen aufbewahren.

— NKY Homesteading
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Was meinst du mit "als Pilzhirn agieren"? Ich bin mir nicht sicher, wie ich die Analogie interpretieren soll.

— Cascabel

Pilze wachsen nicht wie andere Pflanzen durch Zellteilung. Das Myzel muss sich mit den Sporen des Pilzes verbinden, damit er wächst. Das Myzel füttert auf diese Weise die Pilze und steuert damit auch das Verhalten des Pilzwachstums. Kein Myzel / keine Pilze.

— NKY Homesteading

Ich verstehe - vielleicht genauso wie Körper wie Gehirn. Ich nehme an, Sie sagen, der Geschmack ändert sich auch nicht (was war die Frage), nicht nur, dass sie nicht wachsen?

— Cascabel

Nein, es wird sich nicht im Geschmack verbessern oder reifen. Es wird sich schließlich wieder in Myzel verwandeln. Das sehen Sie in sehr alten Pilzen. Ich staple weiße, flauschige Strähnen und schimmle manchmal damit.

— NKY Homesteading

Weiße Champignons sind nicht dasselbe wie "Baby Bella", die ähnlich aussehen, aber nussbraun sind. Siehe diese Antwort

Das haben Sie in der Frage gesehen. Also, was meinst du mit "reifen"? Die weißen Pilze sind unterschiedlich und verwandeln sich nicht in braune, wenn die Frucht ihre Farbe ändert, um zu reifen.

Der beste Weg, mit weißen Pilzen umzugehen, wenn Sie wissen, was Sie vermissen, besteht darin, in einer Sauce zu kochen, deren Geschmack sie aufnehmen kann.

Sind weiße Hot-House-Pilze die gleiche Art? Vielleicht sind sie es. Genau wie Salat sind Broccli, Couliflour und Kohl die gleichen Arten. Die Sorte kann einen wesentlichen Unterschied machen, ebenso wie das Wachstumsmedium.

— JDługosz
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Der Wikipedia-Artikel scheint zu bestätigen, dass es sich tatsächlich um dieselben exakten Pilze handelt, die sich in verschiedenen Phasen ihres Wachstums befinden.

— Catija

Nein, tut es nicht. "Bei Stämmen mit dunklerem Fleisch ..." dieselbe Art , nicht genau dieselbe Sorte. Schauen Sie zum Vergleich nach Brokkoli: "Brokkoli ähnelt Blumenkohl, einer anderen Sortengruppe derselben Art." Können Sie Coliflour in Brokkoli verwandeln? Das Gleiche: Weißer Pilz hat das farbige Zeug darin nicht wachsen lassen.

— JDługosz

Link zu Biology.stackexchange.com/questions/38692/…

— JDługosz

Ich war überrascht zu sehen, dass Sie die "Reifungs" -Anforderung als eine Anforderung interpretieren, dass sie eine andere Farbe erhalten. Ich sehe die Frage als Geschmack, wie bei vielen Früchten. Sie können eine grün gefärbte Birne nicht in eine gelbe verwandeln, indem Sie sie halten, aber Sie können sie auf jeden Fall süßer machen.

— rumtscho