Können Sie Schlagsahne mit halb und halb machen?

Wenn Sie können, was, wenn überhaupt, müssen Sie anders machen?

— Trevor Boyd Smith
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Wo wohnst du. Was ist "halb und halb" in Ihrem Land?

— TFD

Was ich anders machen würde, ist die Hälfte und die Hälfte wegzuwerfen.

— Rob

Das Hinzufügen von Lecithin hilft, den Schaum / die Creme zu stabilisieren. Zumindest können Sie einen Schaum nur mit Milch und Lecithin machen, also sollten die Hälfte und die Hälfte und eine kleine Menge Lecithin <1% auch funktionieren. Die Creme wird wahrscheinlich schaumiger / luftiger und weniger cremig sein.

— Stefan

OK, ich bin mir nicht sicher, was funktionieren wird, aber halb und halb alleine dient NICHT als Ersatz und wer auch immer vorgeschlagen hat, geklärte Butter hinzuzufügen, um den Fettgehalt zu erhöhen, muss es nie probiert haben, weil es ekelhaft ist! Nächstes Mal fahre ich einfach zum nächsten Supermarkt und kaufe die Sahne.

Ich habe es mit 18% BF "Tischcreme" mit einem elektrischen Rührgerät versucht, und ich konnte es nicht auspeitschen lassen. Ich habe die Faustregel "30% oder mehr" in Kristina Lopez 'ausgezeichneter Antwort ignoriert und den Preis bezahlt.

— Jeff Roe

Antworten:

Als Faustregel gilt, dass zur Herstellung von Schlagsahne ein Butterfettgehalt von 30% oder mehr erforderlich ist. Die Hälfte und die Hälfte (in Großbritannien Halbcreme genannt), die zur Hälfte aus Milch und zur Hälfte aus Sahne besteht, haben einen Butterfettgehalt zwischen 10 und 12,5% Butterfett, basierend auf verschiedenen Quellen, die in meiner Forschung entdeckt wurden.

Davon abgesehen habe ich gelesen, dass die Hälfte und die Hälfte durch Schlagen geschäumt werden kann und sogar eine sehr weiche Cremigkeit erreichen kann, wenn sie fast gefroren geschlagen wird. Es würde sicherlich nicht nach Schlagsahne schmecken oder das reichhaltige Mundgefühl von Schlagsahne haben - zumindest ohne etwas hinzuzufügen, um die Mischung zu stabilisieren, was meine Erfahrung übersteigt.

Nebenbei habe ich ein "leichtes No-Bake" -Käsekuchenrezept, bei dem Kondensmilch geschlagen werden muss, das jedoch gründlich gekühlt werden muss, bevor es funktioniert.

Hier ist ein Link zu einer Wikipedia-Seite, die eine Tabelle mit Erläuterungen zu allen Milchprodukten enthält:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— Kristina Lopez
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Die kurze Antwort lautet nein, halb und halb hat nicht den nötigen Fettgehalt. Sie müssen etwas mit hohem Fettgehalt hinzufügen. Wie oben erwähnt, können Sie versuchen, etwas Kondensmilch oder sogar geklärte Butter hinzuzufügen, um den Fettgehalt zu erhöhen. Oder ein bisschen Sahne würde es auf einen ausreichend hohen Fettgehalt bringen.

— GdD
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Ich habe es noch nie mit halb und halb versucht, aber Sie könnten versuchen, es stattdessen mit Kondensmilch zu machen.

Sie benötigen Kondensmilch mit 1 TL geschlagen. Zitronensaft. Sie können auch Kokoscreme für einen ähnlichen Ersatz schlagen.

— Echilon
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