Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Milchtemperatur für weiße Sauce
Sollte ich die Milch heiß oder kalt einführen, wenn ich weiße (Bechamelsauce) mache? Beim Durchsuchen habe ich mehrere entgegengesetzte Meinungen gefunden, wie bei dieser Antwort (siehe die Kommentare). Auch andere Ratschläge von berühmten Köchen: "Erhitze die Milch in einer separaten Pfanne, bis sie kurz vor dem Kochen steht" - Mario …
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Welche Art von Keksen kann geformt werden?
Ich habe mich gefragt, wonach ich in einem Keksrezept suchen soll, wenn ich es mit einem Ausstecher in Formen schneiden möchte. Einige Kekse breiten sich viel stärker aus als andere und behalten daher keinen Anschein der ursprünglichen Form. Ich habe mir diese Frage angesehen , aber das erwähnt nur, dass …
9 baking  cookies 
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Wie ändere ich die Textur auf Dulce de Leche?
Ich habe vor kurzem Dulce de Leche mit der Dose in kochendem Wasser gemacht. Es schmeckte köstlich, aber es war viel zu flüssig. Ich kochte es zwei Stunden lang und verwendete gesüßte Kondensmilch und erwartete etwas, das einen Löffel halten könnte. Stattdessen war es eher wie eine dünne Sauce. Wie …
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Warum erstarrte meine geklärte Kräuterbutter nicht?
Ich machte scharf geklärte Butter, wollte aber die roten oder schwarzen Flecken vermeiden, die die Farbe eines Gerichts beeinträchtigen können. Ich beschloss, etwas Basilikum und ein paar andere Kräuter mit einem Habanero in der Butter zu ziehen und sie dann zu entfernen. Die Butter kam überhaupt nicht gut heraus. Obwohl …
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Welche Art von Mehl wird für Strudel- / Filloteig benötigt?
In Ungarn verkaufen sie "rétesliszt", Strudelmehl. Was macht es besser für Strudel? Ist es höheres Gluten? Niedriger? Weicher? Schwerer? Welches Mehl in einem typischen (USA) Supermarkt kommt dem Rétesliszt am nächsten? Ich weiß aus Erfahrung, dass Allzweckmehl für die Herstellung von Strudelteig saugt, und aus diesem Grund kaufe ich normalerweise …
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Wie kann ich eine Panna Cotta aus Jelly Bellys machen?
Ich möchte Popcorn Panna Cotta machen. Ich hatte ein paar Ideen dafür, entweder Milch in Mais zu tauchen oder (meine bevorzugte Option) Butterpopcorn Jelly Belly Bohnen in die Milch zu schmelzen und daraus eine Panna Cotta zu machen. Diese sollten als Petit Four mit einem karamellisierten Popcornstück serviert werden , …
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Sind Erdbeeren wirklich gefärbt?
Ich kam letztes Wochenende an einem Hofstand vorbei und stellte fest, dass die Erdbeeren ziemlich blass aussahen. Ich kommentierte dies, und der Landwirt versicherte mir, dass dies keine Sorge sei und dass ich mich außerdem vor leuchtend roten Erdbeeren hüten sollte. Seine Behauptung war, dass leuchtend rote Erdbeeren im Supermarkt …
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