Wie kann ich eine Panna Cotta aus Jelly Bellys machen?

Ich möchte Popcorn Panna Cotta machen. Ich hatte ein paar Ideen dafür, entweder Milch in Mais zu tauchen oder (meine bevorzugte Option) Butterpopcorn Jelly Belly Bohnen in die Milch zu schmelzen und daraus eine Panna Cotta zu machen.

Diese sollten als Petit Four mit einem karamellisierten Popcornstück serviert werden , und so wollte ich sie in Eiswürfelschalen herstellen, damit jede Bissgröße hatte.

Allerdings konnte ich die Textur nicht richtig machen. Ich habe versucht, verschiedene Mengen von Gummibärchen in meiner Milch zu schmelzen, aber sie schienen sich nie zu verfestigen, nur um eine Art dicke cremige Konsistenz zu erreichen, wobei die Spitzen in den konzentrierten Versionen manchmal eine Haut bekommen. Wenn ich dann Gelatine hinzufügte, wie ich es für die Herstellung einer Panna Cotta tun würde, dann kamen sie fest und gummiartig heraus.

Hat jemand eine Idee, was ich tun könnte, um dies zum Laufen zu bringen, abgesehen davon, dass ich weiterhin verschiedene Mengen Gelatine in meiner gelösten Jelly Belly-Mischung probiere?

(Ich werde erneut versuchen, die Version mit eingeweichter Milch und echtem Popcorn zu verwenden, aber dies war nicht so popcornig und schmeckte leicht nach dem Öl, in das der Mais geknallt wurde. Es sollte zumindest einfacher sein, die richtige Konsistenz zu erzielen einer)

Es kann sein, dass der innere Teil der Jelly Bellys die Textur des fertigen Produkts durcheinander bringt. Haben Sie versucht, sie nur so lange zu infundieren, bis sich die Zuckerbeschichtung aufgelöst hat, und dann das Gelee wie in Innenräumen herauszusieben? Ich glaube, dass der Zuckerteil den ganzen Geschmack enthält und die "Eingeweide" einfach sind. HTH!

Grant Achatz macht in Alinea ziemlich viel mit Popcorn. Eines seiner Rezepte ist als Teil der Vorschau seines Buches in Google Books verfügbar und nahezu lesbar. Sieht so aus, als würde er die Einweichmethode anwenden (obwohl er Wasser verwendet). Ich habe vor kurzem in Alinea gegessen und es gab eine Popcornsuppe auf der Speisekarte, die genau wie Popcorn schmeckte, also ist es wahrscheinlich ein guter Anfang (weiter?).

Ein Freund hat einmal ein "Kino" Panna Cotta gemacht. Es war eine normale Panna Cotta, aber er servierte sie mit einem Coca-Cola-Sirup (nur stark reduzierte Cola) und einigen hausgemachten Cracker Jacks. Es hat sehr gut geschmeckt. Also viel Glück mit dir.

Bearbeiten: Die Grundlagen des Rezepts:

• Kochen Sie 100 g ungekochte Popcornkerne (er macht es auf dem Herd mit 25 g Rapsöl)
• Zu 750 g Wasser, 7 g koscherem Salz, 90 g Butter, 75 g Zucker hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen
• Durch die Porzellankappe passieren, mischen, durch die Chinoise passieren.

Die Verwendung von Mais kann etwas zu wörtlich sein. Was Sie wirklich brauchen, ist der Geschmack von Mais und Butter. Buttergeschmack sollte leicht mit echter Butter zu verarbeiten sein, obwohl Sie möglicherweise geklärte verwenden möchten. Für den Maisgeschmack würde ich versuchen, etwas gerösteten Mais zu verwenden. Frisch wäre ideal, obwohl Sie wahrscheinlich mit gefroren davonkommen könnten.

Das klingt nach einem faszinierenden Gericht. Bitte senden Sie zurück, wenn Sie eine erfolgreiche Technik finden.

Ich mache Gelee Bauch Ganache für Macarons; Hitzecreme und Geleebonbons, bis sich die Oberfläche aufgelöst hat, abkühlen lassen, mischen, abseihen. Dann als normale Creme für weiße Schoko-Ganache verwenden. Ich habe eine Weile gebraucht, um herauszufinden, wie ich diese kleinen Saugnäpfe infundieren kann, aber der Geschmack ist chronisch.

Das Einweichen des Aromas in Milch als ein sehr typischer Ansatz, der von Heston Blumenthal verwendet wird, um sehr ähnliche Effekte zu erzielen wie das, wonach Sie suchen, also würde ich es auf jeden Fall versuchen. Er tat dies viele Male in seiner Heston's Feasts- Serie.

Ich werde zweitens mjobrian, Sie könnten besser die Aromen von Mais und Butter separat zu Ihrer Mischung hinzufügen, besonders wenn Sie Probleme mit den Gummibärchen haben. Ich würde auch die Anfrage nach einem Update unterstützen, sobald Sie ein Rezept gefunden haben, das funktioniert. Das klingt sehr gut.

Sie könnten sich Hominy ansehen, nur das Zeug, das in Dosen geliefert wird - es hat einen Maisgeschmack, bei dem der Geschmack eher wie geknallter Mais als wie Zuckermais ist (wenn es hilft, habe ich diesen Geschmack von weißer Hominy bekommen). Mit der Zugabe von Salz und Butter schmeckt es sehr nach Popcorn und die Textur ist weich und stärkehaltig (es erinnert mich an Kartoffeln) - und es fällt Ihnen möglicherweise leichter, den Geschmack aus einer Panna Cotta oder einem Petit zu extrahieren oder in diese zu gelangen -vier-freundliche Textur.

Es gibt auch Möglichkeiten, ein besseres Aroma durch Einweichen von echtem Popcorn zu erzielen - dieses Rezept verwendet heiße Sahne (mit Salz und Zucker), um das Popcorn zu ziehen, möglicherweise die zusätzlichen Fette (im Vergleich zu Milch) oder zusätzliche Hitze oder nur einen anderen Anteil kann einen stärkeren Geschmack geben. Dieses Rezept kocht das Popcorn mit Wasser, Butter und Salz, dieses drückt die weichen Teile des eingeweichten, gekochten Popcorns durch ein Sieb und fügt diese weichen Feststoffe zurück - obwohl Sie in Ihrem Fall die Textur vielleicht nicht wollen, aber Sie können es trotzdem Mischen Sie sie für eine dickere und etwas aromatischere Flüssigkeit. Wenn Sie sich Sorgen über die Aromen des knallenden Öls machen, können Sie den Mais mit geklärter Butter einfüllen.

Alternativ können Sie nach der Art des Aromas oder Extrakts suchen, mit dem diese Art von Süßigkeiten hergestellt wird - es ist zwar spezialisiert, aber möglicherweise nicht teurer als der Kauf mehrerer Beutel Butter-Popcorn-Gummibärchen zum Experimentieren und Kochen. Ich habe diesen Popcorn-Extrakt gesehen , er sieht einfach aus, aber ich nehme an, Butter und Salz könnten separat hinzugefügt werden. Diese Firma, Amorelli's, hat sowohl einen Extrakt als auch eine Paste in gesalzenem Butterpopcorngeschmack. Wie auch immer, Sie können selbst schauen - der Punkt ist, dass diese Produkte existieren