Neuling kochen hier. Ich benutze einen kleinen billigen Reiskocher, um meinen Reis zu kochen.
Sollen Sie Ihre verschiedenen Gewürze ins Wasser geben, wenn Sie den Reis in den Topf geben? Oder sollten Sie die Gewürze am Ende hinzufügen, wenn der Reis vollständig gekocht ist, und sie einrühren?
Ist es wichtig, welche Arten von Gewürzen Sie verwenden?
Edit: Bitte erklären Sie warum . Ist dies nur für die Ästhetik oder beeinflusst es tatsächlich den Geschmack?
Antworten:
Ich kann nur aus der Perspektive der indonesischen Küche und meiner persönlichen Erfahrung antworten, aber im Allgemeinen lautet die Antwort:
Im Wasser mit dem Reis
Ich benutze ziemlich oft Safran, Kurkuma, Nelken, Daun Salam (der englische Wiki-Eintrag verweist auf Lorbeerblatt, das völlig und gar nicht dasselbe ist) und Zitronengras, und alle gehen beim Kochen des Reises hinein.
Mögliche Ausnahmen wären grüne Blattkräuter (zum Beispiel Koriander / Koriander), die Sie am Ende setzen. Nicht so sehr, um den Reis zu würzen, sondern um die Reisschale zu "riechen".
[Bearbeiten]
Als Antwort auf Ihre Bearbeitung:
Es gibt keinen bevorzugten Weg. Der bevorzugte Weg hängt vom Kraut ab, wie Thrig in seiner Antwort beobachtet. Aus Erfahrung und den Kräutern, die ich selbst benutze , ist die Antwort im Wasser mit dem Reis . Ein Lorbeerblatt nachträglich einzulegen, wird nicht viel für ein Gericht tun. Das Einlegen während des Kochens des Gerichts ist. Dies gilt für viele Kräuter: Kurkuma, Ingwer und Laos (Galangal?) KönnenReis würzen, aber nicht, wenn Sie es am Ende setzen. Auf der anderen Seite: Wenn Sie beim Kochen des Reises Koriander einsetzen, wird der Koriander nur zerstört und es bleibt nichts zu sehen. Mir fehlt das Wissen darüber, was wasserlöslich und was fettlöslich ist, aber als allgemeine Richtlinie verwende ich mein sehr persönliches "Ist-das-überlebt-das-15-bis-20-Minuten-Kochen" -Prozess-oder-nicht? " Richtlinie und das noch persönlichere "Hat es funktioniert?" Richtlinie.
Darüber hinaus, und vielleicht auch, um die Antwort von Thrig zu unterstützen, scheuen sich die Indonesier nicht, ihren Reis in Santen zu kochen (wieder: Englisches Wiki wird nicht gerecht, Kokoscreme ist nicht ganz dasselbe) und fügen den Körnern eine milde, fettige Schicht hinzu. Unterstützung bei der Absorption von Aromen, obwohl ich sagen muss, dass dies keine übliche Praxis ist, sondern häufiger für festliche Anlässe verwendet wird.
Ich denke, eine gute Faustregel ist, ob das Gewürz getrocknet ist oder nicht. Zum Beispiel erweicht getrockneter Rosmarin die Textur des Reises, wenn er mit dem Reis im Wasser gekocht wird, ist aber knusprig, wenn er danach hinzugefügt wird. Frischer Rosmarin kann jedoch nachgerührt werden, um Geschmack zu verleihen.
Für einen Reiskocher von durchschnittlicher Größe Kreuzkümmel (1 Teelöffel), Nelken (4-5), Muskatblüte (1 Stück), Kardamom (1-2 Schoten) und eine Prise Salz zu Beginn des Kochens hinzufügen, um duftend zu werden Reis (zB für Biryani). Fügen Sie nach dem Kochen fein gehackte Minze und Korianderblätter hinzu, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Dies ist ein ausfallsicheres Rezept für die Herstellung von indischem Reis. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, wird er immer gut herauskommen.
Mengen und Zeitpunkte der Zugabe von Zutaten spielen eine Rolle. Zum Beispiel geben Kreuzkümmel et al. Im Wasserbad ätherische Öle ab, wenn sie durchgehend gekocht werden. Minze und Koriander verleihen dem Produkt kurz vor dem Servieren eine schöne grüne Farbe und einen schönen Duft (werden jedoch schwarz und der Duft geht verloren, wenn er früher hinzugefügt wird).
Genießen :).
Hängt wahrscheinlich davon ab, ob die Gewürze wasserlöslich oder fettlöslich sind; Wenn es fettlöslich ist und der Reis ohne Fette gekocht wird, macht es wahrscheinlich wenig Sinn, sie in den Reiskocher zu geben.
"On Food and Cooking" (McGee) enthält Hinweise zu den Gewürzen, den darin enthaltenen Chemikalien und vielem mehr (siehe Kapitel 8). Insbesondere "lösen Öle und Fette beim Kochen mehr Aromamoleküle als Wasser auf, halten sich aber auch beim Essen daran fest, so dass ihr Geschmack allmählicher erscheint und länger anhält." (S.399) Alkohol ist ebenfalls effizient, hat jedoch ein Verdunstungsproblem (und manchmal auch kulturelle Probleme, siehe z. B. die achtzehnte Änderung der Verfassung der Vereinigten Staaten). Eine andere Methode neben dem bereits erwähnten Dämpfen oder Braten in Öl ist das Trocknen gerösteter ganzer Gewürze (z. B. Senf), die ihre Wirkung mildern sollten (und als Bonus: keine ölige Pfanne zum Waschen).