Ein Stück Jamon in meinem Kühlschrank ließ weißen Schimmel wachsen. Ist es sicher zu essen, wenn ich den ganzen Schimmel wegkratzt?
Bearbeiten: Dies ist weißer Schimmel, wie er auf Camambert-Käse wächst, oder so scheint es. Kein grüner oder schwarzer Schimmel.
Antworten:
Nur zu Ihrer Information. Der spanische Schinken kann jedes Mal schimmelig werden, da der Aushärtungsprozess nicht aufhört. Und sicher können Sie nach der Reinigung mit Öl essen. Alle diese Schinken haben Schimmel, aber bevor sie verkauft werden, reinigen sie ihn auch mit Öl oder Fett. Meistens sieht der Kunde es nicht, aber manchmal kann es aufgrund der Luftfeuchtigkeit oder wenn es heiß ist, wieder auftreten, aber es ist kein Problem für die Gesundheit (es ist genau das gleiche wie beim Käse.
Das Trocknen von Schweinefleisch hängt von der Entwicklung spezifischer Schimmelpilze ab und muss in einer kühlen Umgebung aufbewahrt werden. Wenn Sie an einem heißen Ort wohnen, stellen Sie ihn natürlich in den Kühlschrank! Wie denken Sie, produzieren die Menschen im Sommer oder in warmen Umgebungen luftgetrockneten Schinken?
Ausgehärtetes Fleisch ist leicht als abgegangen zu identifizieren, da es entweder schlecht riecht oder entweder grünen oder schwarzen Schimmel entwickelt. In diesem Fall wird es weggeschmissen.
Du Glückspilz. Du hast einen wunderschönen spanischen Jamon und ich bin neidisch. Riechen Sie es, wenn es gut riecht, schneiden Sie die Form ab und genießen Sie.
Wenn Sie sich auf den getrockneten Schinken Jamón beziehen , dann würde ich nein sagen. Wenn ein Fleisch weit genug gegangen ist, dass etwas Außergewöhnliches darauf wachsen kann, werfe ich es in der Regel weg. Für jedes bisschen Scheiße, das Sie sehen, gibt es wahrscheinlich 10 Millionen mehr, die Sie nicht sehen.
Käse dagegen schneide ich die ganze Zeit schimmelige Stücke ab.
Ich weiß nicht, ob es sicher ist oder nicht, aber was ich Ihnen sagen kann (wenn es sich tatsächlich um trocken ausgehärteten Schinken handelt), dass Sie ihn falsch handhaben mussten, damit er Schimmel bildet.
Ausgehärteter Schinken sollte niemals gekühlt werden (die häufigste Ursache dafür, dass Schimmel darauf wächst), in Plastikfolie gelagert werden oder alles, was die Luftfeuchtigkeit erhöht oder die Temperatur stark senkt.
Wenn Sie in einem heißen Land leben, kaufen Sie kleinere Mengen und lagern Sie es an dem kühlsten, nicht gekühlten Ort, den Sie in Ihrem Haus haben. Heiße Temperaturen lassen es schneller trocknen, aber es wächst kein Schimmel oder wird auf andere Weise beschädigt. Wenn möglich, hängen Sie es auf, anstatt es auf einen Teller oder ein Regal zu stellen.
@ Daniel. Auf keinen Fall!! Schimmel ist ein natürliches Vorkommen in spanischem Schinken und andere heilen Fleisch, das mit natürlichen Methoden und ohne schädliche Konservierungsstoffe geheilt wird. Schlagen Sie es einfach mit einer Mischung aus Olivenöl und etwas Salz auf und es ist absolut sicher zu essen.
Wirf es. Ja, ich weiß, das tut weh. Aber die Sache ist, Formen sind mit visuellen Mitteln nicht vollständig identifizierbar. Und die Kontamination eines Teils bedeutet, dass das Ganze Sporen aufweist. Sie sind einfach nicht genug gewachsen, um sichtbar zu sein. Einige Formen sind sehr giftig. So großartig spanischer Jamon auch sein mag, und besonders wenn dies der köstliche Jamon Iberico ist, ist es das Risiko wirklich nicht wert. Wirf es und mach weiter, Entschuldigung.