Warum erstarrte meine geklärte Kräuterbutter nicht?

Ich machte scharf geklärte Butter, wollte aber die roten oder schwarzen Flecken vermeiden, die die Farbe eines Gerichts beeinträchtigen können. Ich beschloss, etwas Basilikum und ein paar andere Kräuter mit einem Habanero in der Butter zu ziehen und sie dann zu entfernen.

Die Butter kam überhaupt nicht gut heraus. Obwohl die Butter einige Zeit abkühlen gelassen wurde, erstarrte sie nie wieder. Ich war gehetzt und hatte kein Käsetuch, also hätte ich vielleicht schlechte Arbeit beim Entfernen der Feststoffe geleistet. Bei der normalen Temperatur meiner Küche verfestigt sich geklärte oder andere Butter - aber nicht dieses Zeug.

Ist es möglich, dass die Öle aus Kräutern und Pfeffer das Aufsetzen verhindert haben?

Ich würde nicht denken, dass eine Handvoll Kräuter und eine einzigartige Paprika genug Öl haben würden, um zu verhindern, dass sich mehr als 12 Unzen geklärte Butter ansammeln.

butter french-cuisine

— wootscootinboogie
quelle

(1) Ein paar Stunden sind wirklich nicht allzu lange zu warten; und (2) es ist eine vernünftige Frage, aber Sie könnten etwas klarer sein. Sie sagen "es ist nicht so gut herausgekommen" und dann müssen wir weiterlesen, um herauszufinden, dass Sie anscheinend meinen, dass es sich nicht verfestigt hat. Vielleicht möchten Sie es bearbeiten?

— Cascabel

Ich habe nie erwähnt, wie lange ich gewartet habe, denn wenn der Grund dafür, dass die Butter nicht erstarrt ist, auf die Öle von Pflanzen zurückzuführen ist, wird dies niemals der Fall sein, es sei denn, die ungesättigten Kohlenstoffbindungen des Öls reduzieren (gewinnen Elektronen) auf wundersame Weise. Ist ... 240 Stunden genug Zeit zum Warten? Mit einem Satz, der mein "es ist nicht gut herausgekommen" trennt, und der Erklärung dafür, dass es nicht gut herausgekommen ist, fällt mir nichts ein, was ich bearbeiten könnte, um es verständlicher zu machen.

— Wootscootinboogie

@ woot- Mein Vorschlag für mehr Klarheit. Ich entschuldige mich, wenn ich versehentlich Ihre Bedeutung in irgendeiner Weise geändert habe.

— Sobachatina

Wir haben im Chat darüber. Haben Sie das aus dem Kühlschrank gelassen oder bei Raumtemperatur?

— BaffledCook

@BaffledCook wurde bei Raumtemperatur weggelassen. Die letzten zehn Pfund Butter, die ich geklärt habe (links bei Raumtemperatur), kommen jedoch gut heraus, sodass ich mir am Kopf kratzte, warum dies nicht richtig herauskam. Ich nehme an, ich werde mir keine Sorgen machen, es sei denn, es passiert wieder.

— Wootscootinboogie

Ich kann nur vermuten, dass etwas aus den Kräutern "das Gleichgewicht der Mischung gestört" hat und verhindert, dass es sich setzt.

Wenn ich den Hut meines Chemikers aufsetze, ähnelt das Problem dem, was passiert, wenn ein festes Reaktionsprodukt eine Emulsion bildet und sich weigert, auszufällen. In diesem Fall gibt es Möglichkeiten, Niederschläge zu induzieren, aber nicht alle können auf Lebensmittel angewendet werden.

Versuchen Sie, eine Prise Salz hinzuzufügen - mischen Sie und warten Sie.

Wenn dies fehlschlägt, schmieren Sie eine Messerklinge mit etwas frischer Butter und rühren Sie die Mischung damit um.

Wenn dies fehlschlägt, versuchen Sie es zu kühlen.

Wenn dies fehlschlägt, mischen Sie eine Prise Soda-Bicarbonat ein.

Es gibt andere Vorschläge, aber ich gehe davon aus, dass Sie die Butter essen möchten, sobald sie sich verfestigt hat. Idealerweise möchten Sie feststellen, dass dies geschieht, nachdem ein Vorschlag funktioniert hat. Wenn es einer Reihe von Vorschlägen bedarf, um einen Weg zu finden, um es zu verfestigen, ist dies ungefähr so weit wie möglich, ohne dass das Produkt "seine Absicht verliert".

— Klypos
quelle

+1 für Soda-Bicarb neigen zu saure Fette dazu, flüssig zu bleiben, daher sollten einige starke, aber relativ geschmacksneutrale Alkalien dies tun. Zu schnelles Abkühlen führt dazu, dass es trübe und klumpig wird

— TFD

Ich habe es zum Karamellisieren von Zwiebeln verwendet und sobald es geschmolzen ist, kann man nicht sagen, wie hässlich es überhaupt war :). Das Natriumbicarb ist eine gute Idee.

— Wootscootinboogie