Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Habe ich Butter gemacht oder etwas anderes?
Heute Abend habe ich versucht, etwas Butter aus roher Kuhmilch zu machen. Ich folgte den Anweisungen hier und ließ die Sahne, die ich von einer Gallone Milch abschöpfte, etwa 24 Stunden lang sitzen, um "zu kultivieren". Es roch noch nicht wirklich "leicht sauer", aber da ich bereits zweimal die vorgeschriebene …
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Vor oder nach dem Aufstehen kneten?
Ich habe ein Fladenbrotrezept gefunden (das sich als gut herausgestellt hat), das anzeigt, dass nach dem Aufgehen des Teigs (für ca. 3 Stunden) geknetet werden soll. Was ist der Unterschied zwischen dem Kneten vor oder nach dem Aufstehen? Es ist noch besser, vor und nach dem Aufstehen zu kead ?
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Wie kann ich Zutaten beim Camping kalt halten?
Ich gehe morgen campen und habe nach Lagerfeuerrezepten gesucht. Die Leute benutzen regelmäßig Hot Dogs, Speck, Käse und andere Sachen zum Kochen am Lagerfeuer. Diese Zutaten müssen jedoch kalt gehalten werden. Wie tragen Sie solche Gegenstände bei sich? Ich dachte an einen dieser Kühler, in den man einen Eisblock legt …
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Ersatz für Ei, um Hamburgerhackfleisch zu binden
Meine Frau hat Heißhunger auf (hausgemachte) Hamburger in der Schwangerschaft, hat aber eine vorgeburtliche Allergie / Unverträglichkeit gegen Eier entwickelt. Was ist ein möglicher Ersatz für Ei, um zu verhindern, dass ein Hamburger-Pastetchen beim Kochen zu Hackfleisch zusammenfällt?
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Eine Pistazie aufschlagen
Gibt es ein spezielles Werkzeug zum Aufschlagen von Pistazien? Ich frage, weil ich mit zunehmendem Alter schwere Arthritis und Gelenkschmerzen entwickelt habe, was das Öffnen mit meinen Fingern sehr schmerzhaft macht. Ich habe Pistazien immer geliebt und hasse es, meine Frau bitten zu müssen, sie für mich aufzubrechen. Ich habe …
9 nuts 
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"Best by Date" gilt für Lorbeerblätter?
Heute habe ich eine 2,7 Unzen (56,7 Gramm) Flasche Lorbeerblätter gekauft. Das "Best Use By" -Datum ist 01/2015. Ich habe gelesen, dass Gewürze und Kräuter nach etwa einem Jahr "abgehen", je nachdem. Kann ich das Datum 2015 auf diesen Lorbeerblättern glauben?
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Wie kann ich überfestes Brot retten?
Wenn ich ein Brot mache und es langsam im Kühlschrank prüfe, stelle ich fest, dass es manchmal in der Mitte zusammenbricht. Ich weiß, dass dies geschieht, weil sich in der Frischhaltefolie über dem Brot eine große Lufttasche befindet. Kann ich irgendetwas tun, um ein Brot zu retten, wenn dies geschehen …
9 bread 
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Warum erscheint Donut-Puderzucker cool?
Warum gibt der Puderzucker, der die Außenseite von Puderzucker-Donuts bedeckt, ein erstaunlich kühles Gefühl auf Ihrer Zunge, während der Puderzucker in der Schachtel, die ich im Supermarkt kaufe, dies nicht tut? Ich bin mir ziemlich sicher, dass dieser Effekt nicht nur imaginär ist, da ich die im Internet gestellte Frage …
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Torte mit 2 verschiedenen Füllungen
Guten Abend zusammen. Ich werde morgen Abend etwas ausprobieren, ich wollte sehen, ob jemand etwas Ähnliches getan hat, um mir einige Hinweise zu geben. Hintergrund: Ich mache gerne einen Buttermilchpuddingkuchen. Ich mache gerne Shoofly (Melasse) Kuchen. Ich esse sie gerne zusammen - sie geben eine Art "Buttermilchkeks mit Melasse" Geschmackskombination, …
9 pie  buttermilk 
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Michelin Drei-Sterne-Restaurant; aber wenn der Koch nicht da ist [geschlossen]
Geschlossen . Diese Frage basiert auf Meinungen . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage, damit sie durch Bearbeiten dieses Beitrags mit Fakten und Zitaten beantwortet werden kann . Geschlossen vor 4 Jahren . Wenn ich in ein französisches Michelin-Drei-Sterne-Restaurant in Paris gehe, …
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