Wie kann ich gehackte Früchte 2-3 Stunden lang frisch halten?

Ich muss morgen Abend eine große Menge Obst für ein Pavlova- Dessert zerschneiden - obwohl die gleiche Frage zweifellos für einen Obstsalat oder ein anderes frisches Obst gelten würde.

Wie auch immer, ich werde zwischen dem Abendessen und dem Dessert keine Zeit dafür haben, also muss ich die Früchte ein paar Stunden im Voraus zubereiten, und ich möchte, dass sie super frisch aussehen und schmecken.

Was kann ich tun, um das Aussehen, die Textur und den Geschmack der Früchte so lange wie möglich zu erhalten, nachdem sie geschnitten wurden?

Bei den fraglichen Früchten handelt es sich um Äpfel, Kiwis und möglicherweise einige Bananen. Mich würde auch interessieren, wie man Erdbeeren, Himbeeren und ähnliche Gegenstände konserviert.

Ich würde mich besonders über eine vollständige Aufschlüsselung des Prozesses freuen, dh wird die Frische nach einigen Stunden durch Schnitt, Lagerbehälter, Luftstrom, Temperaturen usw. beeinflusst?

Ich habe geschnittene Früchte mindestens 6 Stunden lang konserviert, bevor ich nur Zitronensaft verwendet habe. Zitronensaft hemmt die Oxidation der Früchte, wodurch eine Bräunung sowie ein Verlust an Knusprigkeit verhindert werden.

Eine Zitrone sollte genug Saft für eine 1,5-Liter-Schüssel geschnittenes Obst sein. Drücken Sie es einfach über die Frucht und werfen Sie es vorsichtig, um Blutergüsse zu vermeiden.

Da Sie mit Äpfeln, Kiwis und Bananen arbeiten, ist es meiner Meinung nach am besten, sie getrennt zu halten. Der Zitronensaft kommt sowohl den Äpfeln als auch den Bananen zugute, ist jedoch möglicherweise nur geringfügig wirksam, wenn er für Kiwi nicht erforderlich ist - da Kiwi viel eigene Zitronensäure auf den Tisch bringt.

Die Früchte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Oxidation zusätzlich zu verhindern. Nach meiner Erfahrung funktioniert es großartig, wenn man es mit Plastikfolie mit ein paar Löchern bedeckt. Aluminiumfolie sollte ebenfalls fein sein. Ich finde, dass die Abdeckung in erster Linie dazu dient, Ihre Früchte vor dem Aufnehmen anderer Gerüche aus Ihrem Kühlschrank zu schützen, und die Löcher ermöglichen es den Früchten, zu "atmen", wodurch die Ansammlung von Ethylengas freigesetzt wird, die auftreten wird, wenn sie vollständig versiegelt sind.

Wenn Zitronensaft unerwünscht ist, können Sie andere Zitrussäfte verwenden, einschließlich Limettensaft, Orangensaft und Ananassaft. Offensichtlich werden sie alle ihre eigenen Aromen mitbringen. Wenn dieses Aroma völlig unerwünscht ist, sollten Sie ein kommerzielles Produkt namens Fruit-Fresh in Betracht ziehen . Es ist im Grunde eine Zitronensäure in Pulverform und koscher.

Zusätzlich zu Zitrone oder anderem Zitronensaft können Sie Vitamin C - Ascorbinsäure - Kristalle verwenden. Ich habe jedoch keinen Vorschlag, wie viel ich verwenden soll. Für eine kleine Schüssel (ungefähr eine Tasse) habe ich nur eine Prise verwendet und es wird tatsächlich die Bräunung von Äpfeln umkehren. Für die Menge an Obst, mit der Sie es zu tun haben, würde ich einige Kristalle und Wasser mischen und es ähnlich wie Zitronensaft verwenden.

Es ist oft am besten, eine weniger auffällige Säurequelle wie frischen Orangen- oder Ananassaft zu verwenden. Die Verwendung von Zitronensaft oder Ascorbinsäure wird sehr auffällig sein

Bürsten Sie die Säurequelle leicht auf die freiliegenden Fruchtoberflächen, lassen Sie die Früchte nicht darin einweichen, da sie sonst zu nass werden und für die Pavalova-Dekoration nicht sehr nützlich sind

Lassen Sie die Früchte eine Weile auf einem Gestell abtropfen und trocknen und decken Sie sie dann ab (Maschennetz usw.). An einem kühlen Ort aufbewahren. Vermeiden Sie es, die Früchte in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie können, es sei denn, die Umgebungstemperatur ist einfach zu warm

Obst sollte nicht in den Kühlschrank gestellt werden, es ist einfach zu kalt dafür. Kühlschränke verursachen Verfärbungen, Geschmack und Texturverlust. Denken Sie daran, dass Obst oft in einem sehr warmen Klima wächst. Kiwis und Beeren wachsen bei 20 + ° C, Bananen oft bei 30 + ° C.

Sie brauchen nicht viel Obst, um eine Pavlova zu dekorieren, gerade genug für einen kleinen Geschmackskontrast zu jeder Scheibe. Siehe das Bild in Was ist der beste Weg, um eine großartige Pavlova-Basis zu schaffen?

Es ist üblich, weiche Früchte zu verwenden. Harte Früchte wie Apfel erschwerten das Essen in Kombination mit der sehr weichen Textur der Pavlova-Basis

Legen Sie die Früchte in kaltes Wasser, damit sie nicht braun werden UND frisch bleiben. Oder geben Sie Essig und Zucker oder Zuckersirup darüber. Beides funktioniert gut, aber ich empfehle den Zuckersirup, da die Früchte im Gegensatz zur Essiglösung etwas süßer schmecken

Zitronen. Nur viele verdammte Zitronen.