Kann festgestellt werden, ob aus dem Fischfang gefangener Fisch sicher zu Sashimi oder Sushi verarbeitet werden kann?

Ich weiß, dass Fisch, der in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wurde, nicht immer von guter Qualität oder sicher ist, um roh verzehrt zu werden, und dies wurde in dieser Frage näher ausgeführt .

Ist es jedoch im Allgemeinen sicher (wenn es richtig zubereitet ist), einen von einem örtlichen Angelplatz gefangenen Fisch in Sashimi / Sushi zu verwandeln? Gibt es bestimmte Faktoren, auf die Sie achten müssen, wie z. B. Wasserqualität und Umweltverschmutzung? Wenn dies im Allgemeinen nicht sicher ist, gibt es Methoden, mit denen die Sicherheit der Praxis bestimmt werden kann?

Die größte Sorge bei in freier Wildbahn gefangenen Fischen ist das Vorhandensein von Parasiten. Sie müssen nachsehen, welche Parasitenarten in den Fischarten vorhanden sind, die Sie verwenden möchten, und sie entsprechend behandeln. Bandwurm kommt häufig bei Lachsen vor, und mehrere andere Fischarten haben verschiedene Parasiten, die einen menschlichen Wirt infizieren können. Die meisten Websites, die ich gesehen habe, schlagen vor, dass Sie den Fisch 7 Tage lang bei -20 Grad Celsius oder -35 Grad Celsius oder 15 Stunden lang bei -35 Grad Celsius einfrieren müssen, um sicherzustellen, dass alle Parasiten tot sind. Viele Heimgefriergeräte haben möglicherweise Schwierigkeiten, die Temperaturen so niedrig zu halten. Auch der Gefrierprozess, wenn er in einem Gefrierschrank zu Hause durchgeführt wird, hat eine gute Chance, den Geschmack und die Textur des Fleisches zu ruinieren. Möglicherweise möchten Sie sich mit Flash-Freezing-Methoden befassen, um dies zu vermeiden.

Angeblich gibt es bestimmte Fischarten, die keine Parasiten oder zumindest keine Parasiten haben, die Menschen infizieren können. Sie werden diesbezüglich Ihre eigenen Nachforschungen anstellen wollen, um sicherzugehen.

Neben Parasiten sind Bakterien das andere größte Problem. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch sofort in einen Kühlschrank stellen und ihn einfrieren, sobald Sie nach Hause zurückkehren.

Quellen: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Meines Wissens nach ist es besser, in den Gefrierschrank zu stellen und dann aufzutauen, um das Risiko zu vermeiden, sich mit einem bösen Virus (z. B. Anisakis) zu infizieren. Diese Prozedur wird sie töten.