Ist es sicher, rohen Fisch zu konsumieren, der an der Fischtheke eines typischen Vorortlebensmittelladens gekauft wurde? Wenn nicht, haben Sie Tipps zum Auffinden von Fisch in Sushi-Qualität. Gibt es auch Anforderungen für sicheres Sushi / Sashimi, die über die Verwendung von sicherem Fisch hinausgehen?
Antworten:
Da Sie Ihren Standort nicht kennen, einige allgemeine Tipps:
Kaufen Sie Ihren Fisch bei einem Fischhändler und sagen Sie ihm, wofür Sie ihn verwenden. Sie möchten mit jemandem Geschäfte machen, der Fisch verkauft und nur Fisch verkauft. Sie werden wissen, was nach verzehrten Rohkoststandards gelagert wurde, wie es der über dem Mindestlohn liegende Fischhändler in Ihrem Lebensmittelgeschäft nicht tut.
Kaufen Sie es nicht zu früh. Kaufen Sie es an dem Tag, an dem Sie es konsumieren möchten, oder an dem Sie es zubereiten werden. Diese Frage kann Ihnen helfen , zu Fuß durch die .
Nehmen Sie einen Kühler, um Ihren Fisch zu bekommen. Sie müssen die Frische bewahren, das heißt, Sie dürfen die Temperatur nicht mehr ansteigen lassen, als Sie müssen.
Ich würde nichts von einer Fischtheke in einem Lebensmittelgeschäft für den Rohverzehr empfehlen.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ enthält viele Informationen und schlägt http://www.catalinaop.com/ vor . Ich habe noch nie etwas von ihnen gekauft, aber es sieht so aus, als ob sie wahrscheinlich eine gute Quelle sind, wenn Sie online kaufen möchten. Wenn Sie in der SF Bay Area sind, gibt es eine Reihe von Einkaufsmöglichkeiten. Normalerweise gehe ich zum Tokyo Fish Market in San Pablo in Berkeley.
Ich lebe für einen Großteil meines Lebens weit weg vom Meer. Fischhändler und frisch gefangener Fisch sind schwer zu bekommen.
Zum Glück ist das nicht so wichtig. Die frischesten Fische sind diejenigen, die auf dem Boot gefroren sind, auf dem sie gefangen werden.
Vorort Lebensmittelgeschäft Fischtheken können Sie gefrorenen Fisch in kleinen Mengen verkaufen. Ich kaufe Thunfisch- oder Lachssteaks in 0,5-Pfund-Portionen. Aufgetaut ergeben sie ein ausgezeichnetes und sehr frisch schmeckendes Sushi.
Es ist unbegrenzt haltbar, wenn es fest gefroren ist. Sobald Sie es jedoch auftauen, gelten die normalen Regeln. Verwenden Sie es an diesem Tag, da es sonst nicht mehr frisch ist.
Bestellen Sie also nicht den frischen oder den frischeren Fisch. Wenn Sie weise sind, werden Sie bei Finney sagen: "Holen Sie mir den feinsten, französisch gebratenen, frischesten Fisch, den Finney brät!" (Entschuldigung, ich konnte nicht anders - ich habe den Kindern vorgelesen.)
Ich habe geräucherten Lachs verwendet, um Sushi-Rollen mit Erfolg zuzubereiten. Ich würde es nicht mit Nigiri versuchen, da der Unterschied extrem spürbar wäre. Kommt darauf an, wie authentisch du sein willst.
Auf jeden Fall würde gefrorener Fisch besser für Sushi funktionieren, aber industriell und verarbeitet. Versuchen Sie nicht, ihn zu Hause einzufrieren, da sonst das Risiko einer Infektion besteht. Ich würde empfehlen, direkt zu den Fischgroßhändlern zu gehen, da sie bereits den Fisch für Sushi verarbeitet haben, um ihn direkt an Restaurants zu verkaufen. Ich musste Takoyaki und Octopus-Sushi für ein Octopus-Festival in Cali machen und kontaktierte http://www.discefa.com/en/ , um es gehackt zu verkaufen und bereit, Sushi damit zu machen. Wenn Sie nicht so viel benötigen, können Sie die Großhändler fragen, wo sie es verkaufen, und diese Jungs kontaktieren. Hoffe das hilft!
Ich habe ein- oder zweimal "normalen" Lachs für Sushi verwendet, aber der Rat, den ich erhielt, war, ihn entweder eingefroren zu kaufen oder selbst einzufrieren, um alle Parasiten abzutöten.