Habe ich Butter gemacht oder etwas anderes?

Heute Abend habe ich versucht, etwas Butter aus roher Kuhmilch zu machen. Ich folgte den Anweisungen hier und ließ die Sahne, die ich von einer Gallone Milch abschöpfte, etwa 24 Stunden lang sitzen, um "zu kultivieren". Es roch noch nicht wirklich "leicht sauer", aber da ich bereits zweimal die vorgeschriebene Zeit gegangen war, beschloss ich trotzdem weiterzumachen. Ich teilte die Creme auf zwei Liter Gläser auf und schüttelte sie wie beschrieben jeweils etwa 20 Minuten lang, und obwohl sich in jedem Glas feste Klumpen bildeten, gab es keine gelbe Färbung.

Also habe ich den Inhalt jedes Glases in eine Rührschüssel gegeben und einen Elektromixer gemäß den Anweisungen hier verwendet , aber es machte keinen wirklichen Unterschied, außer das Zeug zu bewegen, also beendete ich die Charge, indem ich die Buttermilch abseifte die Feststoffe, spülen Sie die Butter unter kaltem Wasser und fügen Sie ein wenig Salz hinzu.

Das Endergebnis sieht folgendermaßen aus:

In der silbernen Schüssel befindet sich die fertige "Butter", in der Schüssel rechts die abgesiebte Buttermilch, und ich halte einen Stab gekaufter Butter (Zutaten: Creme, natürliche Farben) zum Farbvergleich.

Diese "Butter" schmeckt gut, hat aber nicht viel Buttergeschmack. Es ist auch die weißeste "Butter", die ich je gesehen habe. Aber ist es wirklich Butter oder habe ich etwas anderes gemacht? Was soll ich anders machen, um "normale" gelbe Butter zu bekommen, die butteriger schmeckt?

Es ist nicht schwer: Zuerst Milchkuh :-), dann die Milch ein oder zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Creme von der Oberseite abschöpfen

Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder schütteln Sie die Hand in einem Cocktail-Mixer oder einem Glas ähnlicher Größe (jeweils nur etwa 100 ml).

Zuerst bekommt man Schlagsahne (2 bis 5 Minuten), dann eine weitere Minute Schütteln und plötzlich erscheint Butter

Es sollte sich sehr sauber trennen, mit wässriger Molke (außer für die Herstellung von Weichkäse) und vielen rauen gelblichen Fettkügelchen. Wenn es noch glatt aussieht, muss es mehr geschüttelt werden

Wenn Sie die Butter längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie sie einige Male mit sauberem Wasser waschen und das Wasser nach jedem Waschen herausdrücken

Die Farbe, die Sie erhalten, hängt davon ab, was Ihre Kühe gefressen haben. Es kann ziemlich weiß sein

Es besteht keine Notwendigkeit zum Erhitzen oder für andere Zusätze

Ihre Butter ist wahrscheinlich weiß, weil die Kuh mit Mais gefüttert wurde, grasgefütterte Kühe gelbe Butter produzieren. Es ist wahrscheinlich auch der Grund, warum es nicht sehr schmeckt, da die Qualität der Butter sehr eng mit der Ernährung der Kuh zusammenhängt.

Wenn Sie natürlich gelbe Butter möchten, fügen Sie der Sahne etwas Kurkuma hinzu. Ein bisschen reicht weit und ich finde, dass nur wenig den Geschmack nicht zu sehr verändert.

Erstens ... Gelbe Butter, die Sie in Geschäften bekommen, hat diese Farbe, weil sie ihr Gelb hinzufügt.

Zweitens ... die Butterintensität, die Sie normalerweise damit verbinden, ist wirklich das Salz, das sie hinzufügen. Kaufen Sie sich ungesalzene Butter und machen Sie einen Geschmackstest, um den Unterschied zu sehen.

Reines Kuhmilchfett hat einen milden Geschmack und eine unterschiedliche Farbe. Beide Elemente sind Faktoren dafür, welches Futter das Tier vor dem Melken gegessen hat.

Um Butter zu machen, folge TFDs Post. Das war's auf den Punkt gebracht.