Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Geheimnis zum Mitnehmen Curry
Es ist für mich zu einer Art Suche geworden, ein Curry-Rezept zu finden, das nach dem Curry schmeckt, das man von einem indischen Imbiss bekommt. Ich komme der Konsistenz sehr nahe, kann aber den Geschmack nicht richtig beurteilen. Ich werde nicht die verschiedenen und zahlreichen Dinge auflisten, die ich ausprobiert …

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Was ist das beste Mehl für Pizzateig?
Ich habe Pizzateig gemacht und das Rezept besagt, dass "Mehl von guter Qualität" verwendet werden soll, aber ich bin mir nicht sicher, was das bedeutet? Gibt es Qualitätsunterschiede zwischen verschiedenen Mehlsorten und wie kann ich das beurteilen?
29 flour  dough  pizza 

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Fisch und Käse: Eine unzerbrechliche Regel?
Ich habe mich immer über diese scheinbar statische Regel gewundert: Fügen Sie niemals Käse (insbesondere, aber nicht beschränkt auf Parmigiano Reggiano ) zu einem Gericht mit Fisch hinzu. Italiener würden niemals Parmigiano Reggiano zu einer Pasta mit Fisch geben. Aber sie haben viele andere feste Ansichten über Lebensmittel (z. B. …

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Was bedeutet „zum Köcheln bringen“?
Zuerst ein Geständnis: Ich arbeite in Software, also bezahle ich wahrscheinlich Weg zu viel Aufmerksamkeit auf den Zustand der Flüssigkeit, die "ein köcheln" ist. Das geschrieben, ich liebe es zu kochen, und keine Rezeptur gibt mir mehr Verwirrung, Trauer und googeln als "zum Köcheln bringen". Akzeptiere keinen Ersatz. Ich halte …

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Ist sengendes Fleisch feucht?
Ich habe gerade eine Behauptung zu diesem Zweck in einem anderen Thread gesehen, und es wird über das Internet und in vielen Kochbüchern verewigt. Also: Ist es wahr? Ergibt die Herstellung einer schönen Kruste ( Maillard-Reaktion ) auf einem Bratensiegel im Saft ein Entsafter-Endprodukt?

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Was ist der beste Weg, um eine Reibe zu reinigen?
Eine Reibe ist ein sehr nützliches Instrument in der Küche und macht Spaß. Sie können es für viele Lebensmittel verwenden: Käse, Zitrusfruchtschale, Muskatnuss, Gemüse aller Art usw. Aber eine Reibe zu putzen ist ein Schmerz. Kennt hier jemand einen einfachen und effektiven Weg, um eine Reibe zu reinigen?

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Lebensmittelsicherheit beim Probieren vom Gericht
Wenn ich ein Gericht zubereite, schmecke ich es natürlich während des Garvorgangs, bis es fertig ist. Ich war besonders vorsichtig. Jedes Mal, wenn ich vom Gericht probiere, benutze ich einen neuen Löffel. Das bedeutet, dass ich die ganze Zeit über VIELE Löffel bereithalten und mich viel Mühe geben muss, um …


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Warum reizt mich Senf?
Ich dachte, ich hätte Senf gekauft, aber als ich ihn auf einen Hot Dog legte und aß, schmeckte er nicht nach Senf. Es irritierte meine Nase und sandte eine Schockwelle durch meinen Schädel. Also habe ich eine andere Marke gekauft, aber es gab keinen großen Unterschied. Ich fühle dieses irritierende, …
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