Warum werden Lorbeerblätter ganz verwendet und dann eher entfernt als wie andere Gewürze zerkleinert?

Kürzlich hat mein Sohn bei der Herstellung eines 5-Bohnen-Eintopf-Kits die Lorbeerblätter fein zerkleinert und zu den anderen Gewürzen gegeben, anstatt sie ganz zuzugeben, um sie nach dem Kochen zu entfernen.

Als ich auf seinen Fehler hinwies, fragte er mich, warum Lorbeerblätter anders als die anderen Gewürze seien.

HINWEIS: Ich habe die Antworten auf gelesen diese Frage und sie behandeln alle das Risiko, nicht ein ganzes Lorbeerblatt zu entfernen, aber nicht, warum Sie es nicht einfach zermahlen konnten.)

spices bay-leaf

— DQdlM
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Ich dachte, es war, weil Lorbeerblätter sehr bitter sind

— Aris

In getrockneten Lorbeeren bleibt manchmal etwas übrig, zum Beispiel enthält diese Kräutermischung von Schwartz Lorbeerblätter (zu weniger als 3%).

Getrocknet können sie leicht zerkleinert und als Pulver hinzugefügt werden, aber Sie möchten nicht oft viel getrockneten Lorbeer, da der Geschmack ziemlich überwältigend sein kann.

Ich benutze nur frische Lorbeer, da ich eine Pflanze vor der Küchentür habe und sie immergrün ist. Frisch, es ist bekannt, dass ich sie fein genug bekomme, um sie darin zu lassen, aber es ist viel weniger Mühe, sie nur ganz zu verwenden, vielleicht leicht gefaltet oder zerrissen (ohne sie in Stücke zu reißen). Um sie darin zu belassen, müssen Sie wirklich eine Paste oder von ihnen machen, indem Sie einen Mixer / eine Küchenmaschine verwenden (außer Sie würden im Allgemeinen nicht genug verwenden, damit sie gut mischen). Stücke von frischem Lorbeerblatt sind ziemlich zäh und neigen dazu, sich in den Zähnen festzusetzen, aber frischer Lorbeer hat einen besseren Geschmack als getrocknet.

Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern müssen Sie keine zusätzlichen Anstrengungen unternehmen, um sie für die Entfernung vorzubereiten. Sie sind robust und offensichtlich, sodass Sie keine Zweige oder Säckchen binden müssen.

— Chris H
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Ich kann mir auch andere Zutaten vorstellen, die auf diese Weise verwendet werden - zum Beispiel würde ganzer Zimt hinzugefügt und dann entfernt (wo gemahlener Zimt einfach hinzugefügt würde), oder frische Minzblätter in einem Tee würden hinzugefügt und dann entweder entfernt oder belassen als nicht konsumierte Beilage.

— user3067860

Auch Wacholderbeeren, Vanillefrüchte, Gewürznelken. Es gibt auch eine Grauzone von Gewürzen, die nicht störend genug sind, um sie herauszusuchen (ich denke an Salbeiblätter). Auch beim Kochen von Fleisch wird die Brühe manchmal durch ein Sieb gesiebt, um die Kräuter herauszuholen (wir haben die Kräuter auch in einen Teebeutel gegeben). Alles in allem finde ich es nicht so ungewöhnlich, Gewürze zu entfernen, wenn sie ihren Geschmack abgegeben haben.

— cbeleites unterstützt Monica

@ChrisH: ja, wir unterscheiden auch zwischen Nelkenpulver und ganzen Nelken (auch bei Vanille: ganze Früchte werden herausgenommen, sonst kann man das Mark abkratzen und das bleibt drin). Auch der Pflückservice wird in der Regel nicht angeboten ;-) - das muss jeder selbst machen (ähnlich wie bei Lorbeer- und Wacholderbeeren), es sei denn, es handelt sich um ein sehr festliches Abendessen. Das Herausnehmen ganzer Gewürznelken, wenn dies nicht jeder auf seinem eigenen Teller tut, ist oft leicht möglich, indem man sie beispielsweise für Glühwein von Anfang an durchsiebt oder in einem Teebeutel aufbewahrt.

— cbeleites unterstützt Monica

Bay ist eine großartige Pflanze zum Wachsen. Es ist robust, braucht keine Wartung, sieht attraktiv aus und Sie können damit kochen! Ich bin damit einverstanden, dass frisch auch ein viel schönerer Geschmack ist.

— GdD

@EssKay das nenne ich "nicht viel". Ich habe dasselbe mit Würzmischung für Poatto-Wedges gemacht, daher weiß ich, dass es nur mit getrockneten Würzmischungen funktioniert.

— Chris H