In Whisk (e) y spielt sich eine verrückte Chemie ab, die auf die komplexen Wechselwirkungen zwischen Wasser, Alkoholen, Ölen, Estern und anderen Verbindungen unterschiedlicher Komplexität zurückzuführen ist. Das Profil dieser Chemikalien variiert zwischen verschiedenen Whisky- / Whisky-Stilen, aber die Gesamtchemie ist ähnlich.
Einfache Verdünnungseffekte
Das Hinzufügen von Wasser oder das Servieren auf den Steinen hat eine Reihe einfacher Effekte, z. B. das Verdünnen des Ethanols (Ethanol betäubt Ihre Geschmacksknospen ein wenig) und das Abkühlen (wodurch Ihre Geschmacksknospen für bestimmte Aromen etwas weniger empfindlich werden), aber Der faszinierende Teil ist, was mit den öligen Aromastoffen während der Verdünnung passiert.
Verdünnung maskiert einige Aromastoffe
Ölige Kohlenwasserstoffe sind in hochprozentigem Whisky etwas löslich. Es gibt langkettige Ester und kurzkettige Ester vieler Sorten. Wenn Sie Wasser hinzufügen, wird der Whisky polarer und die langkettigen Ester werden übersättigt und beginnen sich in Form von Mizellen abzuscheiden, mikroskopisch kleinen "Tröpfchen" von Estern, die zusammengeklumpt sind. In einigen Likören wie Absinth oder Ouzo können diese Tröpfchen so groß werden, dass sie sichtbar werden und das Getränk sichtbar trüben (ein beabsichtigtes Merkmal der Absinthzubereitung). Bei Whisky sind diese Tröpfchen in der Regel mikroskopisch klein und trüben das Getränk nicht sichtbar ein, da die meisten Öle während der Kühlfiltration entfernt wurden .
Diese Tröpfchen tun jedoch etwas Wichtiges, da kurzkettige Ester, die im Tröpfchen löslicher sind als im verdünnten Whisky, in das Tröpfchen eindringen und sich darin festsetzen. Diese Verbindungen stehen jetzt weniger zum Schmecken oder Riechen zur Verfügung. Glücklicherweise sind diese Verbindungen die öligen, grasartigen Verbindungen, die viele Menschen in ihrem Whisky nicht mögen, und ihre Maskierung wird als Verbesserung angesehen.
Die Verdünnung setzt andere Aromastoffe frei
Es gibt eine andere Art von Mizellen- "Tröpfchen", die sich in Whisky bilden. Ethanol bildet in hohen Konzentrationen in Wasser seine eigenen Cluster, da sich Ethanolmoleküle miteinander sammeln. Interessanterweise verursachen wärmere Lösungen eine stärkere Anhäufung von Ethanolmolekülen, ebenso wie höhere Konzentrationen. Wie zuvor fangen diese Mizellen Verbindungen ein, die in Ethanol löslicher sind als in Wasser, flüchtige Aromastoffe. Im Gegensatz zu den Öltröpfchen sind diese Aromastoffe jedoch wünschenswert. Das Abkühlen der Lösung und das Verdünnen der Lösung dienen beide dazu, diese Ethanolmizellen zu "zerplatzen", wodurch sie ihre eingeschlossenen Verbindungen für Aroma und Geschmack freisetzen können.
Das Abkühlen und Hinzufügen von Wasser kann daher dazu führen, dass bestimmte Aromen maskiert werden, indem sie aus der Lösung gedrückt werden, und andere verstärkt werden, indem ihre Rückgabe in die Lösung gefördert wird. Am Ende ist das Ergebnis der veränderten Aromen eine Geschmackssache, weshalb manche Leute es vorziehen, sauber, mit Wasser oder auf den Felsen zu sein, aber man kann nicht leugnen, dass echte chemische Veränderungen im Spiel sind.
Verweise