Warum reizt mich Senf?

Ich dachte, ich hätte Senf gekauft, aber als ich ihn auf einen Hot Dog legte und aß, schmeckte er nicht nach Senf. Es irritierte meine Nase und sandte eine Schockwelle durch meinen Schädel. Also habe ich eine andere Marke gekauft, aber es gab keinen großen Unterschied. Ich fühle dieses irritierende, prickelnde Gefühl in meinem Kopf, wenn ich einen Bissen nehme. Ich denke, es ist gelber Senf, auf dem Etikett steht "Tischsenf". Ich kann mich nicht erinnern, diese Reaktion beim Essen von Senf von McDonald's gehabt zu haben.

Als direkte Antwort auf das "Warum" ist es die Menge an Senföl in einer bestimmten Senfart.

Es gibt viele Arten Senf, aber die zwei, die Sie möglicherweise am verwirrendsten visuell finden, sind englisch u. Amerikanisch.

Obwohl beide eine ziemlich helle gelbe Farbe haben, ist das ungefähr so ​​weit wie die Ähnlichkeit geht.

Senfkörner selbst kommen in vielen verschiedenen "Schüben" vor - die mildesten sind im Allgemeinen blassgelb, fast weiß und die stärksten sind dunkelbraun.
Das Mischen von Senf mit Essig erhöht die Hitze und verlängert die Haltbarkeit.
Das Mischen stattdessen mit reinem Wasser erhöht den Durchschlag, aber die Aromen lösen sich über einen viel kürzeren Zeitraum auf.

Amerikanischer Senf ist einer der mildesten auf dem Markt. Es beginnt mit einem milden Samen von hellgelber / weißer Farbe, die Farbe wird dann jedoch durch die Verwendung von Kurkuma verstärkt. Die Mischung wird dann mit Essig verdünnt.
Dies ist Ihr "normaler" milder amerikanischer Senf, der an vielen Orten zu finden ist, einschließlich McDonald's. Sie können es in großen Mengen auf einem Hot Dog ohne negative Auswirkungen einschneiden.

Fast am anderen Ende der Skala [chinesischer Senf kann noch heißer sein] ist Englisch. Hergestellt aus einer Mischung aus gelbem und braunem Senfkorn, gemischt mit Wasser und nicht mit Essig. Bei unsachgemäßer Verwendung wird das Nasendach herausgenommen. Es kann im wahrsten Sinne des Wortes dazu führen, dass Ihre Augen tränen und Ihre Nase rinnt. Wenn Sie es jedoch versehentlich getan haben, sollten Sie die Tatsache trösten, dass der Treffer nur von kurzer Dauer ist und nicht wie der Verzehr einer blendend scharfen Chilischote.
Die volle Wirkung und der Geschmack von englischem Senf sind selbst im Glas, das einst aus Senfpulver hergestellt wurde, nur von kurzer Dauer. Selbst fertige, im Laden gekaufte Gewürze haben eine recht kurze Haltbarkeit. Hergestellt zu Hause und mit Wasser gemischt, verliert es in nur wenigen Tagen seinen Stempel. Der Trick besteht darin, Pulver zu kaufen und es nur 15 Minuten vor dem Verzehr zu mischen, um die volle Wirkung zu erzielen.

Wenn Sie sich visuell nicht sicher sind, was Sie hinzufügen möchten, probieren Sie es zuerst.

Persönlich liebe ich englischen Senf auf Hotdogs! Auch mit Ketchup [eines der wenigen Dinge, auf die ich jemals Ketchup setzen werde]. Die Balance zwischen dem süßen, essighaltigen Ketchup und dem harten Senf ist wirklich ein wahres Fest. Bring das Junk Food mit!

Es gibt einen ausführlichen Artikel über die verschiedenen Sorten im Serious Eats - Mustard Manual: Ihr Leitfaden für Senfsorten

"Englischer Senf" ist ebenfalls gelb und unterscheidet sich sehr stark von typisch amerikanischem gelben Senf, wie ich ihn bei Hotdogs oder Burgern (z. B. Französisch) erlebt habe. Ein Abstrich von etwas wie Colman's (ein typischer scharfer englischer Senf) hat ungefähr so ​​viel Geschmack wie ein Löffel scharfer gelber Senf.

Was Sie beschreiben, ist typisch für den Moment, in dem Sie glauben, Sie hätten einen milden Senf in die Hand genommen, der tatsächlich scharf war. Es ist ein gemeiner Trick, den wir für ausländische Besucher in Großbritannien bezahlen (nicht absichtlich). Ich vermute, Sie haben ein ähnliches Produkt gekauft, obwohl ich nicht weiß, wo Sie sich befinden. Die Hitze ist anders als bei Chili-Hitze, spürt man viel mehr in der Nase oder in den Nebenhöhlen als bei Chili.

Dijon-Senf liegt irgendwo dazwischen. Eine in den USA erhältliche Marke ist anscheinend "Grey Poupon" (ursprünglich aus Frankreich). Der Wikipedia-Artikel über Senf enthält weitere Einzelheiten.

Wenn Sie etwas Schärferes gekauft haben als erwartet, können Sie es entweder sparsam verwenden oder mit einer ähnlichen Textur verdünnen. Wenn Sie beides für Ihren Hotdog bevorzugen, können Sie es mit Ketchup mischen.

Hier in Deutschland wird Senf in verschiedenen "Qualitäten" verkauft.

Die mildeste Sorte heißt "süßer Senf" oder "bayerischer süßer Senf" (süß / Bayrisch süß), ist meist dunkel / braun gefärbt und nur grob gemahlen.

Dann kommt mild - mittelscharf - extra scharf. Diese sind in der Regel (aber nicht immer) auch feiner gemahlen.

Es gibt einige Farbunterschiede von hellbeige über gelb bis dunkelbraun oder sogar rötlich.

• Aus der Farbe lässt sich jedoch keine Schärfe schließen.
• Noch aus Mahlen / Körnung.
• Auch wenn einige Marken auf ein bestimmtes Gebiet spezialisiert sind, verkaufen viele eine große Auswahl, z. B. bietet die Marke Löwensenf Produkte an, die von süßem Senf über Honigsenf bis hin zu extra starkem Senf und Chili-Senf reichen. Bautzner geht von süß nach stark. Und so weiter.
• Die Note steht auf dem Paket
• Wenn nicht, ist der lokale Standard mittelschaf

Bonusmaterial:

Würzige Schärfe wird im Deutschen "Schärfe" genannt, und das gleiche Wort wird auch für scharfgestellte Bilder verwendet. Vor einiger Zeit gab es eine meiner Meinung nach sehr coole Werbung für Senf (mittelscharf) mit einem leicht verschwommenen (= nicht wirklich scharf, nur mittelscharf) Bild einer Senfpfeife.

Jede Art von Senf enthält wie jede Pflanze giftige Substanzen, um sie vor dem Verzehr durch Insekten und andere Tiere zu schützen. Manche Menschen tolerieren mehr, manche weniger. Es hängt vom eigenen Gesundheitszustand ab, besonders wenn man einen Mangel an Körperflüssigkeit und anderen Substanzen hat, um aggressive Substanzen abzufedern, fühlt es sich irritierend an.