Kochen

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Wie kann ich mir versichern, dass ein bestimmtes Lebensmittel kein Botulismusrisiko darstellt?

Seit ein Mann (in meinem Land) gestorben ist, weil er hausgemachten Schinken gegessen hat, der mit Botulismus kontaminiert ist, bin ich sehr besorgt und sehe überall Risiken. Ich habe 2 Fragen dazu und hoffe, dass mich jemand aufklären kann. Angenommen, ich mache eine Suppe und habe ein Dosenglas mit Tomaten, …

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Was ist der Vorteil einer Mehlschwitze gegenüber einer Rohmehlaufschlämmung in Sauce?

Mein Standardrezept für Bechamelsauce war: Mehl und Öl zu einer Paste verrühren Kurz anbraten Fügen Sie eine kleine Menge Milch hinzu Erhitze und rühre, bis es eingearbeitet ist Wiederholen Sie die Schritte 3-4 mit zunehmender Milchmenge, bis die Mischung eine dicke Flüssigkeit ist Restliche Milch hinzufügen und kochen, bis sie …

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Warum grüne Kochbananen kochen?

Viele Kochbücher und Köche empfehlen, vor dem Verzehr grüne Kochbananen zu kochen. Liegt es nur an der ganzen Stärke? Oder gibt es Giftstoffe wie beim Keimen von Kartoffeln? Hat das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin etwas mit der Empfehlung zu tun?

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Wie lange kann ich Keksteig kühlen?

Ich habe den Fehler gemacht, meinen Nachbarn diese Kekse aus Erdnussbutter-Haferflocken-Schokoladenkeksen zu machen . Jedes Mal, wenn ich einen Nachbarn sehe, danken sie mir erneut für die wunderbaren Kekse: "Oh, sie waren so gut!" Hinweis Hinweis Ich mache heute Abend eine Panne und mache sie noch einmal, aber ich habe …

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Wie lange sind ungemahlene Kaffeebohnen haltbar?

Ich liebe Kaffee in vielen seiner Formen und habe vor kurzem angefangen, meinen eigenen zu mahlen, ihn zu brauen und so weiter. Wenn ich Bohnen mahle, verwende ich normalerweise eine bestimmte Gewichtsmenge und gehe von dort aus. Die Bohnen, die nicht gemahlen sind, werden in dem Beutel aufbewahrt, in dem …

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Was ist das „Korn“ in braunem Reisessig mit 45 Körnern?

Ich bin völlig verloren in Bezug auf die Bedeutung von "Getreide" in braunem Reisessig mit 45 Körnern . Was bedeutet die Kornzahl?

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Kann Kondensmilch in „normale“ Milch umgewandelt werden?

Ich habe ein Rezept, das 2 1/2 Tassen Vollmilch verlangt, aber ich trinke nicht so oft Vollmilch und wenn ich welche kaufe, wird sie einfach im Kühlschrank verderben, bevor ich alles verwenden kann. Kondensmilch in Dosen hält dagegen viel länger und nach meinem Verständnis ist es nur normale Milch, aus …

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Erstellen Sie mein eigenes glutenreiches Mehl, indem Sie lebenswichtiges Weizengluten und Brot / AP-Mehl mischen?

Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel, die mir dabei helfen kann, vorausgesetzt, es ist machbar (dh das …

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Wie kann ich die Sliminiess von Okra reduzieren?

Der Schleim in Okra macht mir nichts aus, aber meine Frau hasst ihn. Gibt es eine bewährte Technik zur Reduzierung der Schleimigkeit? Ich möchte ein indisches gekochtes Curry (Bhindi) damit machen, also ist das Braten aus.

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Warum verbessert das Halten der Eismischung den Geschmack?

Warum verbessert das Halten von Eiscreme über Nacht vor dem Umrühren den Geschmack von Eiscreme, wenn es schließlich hergestellt wird? Dies gilt meiner Erfahrung nach empirisch auch für einfache Eiscremes nach Philadelphia-Art mit sehr einfachen Aromen wie Vanille und Kaffee.

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Wie lagere ich gesalzenen Kabeljau?

Gesalzener Kabeljau ist ein berühmtes Gericht in Portugal und ich würde es gerne zubereiten. Es ist hier üblich, den ganzen Fisch (naja, offensichtlich ohne Kopf, Eingeweide usw.) in Supermärkten zu sehen - so: Wikipedia Ich gehe davon aus, dass es ohne Kühlung ziemlich lange zu Hause gelagert werden kann. Ich …

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Welche Nebenwirkungen kann ich erwarten, wenn ich in allen Keksrezepten Kuchenmehl durch Kichererbsenmehl ersetze?

Das letzte Mal habe ich Maida durch Kichererbsenmehl (wobei alle anderen Zutaten und deren Mengen gleich bleiben) in Karottencupcakes ersetzt. Der einzige Unterschied, den ich bemerkte, war das Aufstehen. Die Cupcakes stiegen nicht viel auf. Es gab absolut keinen Unterschied in Textur / Weichheit / Geschmack. Tatsächlich schmeckten diese Cupcakes …

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Soll ich in Spaghetti alla Carbonara ganze Eier oder nur Eigelb verwenden?

Ich habe versucht, Spaghetti alla Carbonara zu kochen, und als ich herausfand, dass einige Rezepte ganze Eier und einige nur das Eigelb verwenden. Welcher Weg liefert das bessere Ergebnis?

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Tötet Seife Keime ab?

Diese akzeptierte Antwort zur Messerreinigung scheint davon auszugehen, dass Seife desinfiziert: ... im Haushalt wird Seife benötigt, um Ihre Messerklinge zu desinfizieren. Eine flüchtige Suche scheint jedoch die Vermutung zu untergraben, dass Seife Keime abtötet: In diesem Ask Alice Post heißt es: Normale Haushaltsseife oder -reiniger töten keine Keime ab, …

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Wie lange halten rohe Kastanien?

Ich habe im Herbst zu Weihnachten einige Kastanien gekauft, aber noch nicht alle verwendet. Wie lange halten sie? Wie würde ich sagen, ob sie "schlecht" wurden? Sie sehen genauso aus wie beim Kauf (keine Schönheitsfehler), wiegen aber möglicherweise weniger (sie scheinen leicht zu sein) und fühlen sich schwerer an (aber …

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