Warum grüne Kochbananen kochen?

Viele Kochbücher und Köche empfehlen, vor dem Verzehr grüne Kochbananen zu kochen. Liegt es nur an der ganzen Stärke? Oder gibt es Giftstoffe wie beim Keimen von Kartoffeln? Hat das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin etwas mit der Empfehlung zu tun?

food-safety fruit starch

— Papin
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Haben Sie jemals eine rohe grüne Wegerich gegessen ? YUCK!

— Jolenealaska

Kochbücher und Köche würden wahrscheinlich empfehlen, Kartoffeln vor dem Essen zu kochen.

— Cascabel

Nach meiner Erfahrung schmecken sowohl Amylase als auch Amylopektin ungekocht schlecht. Hier ist wahrscheinlich eher das Verhältnis von Zucker zu Stärke wichtig. (Stärken verwandeln sich während der Reifung in Zucker).

— rumtscho

Ich stolperte über diese Seite, als ich nach einer Mahlzeit mit unreifen Kochbananen nach einer Lösung für Magenverstimmung suchte. Ich vermute jetzt, dass es nicht gut gekocht war. Ich hatte die ganze Nacht Verdauungsstörungen. Vielen Dank für Ihre Antwort.

— Sammy

Antworten:

Laut der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) "enthalten Bananen und Kochbananen keine signifikanten Mengen toxischer Prinzipien." Rohe, unreife Kochbananen können schwer verdaulich sein, insbesondere wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Dies kann zu Magenverstimmung führen. Dies kann auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass sie Stärken enthalten, die gegen Verdauungsenzyme resistent (RS2) sind , Verbindungen, die die Speichelamylase-Produktion hemmen, und signifikante Mengen an Amylose.

Rohe, unreife Kochbananen und Bananen haben auch eine stärkehaltige oder wachsartige Textur und einen bitteren Geschmack, der unangenehm sein kann.

— Didgeridrew
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Wenn Sie eine braune, sehr reife Wegerich essen, schmecken sie wie eine Banane. Jede Wegerich, die grün oder gelb ist, schmeckt besser geschält und gekocht. Verwenden Sie dafür unbedingt einen Schäler, da es fast unmöglich ist, die Haut von einer unreifen Wegerich abzunehmen.

— Holly Keefer der moderne Tag hi
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Dies wiederholt im Wesentlichen die Frage und beantwortet sie nicht.

@ JanDoggen wie so? Die Frage sagt nichts über den Geschmack aus.

— Catija