Kochen

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Warum ist der Griff von Saucenpfannen geneigt und nicht horizontal?

Warum ist der Griff eines Topfes heutzutage eher nach oben geneigt als die altmodischen horizontalen Griffe?

9 equipment kitchen-safety

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Ist es sicher, die Muschel zu essen, die sich nicht geöffnet hat?

Ich dampfe heute Muscheln und ich erinnere mich, dass mein Freund mich unter keinen Umständen gewarnt hat, Muscheln zu essen, die nach dem Dämpfen ungeöffnet bleiben. Er sagte mir, ich solle diese hartnäckigen Muscheln rauswerfen, aber ich frage mich warum. Gibt es ein Problem beim Öffnen und Essen der letzten …

9 food-safety seafood steaming

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Löslichkeit von Kräutern und Gewürzen

Ich stelle diese Frage hauptsächlich als Referenz. Meine Motivation kommt von einem Koch, der vorschlägt, den Safran in Weißwein zu legen, bevor er in einer Fischsuppe verwendet wird, um "das Beste daraus zu machen". Er sagte, dass Safranverbindungen, nach denen Sie suchen, in Alkohol löslich sind, daher lohnt es sich …

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Ist erhitztes Bleichmittel gefährlich?

Ich habe meinen elektrischen Flattop-Ofen auf Selbstreinigung gestellt. Dies erhitzte die Oberseite des Ofens. Ich habe dann den Flattop gebleicht. Das Bleichmittel dampfte und machte das Atmen fast unmöglich. Der gesamte Raum ist jetzt aufgrund der Dämpfe nicht mehr zu betreten. Es ist nicht nur ein typischer Bleichgeruch. Ich kann …

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Ist Holz eine gute Alternative zu Holzkohle für Grillbrennstoffe?

Kann ich, anstatt jedes Mal Klumpen- oder Brikettkohle zu kaufen, einfach etwas Birke verbrennen und diese als Wärme für meinen Holzkohlegrill verwenden?

9 barbecue charcoal

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Verbessert das Toasten und Mahlen ganzer Gewürze wirklich den Curry-Geschmack?

Es scheint allgemein bekannt zu sein, dass "Toasten besser ist", wenn es um Gewürze geht. Aber neulich bemerkte ich, dass mein gerösteter und frisch gemahlener Koriander ziemlich schwach roch, und am Ende verstärkte ich den Geschmack mit vorgemahlenem Material, das viel "frischer" (zitrisch, blumig) schmeckte. Ich habe darüber nachgedacht - …

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Glasschale Backtemperatur

Im Allgemeinen habe ich gehört, dass die meisten Rezepte zum Backen in Metallgeschirr bestimmt sind. Ich habe auch gehört, dass Glas heißer als Metall wird, und deshalb sollte ich es länger bei einer niedrigeren Temperatur kochen. Weiß jemand, ob diese Aussagen wahr sind? Werde ich die Kanten verbrennen, wenn ich …

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Fragen der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohem Tiefkühlgemüse

Ich habe gerade eine Packung gefrorenen Spinat herausgezogen und eine Warnung "Koch aus gefrorenem, Produkt muss vor dem Verzehr gekocht werden" bemerkt. Ich habe dasselbe auf einer Packung gefrorener Erbsenbabys gefunden, und ich bin sicher, ich habe es schon oft bei Gemüse gesehen, das im frischen Zustand oft roh gegessen …

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Wie wähle ich das beste Filet Mignon im Supermarkt aus?

Worauf sollte ich achten, wenn ich im Laden bin und Filet Mignon auswähle? Wie kann ich anhand des Blicks erkennen, welche Stücke eher Fleischstücke von höherer Qualität sind?

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Was unterscheidet Kewpie (japanische) Mayonnaise so sehr von Hellmanns?

Laut Amazon enthält Kewpie Mayonnaise Pflanzenöl, Eigelb, Essig, Salz, MSG und Gewürze (kein Zucker). Hellmann's (das ich nur spezifiziere, weil es so aussieht, als wäre es die "kanonische" amerikanische Mayonnaise) enthält Sojaöl, Wasser, ganze Eier und Eigelb, Essig, Salz, Zucker, Zitronensaft, natürliche Aromen und Kalzium-Dinatrium-Edta. Für mich scheint die Kewpie-Mayonnaise …

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Süßwaren transportieren

In letzter Zeit habe ich viele Schokoladentrüffel gemacht. Das Problem ist, wenn Sie sie in eine Plastikbox legen und irgendwohin fahren, klappern sie im Auto herum und werden verbeult und zerkratzt. Wie kann ich das verhindern? Offensichtlich besteht die Art und Weise, wie die Profis dies tun (dh wenn Sie …

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Ist Nattou sicher zu essen, wenn es weiße Punkte hat?

Ich kaufte ein paar Packungen Nattou (fermentierte Sojabohnen) und lagerte sie in meinem Kühlschrank. Sie werden in Plastik versiegelt geliefert, also habe ich das Plastik geöffnet und nur etwa die Hälfte eines Behälters gegessen. Ich wickelte es wieder in Plastik ein und lagerte es wieder im Kühlschrank. Am nächsten Tag …

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Verwenden professionelle Köche Messbecher und Löffel?

Ich habe einige Fernsehsendungen gesehen, in denen Köche in ihren Restaurants arbeiten. Ich benutze Messbecher und Löffel, wenn ich fast alles koche, aber ich sehe keinen der Fernsehköche, der etwas misst. Meistens greifen sie einfach nach Dingen und werfen sie hinein. Benötigen erfahrene Köche diese Werkzeuge nicht?

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Wie wirkt sich die Halbierung eines Brotrezepts auf die Anstiegszeit aus?

Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten: Fetten Sie zwei 8½ x 4½ …

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Was ist das US-Äquivalent von Golden Syrup (UK)?

Was sollte ich als Ersatz für Goldenen Sirup verwenden, nachdem ich kürzlich von Großbritannien in die USA gezogen bin, um Waben herzustellen?

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