Wie wähle ich das beste Filet Mignon im Supermarkt aus?

Worauf sollte ich achten, wenn ich im Laden bin und Filet Mignon auswähle? Wie kann ich anhand des Blicks erkennen, welche Stücke eher Fleischstücke von höherer Qualität sind?

beef steak

— nhgrif
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— Phrancis

Marmorierung

Aus meiner Erfahrung in Metzgereien möchten Sie zuerst nach guter Marmorierung suchen (es sei denn, Sie ernähren sich fettarm). Um zu zeigen:

Marmorierung

Ich persönlich bevorzuge irgendwo zwischen Nr. 5 und Nr. 8. Nr. 9 und höher finde ich etwas übertrieben, obwohl manche Leute es so mögen. Ich hatte einige unter Nr. 5 und sie waren trotzdem gut.

Trockenalterung

Aus dem Wikipedia-Artikel:

Der Prozess verändert Rindfleisch auf zwei Arten. Erstens wird Feuchtigkeit aus dem Muskel verdunstet. Dies schafft eine größere Konzentration von Rindfleischgeschmack und -geschmack. Zweitens bauen die natürlichen Enzyme des Rindfleischs das Bindegewebe im Muskel ab, was zu zarterem Rindfleisch führt.

Einige High-End-Metzgereien trocknen ihr eigenes Rindfleisch trocken (mit erheblichem Aufwand). Wenn Sie jedoch kein Geschäft in der Nähe haben, das dies tut, können Sie es auch selbst trocken altern lassen .

Andere Dinge

Ich würde empfehlen, Filet Mignon nicht zu marinieren und nur leicht zu würzen. Wenn Sie vorhaben, es in Speck einzuwickeln, wie es viele tun, wenn Sie es einen Tag oder sogar einige Stunden im Voraus einwickeln, absorbiert das Fleisch mehr vom Rauch des Specks.

— Phrancis
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Wo würden Sie diese bewerten? i.stack.imgur.com/yx2Wa.jpg

— nhgrif

@nhgrif 3-4 wäre meine Vermutung.

— Johanna

Schöne Bilder, aber ich muss fragen, warum würdest du das Steak nicht salzen? Fast jedes Rezept, das ich gelesen habe, sagt, dass es gewürzt werden soll, wenn Sie es zum Aufwärmen herausnehmen (normalerweise mit Salz und Pfeffer). Diese beiden Fragen scheinen übereinzustimmen, es vor dem Kochen großzügig zu salzen.

— Dacio

Das Salzen von Rindfleisch vor dem Kochen ist seit langem umstritten. Ich persönlich salze Rindfleisch ziemlich stark, bevor ich es anbrate, aber nicht beim Grillen.

— tsturzl

Ich habe meine Aussage zum Salzen entfernt. Es scheint ein alter Metzger-Mythos zu sein, ich habe es mir gerade anders überlegt. Quelle: ernsthafteats.com/2011/03/…

— Phrancis