Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Ist Dampfverlust beim Kochen vernachlässigbar?
Wenn ich 20 Unzen Wasser (2,5 Tassen) in einem Wasserkocher zum Kochen bringe und es sofort vom Herd nehme, ist die verlorene Wassermenge (nach Volumen / Masse) eine vernachlässigbare Menge? Genauer gesagt über meine eigene Absicht für dieses Wissen; Wenn eine Übergießanleitung für die Kaffeezubereitung anzeigt, dass zwischen 195 und …
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Wie brate ich Rösti, damit es zusammen bleibt?
Ich habe in den letzten Wochen mehrmals versucht, Rösti mit mageren Ergebnissen zuzubereiten . Ich habe versucht, sowohl frische Rösti aus geriebenen Kartoffeln zuzubereiten als auch vakuumfertige Rösti aus dem Supermarkt zu verwenden. Das Reiben von Kartoffeln selbst hat viel Zeit in Anspruch genommen und die schlechtesten Ergebnisse erzielt. Daher …
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Utensilien zum Auftauen von Fleisch
Vor sehr langer Zeit war ich bei einer Freundin, wo ihr Vater dieses Stück geripptes Metall aus dem Schrank holte. Es war ein dunkles Stück Metall von der Größe einer erwachsenen Hand. Es hatte Rillen auf der einen Seite und war glatt / flach auf der anderen Seite. Er bat …
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Wo kann ich in Europa amerikanisches Brotmehl kaufen?
Ich lebe in Deutschland und das ganze Mehl hier wird aus weichem Winterweizen hergestellt. Ich kann Hartweizengrieß aus Italien importieren und als Hartweizenmehl verkaufen lassen, und das war's auch schon. Aber die meisten Ressourcen zum Backen von Zuchtprodukten, die ich lese, sind amerikanischen Ursprungs und alle sind für amerikanisches Brotmehl …
10 bread  flour  shopping 
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Aus rohem / backendem Kakaopulver Instantkakao machen (Kaba / Nesquik)
Die Frage zum Auflösen von Kakaopulver in Milch beschreibt die beiden gängigen Problemumgehungen für die Herstellung von Schokoladenmilch mit rohem Kakaopulver. Während es mit heißer Milch offensichtlich am einfachsten funktioniert, ist die Herstellung von Kakaoschleim / Schlamm eine funktionierende Alternative. Es ist jedoch nicht sehr praktisch, weshalb ich dieses Thema …
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Sollten Sie einen Braten "ausruhen"?
Ich habe vor kurzem Roastbeef gemacht, das ~ 8 Stunden lang gekocht hat. Ich nahm es aus dem Topf und ließ es etwa 10 Minuten lang sitzen. Dann habe ich es in Stücke geschnitten und wir haben es gegessen. Es war ziemlich gut. Die Reste wurden weggepackt. Das Seltsame war …
10 roast  roast-beef 
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Wie kann ich Hühnerknochen (ohne Fleisch) braten?
Ich habe vor, an diesem Wochenende eine beträchtliche Menge Hühnerbrühe herzustellen. Da ich eigentlich nicht so viel Hühnchen essen kann, habe ich nur ein paar Pfund Knochen gekauft, weil ich dachte, ich würde den Aufwand und die Kosten für das Reinigen und Schlachten ganzer Hühner sparen. Aber jetzt frage ich …
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Köche Illustriertes Rezept zu salzig
Neulich habe ich die "Fleischsauce und Nudeln nach Peking-Art" aus der neuesten Ausgabe (Mai-Juni 2018) von Cooks Illustrated hergestellt. Normalerweise kommen ihre Rezepte ziemlich gut heraus, auch wenn sie oft etwas involviert sind. Ich habe schon früher asiatisches Essen gemacht, aber ich mache nicht viel. Es ist ein Grundrezept, bei …
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Sind dunkle Walnüsse in Ordnung zu essen?
Ich habe eine Tüte Walnüsse vom örtlichen Bauernmarkt (in Neuseeland) gekauft, aber einige von ihnen sind außen dunkel und innen fast schwarz. Ist das normal und sind sie in Ordnung zu essen? Auch bemerkt, dass einige von ihnen leicht geöffnet sind.
10 food-safety  nuts 
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Wofür wird normalerweise „Fischsauce“ verwendet?
Vor einiger Zeit kaufte ich "Fischsauce" für ein Rezept (das ich lange vergessen habe) und benutzte es schließlich nicht. Jetzt wissen wir nicht, wofür wir es verwenden sollen, weil keines der Rezepte der asiatischen Küche, auf die wir stoßen, dieses Zeug zu verwenden scheint. Es heißt, der Inhalt sei Sardellen, …
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Harter Braten .. was läuft falsch?
Mein Mitbewohner schafft es oft, reduziertes Fleisch im örtlichen Supermarkt (Sainsbury's in Großbritannien) abzuholen, wenn er nach Hause kommt. Es ist normalerweise Silverside, Topside oder Rinderbrust. Gelegentlich ist es Schweineschulter. Ohne Zweifel endet mein Fleisch jedoch "zäh". Hier ist das genaue Verfahren, das ich für meinen Standard- "Braten" befolge: Nehmen …
10 beef  roasting  pork 
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Gibt es einen Grund, Honig nicht zu dekristallisieren?
Neulich haben einige Freunde versucht, mich davon zu überzeugen, dass das Entkristallisieren von Honig schlecht für den Honig ist. Ich kaufe es nicht. Gibt es eine Wahrheit zu ihren Behauptungen? Ich konnte nichts finden, was sie unterstützen könnte - oder überhaupt etwas, das die Frage in Betracht zieht.
10 honey 
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