Wo kann ich in Europa amerikanisches Brotmehl kaufen?

Ich lebe in Deutschland und das ganze Mehl hier wird aus weichem Winterweizen hergestellt. Ich kann Hartweizengrieß aus Italien importieren und als Hartweizenmehl verkaufen lassen, und das war's auch schon. Aber die meisten Ressourcen zum Backen von Zuchtprodukten, die ich lese, sind amerikanischen Ursprungs und alle sind für amerikanisches Brotmehl optimiert, das aus dem Endosperm von Frühlingsweizen hergestellt wird.

Gibt es innerhalb der Schengen-Zone eine Quelle, die glutenreiches Mehl produziert und nach Deutschland liefert? Ich glaube, ich habe irgendwo auf der Website einen Kommentar gelesen, dass Schweden so viel Mehl hat, also gibt es vielleicht einen Produzenten, der dort nach Deutschland liefert. Aber ich spreche kein Schwedisch, deshalb kann ich das nicht untersuchen. Aber es ist mir egal, ob es aus Schweden oder einem anderen Land kommt, solange ich keine Einfuhrsteuern zahlen muss.

Großbritannien hat das richtige Brotmehl in seinen Supermärkten. Ich würde denken, dass Großbritannien den amerikanischen Broten am nächsten kommt. Obwohl es außerhalb der Schengen-Zone liegt, sprechen sie Englisch und sollten Ihnen einige schicken können. Probieren Sie einige Unternehmen wie Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews oder Flourbin aus .

Auf diesen Websites wird die Lieferung nach Deutschland wahrscheinlich nicht online aufgeführt. Sie können jedoch versuchen, sie anzurufen und zu sehen, welche anderen Lieferoptionen sie haben. Die Wessexmill listet einen Einzelhändler in der Schweiz mit diesem Produkt auf.

Das kanonische Brotmehl ist Frankreichs Typ 55, der in etwa dem deutschen Typ 550 entsprechen sollte. Beide werden durch den Aschegehalt definiert, wobei die deutschen Maße das 10-fache der französischen betragen. Auf der King Arthur Flour-Website sind jetzt 11,5% Proteingehalt für das Äquivalent von französischem Typ 55-Mehl aufgeführt. Ich denke also, Sie möchten einen deutschen Typ 550 mit höherem Glutengehalt ... der erhältlich sein sollte, wenn Sie Proteininformationen für Ihre nationalen Marken finden. Wenn ich absolut auf das passende französische T55 eingestellt wäre, würde ich mit der Zugabe kleiner Mengen lebenswichtigen Weizenglutens zum deutschen Typ 550 experimentieren, um einen äquivalenten Proteingehalt zu erhalten.

Amerikanisches Brotmehl ist etwas anders. Es ist ein blasseres Mehl mit 12-15% Proteingehalt. Um die Stärke zu duplizieren , möchten Sie deutsches Mehl Typ 812, möglicherweise mit einem kleinen Typ 1050 oder Dinkel Mehl 630 für zusätzliche Stärke. Verwenden Sie für einen weniger Vollkorngeschmack Typ 550 oder sogar Typ 405 plus lebenswichtiges Weizengluten.

Die Aufschlüsselung nach deutschen Mehlsorten lautet:

• Amerikanisches Kuchen- / Gebäckmehl = deutscher Typ 405, 8-10% Gluten
• Amerikanisches Allzweckmehl = deutscher Typ 550, 9-11% Gluten.
• Amerikanisches Brotmehl = deutscher Typ 812, 11-13% Gluten. Dinkel Mehl 630 kann auch in diesem Bereich liegen (ich finde einen Hinweis, dass es häufig in Brot verwendet wird und einen hohen Glutengehalt hat)
• Amerikanisches Mehl mit hohem Glutengehalt = deutscher Typ 1050, 13-14,5% Gluten
• Vollkornmehl = Typ 1600
• Roggenmehl Typ 1150

Ehrlich gesagt würde ich eine Bäckerei finden, die ein Baguette so macht, wie Sie es möchten, und fragen, welche Marke und Art von Mehl sie für ihre Baguettes verwenden. Bäcker sprechen gerne über ihre Arbeit, und sie werden es Ihnen wahrscheinlich gerne mitteilen.

Quelle: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Vielleicht ein bisschen abseits des Themas, aber Schengen hat nichts mit Steuern und Zoll zu tun.

Scheneng ist nur für Pässe und Visa.

Solange Sie in einem anderen EU-Land einkaufen, müssen Sie keine Steuern zahlen, egal ob es sich um ein Schengen-Land handelt oder nicht!

Ich backe in Frankreich amerikanisches / kanadisches Brot für meine Bäckerei in Paris (www.ParisBread.com) und verwende T65-Mehl (sehr weiches Mehl, aber etwas stärker als das Standard-T55). Ich füge 14 g Gluten pro Teigcharge hinzu (dh 2 Esslöffel Gluten pro 3 Tassen Mehl). Ich muss auch die Mehlmenge auf 140 g pro US-Tasse erhöhen, wie in einem Rezept angegeben, anstatt der 120 g pro Tasse, die Allzweckmehl in den USA normalerweise liefern würde. Das Endergebnis ist Brot, das BESSER ist als die US-Versionen desselben. Sie steigen schön auf, bleiben lange frisch und verkaufen sich schnell!

Um es zusammenzufassen, nehmen Sie das US-Rezept und verwenden Sie das weiche Mehl, verwenden Sie 140 g Mehl, um jede gewünschte Tasse zu ersetzen, und fügen Sie 2 Esslöffel Gluten (14 g) pro Teigcharge hinzu. Ich kann Gluten in Frankreich leicht in Reformhäusern (wie Naturalia oder Bio-Coop) finden und kaufe mein T65-Mehl bei Dia (oder Ed) für etwa 1,10 pro Kilo. Senden Sie mir eine E-Mail, wenn Sie möchten, shelley@parisbread.com

Wenn Sie lebenswichtiges Weizengluten finden, können Sie dieses mit Ihrem Weichweizenmehl mischen, um ein proteinreiches Brotmehl zu erhalten.

Ich würde nur nach einem Mehl mit dem richtigen Gluten / Protein-Prozentsatz oder einem speziellen Bäckermehl suchen. Ich habe mit einer Qualitätsbäckerin in Amsterdam gesprochen und sie importiert Mehl aus Frankreich, aber ich weiß nicht, welches Mehl.

Entschuldigung für die schlechte Antwort :(