Wie brate ich Rösti, damit es zusammen bleibt?

Ich habe in den letzten Wochen mehrmals versucht, Rösti mit mageren Ergebnissen zuzubereiten . Ich habe versucht, sowohl frische Rösti aus geriebenen Kartoffeln zuzubereiten als auch vakuumfertige Rösti aus dem Supermarkt zu verwenden.

Das Reiben von Kartoffeln selbst hat viel Zeit in Anspruch genommen und die schlechtesten Ergebnisse erzielt. Daher werde ich mein Problem anhand der etwas besseren Erfahrung beschreiben, die ich mit verarbeiteten Mischungen gemacht habe (laut Packung enthalten diese nur Kartoffeln und Pflanzenöl).

• Die Rösti neigen dazu, zu locker zu bleiben, und wenn sie mit einem Spatel (Metall, Kunststoff und Holz) gepresst werden, haften sie ständig daran - so dass ich die Mischung nicht gut verdichten kann.
• Die untere Schicht der Rösti wurde ein paar Mal etwas robust, aber der Versuch, sie aus der Pfanne zu heben, um sie umzudrehen, zerbrach die Rösti immer in Stücke.
• Ich kann anscheinend keine optimale Menge finden, um die Rösti zusammenzudrücken: Drücken Sie zu viel und die Rösti kleben an meinem Spatel sowie am Boden der Pfanne, drücken Sie sie zu wenig und sie klappert nicht gut zusammen.

Ich bin mir sicher, dass zumindest meine "klebenden" Probleme durch fortgeschrittenere Küchenutensilien (nicht, dass meine schlecht sind, aber sie sind definitiv nicht in Kochqualität ^^) gemindert werden könnten, da dies ein traditionelles Gericht ist, das die Bauern wahrscheinlich zubereitet haben Bei Eisenpfannen würde ich erwarten, dass Omeletts vergleichsweise einfach sind. Was vermisse ich? Und nein, ein besseres Ölen der Pfanne hilft nicht, das Öl wird nur von den Rösti aufgenommen und macht sie fetter.

Das Wasser loswerden. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie mit den vorbereiteten Rösti mehr Glück hatten. Nach dem Zerkleinern die Kartoffeln salzen und mit einem sauberen Handtuch auswringen. Amerikas Testküche hat einen lustigen kleinen Trick in ihrem Rezept für Latkes. Sie wringen die gesalzenen und zerkleinerten Kartoffeln über einen Messbecher. Nach einigen Minuten setzt sich die Stärke der Kartoffel am Boden der Tasse ab. Gießen Sie das Wasser vorsichtig ab und geben Sie die Stärke wieder in die Kartoffel. Wie Bridget sagt: "Sie wissen, dass die Menge an Stärke richtig ist, weil sie aus derselben Kartoffel stammt."

Kochen Sie die Kartoffel vor dem Braten vor dem Braten vor. Eine Mikrowelle funktioniert gut dafür. Sie können auch einen Ofen mit einer moderaten Temperatur (175 ° C) verwenden, der mit Aluminiumfolie bedeckt ist.

Bei Pommes Frites möchten Sie die Stärke entfernen (deshalb wird ein Einweichen in Wasser empfohlen), aber bei Pommes Frites versuchen Sie natürlich nicht, sie zusammenzuhalten. Sie möchten, dass die Rösti an sich selbst haften, aber nicht an der Pfanne. Es hilft, die Stärke zu behalten, aber das Wasser zu entfernen.

Ich habe endlich eine Lösung für dieses Problem gefunden, über die sich anscheinend viele im Internet beschweren. Ich beantworte speziell meine Frage zum Braten , und dies sollte sowohl für im Laden gekaufte als auch für selbstgemachte Mischungen gelten. Aufgrund meiner Erfahrung empfehle ich jedoch, im Laden zu kaufen.

Lösung:

• Bilden Sie den Rösti-Pfannkuchen (ich werde ihn Röstitaler nennen) nicht sofort. Lassen Sie die Mischung dunkelgelb und klebrig werden, bevor Sie sie zusammenpressen.
• Öl erst nach dem vorherigen Schritt hinzufügen. Es ist sehr einfach: Drücken Sie die Rösti in die Ecke einer Pfanne, verteilen Sie das Öl mit dem Spatel auf dem Rest und bilden Sie dann einen gleichmäßig dicken Röstitaler auf dem geölten Teil.
• Braten Sie den Röstitaler bei einer sehr niedrigen Temperatur (mein Zifferblatt geht von 1 bis 10 und ich habe 3 als ideal befunden), ein altes Industriethermometer sagt, dass das ungefähr 160 ° C ist (so ziemlich nur knapp die Maillard-Temperatur ).
• Versuchen Sie nicht, die Rösti wie einen Pfannkuchen umzudrehen oder mit einem Spatel anzuheben. Der Röstitaler löst sich bemerkenswert leicht und bleibt bemerkenswert stabil, wenn Sie stattdessen einen Teller über die Pfanne legen, ihn umdrehen und dann wieder hineinschieben lassen.

Um diese Empfehlungen besser zu verstehen, sollten Sie bedenken, dass das, was den Röstitaler zusammenhält, nicht die Kruste ist (wie viele denken), sondern die Tatsache, dass dehydrierte Kartoffelstücke wie getrocknete Baumwoll-T-Shirts zusammenklirren. Aus diesem Grund müssen Sie sicherstellen, dass der größte Teil des Wassers verdunstet, bevor die erste Kruste brennt, aber nachdem Sie den Röstitaler tatsächlich gebildet haben , um einen elastischen Taler zu erhalten .

Versuchen Sie, die Kartoffel zu dämpfen, bis sie zur Hälfte gekocht ist, bevor Sie sie reiben.