Ich habe vor kurzem Roastbeef gemacht, das ~ 8 Stunden lang gekocht hat. Ich nahm es aus dem Topf und ließ es etwa 10 Minuten lang sitzen. Dann habe ich es in Stücke geschnitten und wir haben es gegessen. Es war ziemlich gut. Die Reste wurden weggepackt. Das Seltsame war am nächsten Tag beim Mittagessen, das Fleisch, das am Tag zuvor gleichmäßig braun wirkte, hatte jetzt eine schöne rosa Farbe in der Mitte (denken Sie daran, ich hatte das Ganze geschnitten, also ist die Scheibe, die ich esse, braun außen rosa und innen rosa, vielleicht 1/2 dick). Es schien auch viel zarter.
Was ist hier passiert? Der übrig gebliebene Braten schien viel besser zu sein als das Fleisch aus der Nacht zuvor. Ich schätze die Wahrscheinlichkeit ein, dass die Roastbeef-Fee vorbeikam und unsere Reste gegen bessere austauschte. Hätte ich den Braten länger ruhen lassen sollen? Wie wird etwas bei so niedrigen Temperaturen gekocht? Es ist nicht wie ein Steak, das bei hoher Temperatur auf einem Grill gekocht wurde.