Die Frage zum Auflösen von Kakaopulver in Milch beschreibt die beiden gängigen Problemumgehungen für die Herstellung von Schokoladenmilch mit rohem Kakaopulver. Während es mit heißer Milch offensichtlich am einfachsten funktioniert, ist die Herstellung von Kakaoschleim / Schlamm eine funktionierende Alternative. Es ist jedoch nicht sehr praktisch, weshalb ich dieses Thema erneuern möchte. Ich begnüge mich jedoch nicht mit etwas anderem, als etwas zu erreichen, das mit Instantkakao vergleichbar ist . Ich möchte also lieber, dass diese Frage an Lebensmittelchemie oder Industriespionage grenzt. (Höchstwahrscheinlich ist die Lösung jedoch ein Lebensmittelzusatzstoff.)
Was ist die Magie hinter Kaba oder Nesquik? Wie verwandeln sie Kakaostaub in Instant-Schokoladenmilchpulver?
Ich habe bereits herausgefunden, dass gewöhnlicher Backkakao der schwach entölte ist . Offensichtlich trägt das Ölstipendium zur Schwierigkeit bei, es mit kalten Flüssigkeiten zu mischen. - Also ging ich raus und kaufte etwas stark entölten Kakao , der sich subjektiv schon besser mischt. (Dies kann jedoch nur eine Rationalisierung nach dem Kauf sein .) Das Hinzufügen von Glukosepulver hilft auch sowohl beim Geschmack als auch beim Mischen.
Dies löst das Problem jedoch nicht zufriedenstellend und erfordert immer noch die Herstellung einer Aufschlämmung. Es ist also wahrscheinlich wirklich ein Lebensmittelzusatzstoff notwendig. Ich habe auch (kann keinen Link finden) irgendwo gelesen, dass Dampf (heißes Wasser) eine Rolle bei der Umwandlung von Kakaopulver in Instantgranulat spielt. Aber natürlich suche ich auch nach etwas, das man in einer normalen Küche tun kann und bei dem es nicht darum geht, komplexe Maschinen zu erfinden. Haben Sie Tipps, Expertenwissen und Links?