Wie kann ich Hühnerknochen (ohne Fleisch) braten?

Ich habe vor, an diesem Wochenende eine beträchtliche Menge Hühnerbrühe herzustellen. Da ich eigentlich nicht so viel Hühnchen essen kann, habe ich nur ein paar Pfund Knochen gekauft, weil ich dachte, ich würde den Aufwand und die Kosten für das Reinigen und Schlachten ganzer Hühner sparen.

Aber jetzt frage ich mich: Kann ich die Knochen selbst rösten?

Die meisten Ressourcen scheinen zuzustimmen, dass Brühe aus gerösteten Knochen reicher ist als Brühe aus roh gekochten Knochen. Jedes "Rezept", das ich mir angesehen habe, geht jedoch davon aus, dass ganze Hühner verwendet werden. Ich habe noch nie Anweisungen erhalten oder gesehen, wie man nur die Knochen brät.

Ich habe also ein paar Fragen zum Braten der Knochen:

• Erstens ist es tatsächlich praktisch? Gibt es einen Grund, warum ich das nicht in Betracht ziehen sollte?
• Was wäre die empfohlene Ofentemperatur und Garzeit für etwa 5 Pfund Knochen?
• Angenommen, ich verwende Butter als Basis, wie viel würde ich wahrscheinlich brauchen?
• Ist es sinnvoll, die Knochen vor dem Braten zu salzen oder überhaupt zu würzen?
• Sollte ich mir die Mühe machen, Gemüse oder andere Aromen in den Braten aufzunehmen, da ich weiß, dass es danach nur in eine Brühe geht, die ihre eigenen Aromen hat?

Meine Intuition ist, dass spezielle Zubereitungen, Gewürze oder Zusatzstoffe sinnlos wären, aber ich würde lieber Fakten als Intuition verwenden. Und selbst wenn ich richtig liege, würde ich gerne einige grobe Richtlinien für die Ofeneinstellungen erhalten, denn wenn ich sie versehentlich verbrenne, ist das ganze Unterfangen eine Pleite.

Wenn Sie die Knochen rösten, erhalten Sie eine dunkelbraune Brühe als bei Verwendung der rohen Knochen. Um die Knochen zu braten, stecken Sie sie einfach in einen Ofen bei starker Hitze, etwa 450 Minuten lang, oder bis sie eine schöne goldene karamellisierte Farbe haben. Obwohl Sie sicherstellen möchten, dass Sie sie beim ersten Mal im Auge behalten, würde ich sie nach einer halben Stunde alle 5 Minuten überprüfen. Wenn Sie das Gemüse mit den Knochen rösten, erhalten Sie auch einen etwas süßeren Röstgeschmack. Es ist wie der Unterschied, rohe Zwiebelscheiben auf einen Burger zu legen, im Vergleich zu karamellisierten Zwiebeln. Sie erhalten einen etwas süßeren, reichhaltigeren Röstgeschmack. Obwohl es einige der anderen Geschmacksnoten ablehnt, liegt es an Ihnen, was Sie lieber haben möchten. Ohne Rösten hätten Sie eine klarere "weiße" Brühe.

Wenn Sie die Butter als Basis zum Braten der Knochen verwenden, würde ich sie beiseite legen und ein Öl mit höherem Rauchpunkt wie Erdnuss- oder Maisöl verwenden. Der niedrige Rauchpunkt der Butter kann einen bitteren, leicht verbrannten Geschmack hinterlassen, insbesondere bei längeren Röstzeiten.

Ich würde das Gewürz für die Aktie verlassen. Die meisten Gewürze brennen bei einer niedrigeren Temperatur, und das Salzen der Knochen, bevor Sie Ihre Brühe machen, kann Ihre Brühe übermäßig salzig machen. Es ist einfacher, gegen Ende mehr hinzuzufügen, als herauszufinden, was mit salzigen Brühen zu tun ist.

Ich hoffe das hilft!

Ich backe meine Hühnerknochen, Fett und Haut 45 Minuten bis 1 Stunde. @ 425. Aus dem Ofen nehmen und in einen Suppentopf geben. Dabei darauf achten, dass alle Tropfen (ich gebe normalerweise heißes Wasser, um die reichhaltigen Tropfen zu lösen) mit Knochen hineingießen. Nur mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein Sieb abtropfen lassen. Ergebnisse, eine wunderbare reiche Brühe. Ich benutze entweder sofort oder friere in einem qt ein. Glas zur späteren Verwendung!

Ich würde dem 45-minütigen Braten bei 425 folgen und ein genaues Auge darauf haben, wenn sich die 45 Minuten nähern, um zu sehen, ob diese bestimmten Knochen weniger oder mehr Zeit benötigen.

Die Knochen, die ich benutze, sind organische Rücken (mit Fleisch), Füße und Flügel. Ich bekomme ALLES in der Pfanne in meinen 22-Liter-Suppentopf, füge einen gesunden Schuss Apfelessig hinzu, um die Mineralien herauszuholen, und bedecke ihn mit gefiltertem Wasser.
Ich bringe alles zum Kochen und senke dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe und lasse die Knochenbrühe 24-36 Stunden lang langsam köcheln (eine Blase alle 3-4 Minuten ist perfekt).

Nach der Kochzeit entferne ich die Knochen für einen zweiten Gebrauch in einen großen Topf (normalerweise bekomme ich 2 Chargen, manchmal 3 aus Hühnerknochen und füge den nachfolgenden Chargen lediglich noch einige Füße und / oder Hälse hinzu).

Kühlen Sie die Knochenbrühe etwas ab und trennen Sie das Fett dann doppelt (lassen Sie es zweimal durch den Separator laufen). Das Fett (wenn organische Weideknochen verwendet werden) kann zur späteren Verwendung in Muffinformen eingefroren werden.

Ich habe immer etwas Knochenbrühe im Kühlschrank. Den Rest friere ich in großen (1/3 - 1/2 C) Würfeln für die zukünftige Verwendung ein. Während Knochenbrühe in Dosen abgefüllt werden kann, verliert sie aufgrund der hohen Hitze einige ihrer Vorteile.