Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

1
Ist Tomatenlaub essbar?
Ich habe gestern einheimisches Basilikum für ein einfaches Nudelgericht gepflückt und wie viele Leute, die in hausgemachtem Kompost wachsen, finden sie, dass Tomatensämlinge sehr häufig Unkraut sind. Offensichtlich haben die Blätter von Basilikum und Tomate sehr unterschiedliche Formen, aber die Farbe ist sehr ähnlich und erst als ich die Blätter …
2
Welche Größe Disher macht "1 Zoll Teigkugeln?"
Ich mache Kekse in loser Schüttung. Das Problem ist, dass jede Version des Rezepts, das ich mache, das Maß "1-Zoll-Kugeln" verwendet. Angesichts der Anzahl der Kekse, die ich mache, möchte ich das nicht wirklich sehen. Weiß jemand, welche Größe Disher einer "1-Zoll-Kugel" entspricht? Bearbeiten: Um klar zu sein - ich …
1
Wiederherstellung eines versehentlichen Krusteneffekts
Für einen Kuchenverkauf habe ich einen Kürbis-Käsekuchen mit einer gemahlenen Ingwer-Snap-Kekskruste gemacht. Es ist das erste Mal, dass ich das Rezept gemacht habe. Wie immer, wenn ich Käsekuchen mache, kochte ich ihn in einer 9-Zoll-Springform und hatte die Springform in einem tiefen Wasserbad, während sie kochte. Das Wasserbad war lange …
2
Best Practices für das Backexperiment 'Design'?
Gibt es eine allgemein akzeptierte Möglichkeit, mit Rezepten zu experimentieren? Wenn Sie mit einem Rezept beginnen, das nicht ganz richtig ist, wenn Sie die Mengen verschiedener Zutaten optimieren möchten (und die Ergebnisse probieren möchten), was wäre der effizienteste oder „richtige“ Weg, dies zu tun? Ich frage im Zusammenhang mit dem …
11 baking 
4
Wie lasse ich Sauerkraut abtropfen?
Eines meiner Lieblingssandwiches ist das Reuben . Ein Problem, das ich zu Hause habe, ist, dass das Sandwich vom Sauerkraut feucht ist. Ich kaufe Sauerkraut im Laden. Bevor ich es auf das Sandwich lege, lege ich ein wenig Sauerkraut in ein kleines Sieb und drücke es mit einer Gabel darauf. …
11 sauerkraut 
3
Wie man Schaum auf geschüttelten Cocktails loswird
Hier ist ein Bild von einer Jack Rose, die ich letzte Nacht gemacht habe. Es hat toll geschmeckt, aber ich finde den weißen Schaum hässlich. Ich möchte, dass es klar und juwelenartig ist, ohne Schaum. Alle meine geschüttelten Getränke haben diesen Schaum. Ich habe keinen ähnlichen Schaum bei Getränken beobachtet, …
11 cocktails 
7
Vegetarischer Ersatz für Schweinehackfleisch im chinesischen Stil unter Rühren braten
In der chinesischen Küche ist es sehr üblich, eine Gemüsepfanne mit etwas Hackfleisch, normalerweise Schweinefleisch, zu beginnen, um dem Gericht einen tieferen Geschmack zu verleihen. Um eine vegetarische Version zu erstellen, lasse ich dies normalerweise einfach weg, aber ich habe mich gefragt, ob etwas anderes geschmacklich einen ähnlichen Effekt haben …
3
Erhöhen Induktionsherde das Risiko, Gusseisen zu knacken?
Ich habe kürzlich einen 1800-W-Induktionsherd mit einem Element gekauft, hauptsächlich, um zu sehen, wie gut die Technologie im Vergleich zu meinem Gasherd funktioniert. Ich nahm es aus der Schachtel und warf als Test sofort etwa einen halben Zoll Wasser in eine gusseiserne Pfanne und stellte die Spule auf maximale Leistung …
5
Gummirückstände aus Backspray / Öl
Ich bin sicher, jeder hat das gesehen - das bräunliche Zeug, das zurückbleibt, wenn Sie einen Bereich einer Auflaufform einfetten, der der Hitze ausgesetzt wird. Seife stört es nicht zu sehr und es mag es, meinen Wäscher zu verkleiden. Was ist dort los und gibt es einfache Möglichkeiten, es loszuwerden?
11 baking  cleaning  oil 
5
Schaum vom Vorrat abschöpfen, ohne schwimmende Gewürze zu entfernen
Wenn ich Hühnerbrühe von Grund auf neu mache, mag ich ganze Gewürze wie Senfkörner, Koriander, Sternanis und schwarzen Pfeffer. Ich habe diese gleich zu Beginn eingesetzt, wenn das Wasser noch kühl ist, damit sie langsam Geschmack verleihen können, wenn die Brühe stundenlang köchelt. Ich habe nur beim Abschöpfen von Schaum …
11 soup  spices 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.