Das Wichtigste zuerst: Sie können den Geruch nicht entfernen . Wenn Sie daran interessiert sind, es auf ein hoffentlich tollerable Niveau zu reduzieren und / oder verstehen, warum dies so ist, lesen Sie weiter.
Dies mag sehr weit gefasst erscheinen, aber es gibt wirklich nur sehr wenige Strategien, die Sie ausprobieren können, und ich werde sie hier auflisten. Ein Wort der Warnung: Lassen Sie Ihre Erwartungen nicht zu hoch werden. Nur unter bestimmten Umständen können Sie "schreckliches Essen" in "gutes Essen" verwandeln. In vielen Fällen muss man sich mit "akzeptablen Lebensmitteln zufrieden geben, die noch etwas abweichen" oder sogar "nicht mehr zu retten".
Wie funktioniert das Aroma?
Es gibt Moleküle in Ihrer Nahrung, die flüchtig sind- Sie wehen durch die Luft. Wenn Sie essen, erreichen sie Ihren Gaumen und Ihre Nase und kommen mit Rezeptorzellen in Kontakt. Die Rezeptorzellen senden Signale an das Zentralnervensystem, das dieses Signal verarbeitet und die Aktivierung aller Arten von Gehirnkernen erhält. Eines der Hauptergebnisse ist, dass Sie erkennen, dass "oh, das schmeckt / riecht nach X". Es gibt Tausende verschiedener Rezeptoren, die jeweils auf ein einzelnes Molekül oder eine Familie eng verwandter Moleküle reagieren, und jedes Lebensmittel strahlt Hunderte dieser wahrnehmungsauslösenden Moleküle aus. Die Kombination von ihnen löst die Erkennung Ihres Essens als "nach X" riechend aus. Die Reaktion des Nervensystems wird hauptsächlich durch den Reiz der Geruchsmoleküle ausgelöst, die an die Geruchsrezeptoren andocken.
Die Aufgabe des olfaktorischen Wahrnehmungssystems besteht darin, neue olfaktorische Reize (Aroma) zu entdecken, dosisabhängig zu reagieren (es unterscheidet das Spektrum zwischen "es hat einen Hauch von Salbei" und "der Salbei-Geschmack ist überwältigend") und auf Ihre zu zeigen Aufmerksamkeit auf diese Informationen.
Beachten Sie, dass unser olfaktorisches System hocheffizient ist - es gibt Moleküle, die in einer Konzentration von nur wenigen Teilen pro Milliarde in der Luft nachgewiesen werden - und dass Ihr Gehirn nicht linear auf die bereitgestellten Informationen reagiert. Einige Reize erhalten mehr "Sendezeit" in Ihrer Aufmerksamkeit als andere. Dies ist besonders umständlich, wenn Sie ein bestimmtes Aroma hassen - Ihr Gehirn wird Ihre Aufmerksamkeit auf selbst sehr kleine Mengen davon konzentrieren.
Die möglichen Strategien
Es gibt nur wenige Stellen, an denen Sie sich mit unterschiedlicher Erfolgsquote in diesen Prozess einbinden können.
Reduzieren Sie die Konzentration
Wenn Sie diese Strategie anwenden können, werden Sie höchstwahrscheinlich Erfolg haben, indem Sie unangenehmes Essen in angenehmes verwandeln. Voraussetzung für einen solchen Erfolg ist, dass das Aroma in erster Linie angenehm war (also nicht der Fall der Abneigung und nicht so etwas wie verbranntes Essen, diese Fälle fallen unter den Teil "Nichtlineare Reaktion" der Hintergrundinformationen) und dass dies physikalisch möglich ist Ändern Sie die Konzentration. Aber selbst im Fall von Abneigung und unangenehmem Geruch lohnt es sich häufig, ihn anzuwenden, wenn der unangenehme Geruch mäßig ist - es wird einfach kein vollständiger Erfolg.
Die Strategie unterscheidet sich je nach Art der Lebensmittel. Wenn die stinkende Zutat in einem ansonsten rührbaren oder nachbestellbaren Lebensmittel (Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte, einige Aufläufe) noch in bestimmten Stücken vorhanden ist, können Sie die Stücke einfach entfernen. Nehmen Sie so viele wie möglich heraus, auch wenn Sie keine Null mehr vom Original haben - es besteht die Möglichkeit, dass selbst wenn die Zutat vollständig verschwunden ist, viele ihrer flüchtigen Moleküle in der flüssigen Phase des Lebensmittels gelöst oder eingeweicht bleiben in einige der anderen Feststoffe.
Wenn Sie ein rührbares / nachbestellbares Gericht haben und die Zutat nicht entfernt werden kann, weil es sich um eine Flüssigkeit oder ein sehr feines Pulver handelt, können Sie die Konzentration verringern, indem Sie mit mehr derselben Nahrung verdünnen. Sie müssen eine oder mehrere zusätzliche Chargen ohne die Zutat herstellen und mit der ursprünglichen Charge mischen. Dies ist die effektivste Strategie und muss manchmal zusätzlich zur Strategie "Entfernen von Brocken" für stinkende Inhaltsstoffe angewendet werden.
Wenn Sie keine weitere Charge in Ihr Essen mischen können (z. B. wenn Sie die Vanille in einem Kuchen übertrieben haben) oder nicht über die Zutaten für eine andere Charge verfügen, können Sie das gesamte Gericht trotzdem verdünnen, indem Sie es mit neuen Zutaten erweitern. Für einen Kuchen servieren Sie ihn mit reichlich Schlagsahne oder mit einer Creme-Anglaise-Sauce. Fügen Sie für einen Eintopf mehr Gemüse hinzu und / oder verwandeln Sie es in eine Suppe, indem Sie Brühe hinzufügen. Wenn Sie eine würzige grüne Sauce hergestellt haben, können Sie sie in einen Dip verwandeln, indem Sie sie mit dem 2-3-fachen Volumen in Joghurt oder einer anderen Molkerei mischen. Ein wichtiger Punkt hierbei ist, dass es keine "magische Zutat" gibt, die Gerüchen irgendwie entgegenwirkt, egal wie viele Mythen Sie darüber hören. Gehen Sie einfach für alles, was viel Volumen pro Biss hinzufügt.
In einigen seltenen Fällen von lagerstabilen Lebensmitteln können Sie den überschüssigen Geruch absorbieren. Wenn Sie beispielsweise gezuckerte Blütenblätter hergestellt und eine flüchtige Essenz hinzugefügt haben, die alles überwältigt, können Sie sie einige Wochen lang in einer Schachtel mit einer Tüte Aktivkohle aufbewahren und sehen, wie viel es geholfen hat.
Volatilität reduzieren
Dies ist ein etwas ungewöhnlicher Weg. Es gibt jedoch Inhaltsstoffe, die Moleküle "einfangen", sodass sie Ihre Rezeptoren nicht so gut erreichen. Sie sind typischerweise Verdickungsmittel - Xanthan ist besonders wirksam. Beachten Sie, dass nicht jedes Verdickungsmittel wirkt, zum Beispiel scheint Stärke keinen solchen Effekt zu haben. Die Nachteile:
- Sie benötigen ein ziemlich flüssiges Lebensmittel, um sie aufzutragen, und es wird danach viel dicker. Außerdem können Sie nur begrenzt verwenden. Xanthan beispielsweise führt bei übermäßigem Gebrauch zu einem Rotz-Effekt.
- Alle anderen Aromen werden ebenfalls reduziert. Sie können versuchen, dies zu kompensieren, indem Sie nach dem Eindicken mehr Gewürze anderer Sorten hinzufügen, aber Sie können nicht den gesamten Geschmack duplizieren.
Lenken Sie die Sinne ab
Wie oben erwähnt, wetteifern jede Sekunde Tonnen von Sinneswahrnehmungen um Ihre Aufmerksamkeit. Selbst wenn Sie essen und versuchen, sich voll und ganz auf Ihr Essen zu konzentrieren, kommen die verschiedenen Aromen des Essens sofort an, und einige sind deutlicher als andere. Auch die anderen genannten sensorischen Modalitäten können helfen.
Hier können Sie sehr einfach vorgehen, indem Sie beispielsweise etwas anderes verwenden, das ziemlich stark riecht und / oder für Sie ungewöhnlich ist, und einen Reiz erzeugen, der mit dem unerwünschten Aroma um Aufmerksamkeit konkurriert. Sie können auch Ihren Geschmackssinn nutzen und etwas hinzufügen, das ihn stark auslöst, um den Geruch erneut zu übertreffen. Wenn Sie es übertreiben, erhalten Sie natürlich ein Essen, das aus einem anderen Grund unangenehm ist. Eine andere Strategie besteht darin, subtiler vorzugehen und etwas hinzuzufügen, das das Vorhandensein anderer sensorischer Informationen im Zusammenhang mit dem Geruch verringert. Wenn Sie beispielsweise zu viel Kokosnuss in Ihrem Joghurt verwendet haben, können Sie ihn in einem Farbton färben, der nicht mit Kokosnuss assoziiert ist überhaupt vielleicht ein hellviolett. Dies wird nicht ausreichen, um Ihr Problem alleine zu bekämpfen, aber es lohnt sich, dies zusammen mit anderen Strategien zu tun.
Was funktioniert nicht?
In praktisch allen Fällen gibt es kein "Gegenmittel", das das Aroma, das Sie nicht mögen, auf magische Weise neutralisiert und ein essbares Ergebnis erzeugt. Wie oben erwähnt, wird das Aroma von Tausenden von Molekülen erzeugt, nicht von einem einzigen, und es ist unmöglich, eine chemische Substanz zu finden, die mit allen (oder sogar den schlimmsten Straftätern) reagiert und sie sauber lässt. Es kann seltene Ausnahmen geben, bei denen Sie auf ein einzelnes Molekül reagieren und es den perfekten Inhaltsstoff gibt, der daraus etwas ganz anderes macht, aber ich kann jetzt kein Beispiel finden.
Es gibt auch keine selektiven "Schwammnahrungsmittel", die hineingehen, den Geruch aktiv aufsaugen und dann ist Ihr Essen wieder sauber. Lebensmittel, von denen gemunkelt wird, dass sie so funktionieren, erweisen sich normalerweise als einfache Verdünner.
Denken Sie auch daran, dass Sie den Geruch niemals vollständig loswerden werden - sehen Sie den Teil über unseren Geruchssinn, der auf Teile pro Milliarde reagiert. Sie können die Wirkung nur abschwächen. Je beleidigender der Geruch für Sie ist, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass sich ein Rettungsversuch lohnt.