Ist Tomatenlaub essbar?

Ich habe gestern einheimisches Basilikum für ein einfaches Nudelgericht gepflückt und wie viele Leute, die in hausgemachtem Kompost wachsen, finden sie, dass Tomatensämlinge sehr häufig Unkraut sind. Offensichtlich haben die Blätter von Basilikum und Tomate sehr unterschiedliche Formen, aber die Farbe ist sehr ähnlich und erst als ich die Blätter aufriss, bemerkte ich, dass sie nicht alle Basilikum waren.

Also begann ich mich zu fragen, ob Tomatenblätter gegessen werden können. Damit meine ich, ob sie sicher zu essen sind und ob sie angenehm zu essen sind, in der Menge, die wir für Kräuter oder Salat verwenden könnten.

Ich habe online gesucht und es gibt Meinungsverschiedenheiten: NYT sagt, dass sie essbar sind, sogar lecker, wenn sie richtig gemacht werden. Viele Quellen behaupten genauso wie Modern Farmer , dass die Blätter tatsächlich giftig sind (in der Menge - ich habe auf einen vorsichtigeren Artikel verwiesen als einige).

Ich bin idealerweise auf der Suche nach etwas Bestimmtem.

food-safety tomatoes herbs

— Chris H.
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Mit Zitrone und Butter gedämpfte Pfefferblätter schmecken besser als Tomatenblätter. Der Geschmack variiert je nach Pfeffersorte, aber ich habe noch nie eine "scharfe" Variante getroffen. Dies ist ein Projekt, an dem Sie teilnehmen müssen, wenn Sie den letzten Pfeffer aus der Pflanze gepflückt haben.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Ich habe dieses Jahr ein paar Chili und Pfeffer Pflanzen, also könnte ich das versuchen. Vielleicht auch gebraten. Wenn die Hitze es nicht schafft, frage ich mich, ob der Zitrusgeschmack des Aji Limon, den ich versuche, spürbar sein wird. Ich habe erst jetzt gemerkt, dass es eine andere Art ist als das übliche Capsicum annuum

— Chris H

Tomatenblätter sind essbar, da sind sich beide Artikel einig. Der Artikel von Modern Farmer besagt, dass Sie Pfund und Pfund davon essen müssen, bevor Sie nennenswerte Mengen an Toxinen erhalten, um krank zu werden, und selbst dann ist es eher ein Magenproblem. Einige Menschen reagieren möglicherweise stärker auf Tomaten, das milde Gift in den Blättern, und auch in grünen Tomaten. Die Leute essen genug gebratene grüne Tomaten, ohne krank zu werden.

Für mich ist das Problem des Kochens der Geschmack, die Blätter sind ziemlich scharf und ich habe kein Rezept gesehen, das sie verwendet, ohne sie inmitten einer Vielzahl anderer Zutaten zu vergraben. Sie sind zu stark gewürzt, um ein Salatblatt zu sein, und sie müssen im Allgemeinen gekocht werden, da sie zäh sind.

Das Aroma kann klappen, Sie können ein paar Tomatenblätter in eine Tomatensauce geben, um das Aroma in den letzten Minuten des Kochens zu verbessern, und sie dann heraussuchen. Sie können auch in ein Pesto gegeben werden, das einen starken Tomatengeschmack verleiht.

Die Botschaft ist, dass Sie sie essen können, solange es nicht sehr große Mengen sind, was Sie wahrscheinlich sowieso nicht tun möchten, weil sie so stark sind.

EDIT: Wenn Sie Tomaten anbauen, haben Sie wochenlang Tomatenblätter, nicht eine einzige Ernte. Sobald die Pflanzen reif sind und Sie anfangen, Tomaten zu bekommen, schneiden Sie normalerweise viele Blätter ab, um die Energie der Pflanze auf die Reifung der Tomaten zu konzentrieren. Dann erhalten Sie die meisten essbaren Blätter von der Pflanze, ein guter Zeitpunkt, um eine zu machen Pesto, wenn Sie es versuchen möchten. Sie möchten nicht viele Blätter ernten, wenn die Tomaten zu reifen beginnen, da die Pflanze das benötigt, was für die Photosynthese übrig bleibt, aber Sie können ein oder zwei Blätter beschneiden, um sie in eine Sauce zu geben. Wenn die letzten Tomaten reifen, sterben die Pflanzen ab und Sie würden sie dann wahrscheinlich nicht mehr essen wollen.

— GdD
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Das Aroma einer Soßenidee ist interessant, besonders wenn Sie ohnehin Lorbeerblätter aussuchen wollen. Normalerweise mache ich meine Sauce in großen Mengen, würde es also nicht riskieren, aber ich könnte experimentieren (beim Aufwärmen ein paar Minuten köcheln lassen, mit und ohne). In diesem Fall handelte es sich um eine Art deskonstruiertes grünes Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Blauschimmelkäse, Chiliflocken und Olivenöl (dh was auch immer ich herumliegen hatte), das über den Nudeln zusammengesetzt war, sodass ein starker Tomatengeschmack überhand genommen hätte.

— Chris H

Das ist ein guter Ansatz @ChrisH, ein blinder Geschmackstest.

— GdD

Es wird kein Problem sein, wenn Sie sie nicht auswählen. Es bedeutet nur, dass jemand eine Überraschung bekommt. Wenn Sie wirklich wollen, können Sie ein Bouquet garni machen, indem Sie es in ein Käsetuch (zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstielen) einwickeln, das leicht zu finden und zu entfernen ist.

— Joshua Engel

Es ist ein bisschen wie in ein Lorbeerblatt zu laufen, Sie würden es wahrscheinlich nicht essen wollen, wenn es nicht zart gekocht wurde @JoshuaEngel

— GdD

Ich habe Rezepte von Raymond Blanc und Heston Blumenthal gesehen, die Tomatenstiel und Blatt als Kraut verwenden - soweit ich mich erinnere, für eine ziemlich kurze Zeit.

— Robin Betts