Best Practices für das Backexperiment 'Design'?

Gibt es eine allgemein akzeptierte Möglichkeit, mit Rezepten zu experimentieren?

Wenn Sie mit einem Rezept beginnen, das nicht ganz richtig ist, wenn Sie die Mengen verschiedener Zutaten optimieren möchten (und die Ergebnisse probieren möchten), was wäre der effizienteste oder „richtige“ Weg, dies zu tun? Ich frage im Zusammenhang mit dem Backen, wo es schwer ist zu wissen, wie sich etwas entwickeln wird, bis es fertig ist.

Ist es am besten, jeweils eine Charge zu machen, sich Notizen über das Ergebnis zu machen und das nächste Mal zu optimieren, aber viele Chargen durchlaufen zu müssen, bevor das beste Rezept herausgefunden wird? Oder ist es im Allgemeinen besser, mehrere Mini-Chargen gleichzeitig herzustellen und nebeneinander zu probieren?

Gibt es einen akzeptierten Standard für die Implementierung dieses Experimentierprozesses?

Vielen Dank.

Es unterscheidet sich nicht von anderen Prototyping-Prozessen oder explorativen Forschungen. Sie bestätigen hier keine wissenschaftliche Hypothese, Sie suchen aktiv. Das Wichtigste ist also: schnell scheitern .

Für die Frage von Mini-Chargen im Vergleich zu großen Chargen benötigen Sie also sicherlich Mini-Chargen. Und beim Kochen ist es wichtiger als auf anderen Gebieten, da Menschen eine sehr schlechte Fähigkeit haben, sich an sensorische Qualitäten zu erinnern oder diese aufzuzeichnen. Wenn Sie zwei Muffins nebeneinander probieren, werden Sie Unterschiede feststellen, die aus den Notizen früherer Chargen nicht ersichtlich sind.

Eine andere Sache, an die sich die Leute nur schwer erinnern können: Besiege das Not Invented Here-Syndrom! Es gibt viele Informationen darüber, welche Zutat was bewirkt, welche Verhältnisse für eine bestimmte Art von Backwaren gut sind usw. Es ist langweilig, sie zu untersuchen, wenn Sie stattdessen backen könnten - aber am Ende experimentieren Sie alleine in Ihrer Eine Küche ohne theoretischen Hintergrund liefert niemals so gute Ergebnisse wie die von Spezialistenteams, die dies ihr ganzes Leben lang getan haben und andere Informationsquellen verwenden, die über das primäre Experimentieren hinausgehen.

Formulieren Sie also wie bei jeder guten Forschung zuerst Ihre Frage und seien Sie genau. Suchen Sie dann nach Antworten auf diese Frage. Experimentieren Sie erst, nachdem Sie die Theorie gefunden haben, wie sie auf Ihr Rezept zutrifft. Es ist das, was viele Leute tun, Dinge zufällig zu ändern und zu hoffen, dass Sie Gold treffen, aber es ist das Gegenteil einer Best Practice.

Bei jedem experimentellen Design ist die Steuerung der Variablen ein Schlüsselproblem, und dies bietet zwei Möglichkeiten für Ihre Frage.

Mini-Batches erhöhen den relativen Effekt von Messfehlern und / oder wie kritisch die Messung im Allgemeinen ist. Sie reduzieren jedoch die Auswirkungen von Wetterbedingungen wie Luftfeuchtigkeit und Temperatur, die von Tag zu Tag variieren.

Eine vollständige Charge entspricht (vermutlich) eher der Art und Weise, wie Sie das Rezept normalerweise herstellen würden, unterliegt jedoch Änderungen an den Variablen, die eigentlich nicht das sind, was Sie ändern möchten, und beobachtet die Ergebnisse der Änderung.

Möglicherweise stellen Sie fest, dass ein gemischter Ansatz die beste "Gesamteffizienz" erzielt. Verwenden Sie Mini-Batches, um die richtige Richtung einzuschlagen, und wiederholen Sie den Vorgang mit Batches in Originalgröße.