Erhöhen Induktionsherde das Risiko, Gusseisen zu knacken?

Ich habe kürzlich einen 1800-W-Induktionsherd mit einem Element gekauft, hauptsächlich, um zu sehen, wie gut die Technologie im Vergleich zu meinem Gasherd funktioniert.

Ich nahm es aus der Schachtel und warf als Test sofort etwa einen halben Zoll Wasser in eine gusseiserne Pfanne und stellte die Spule auf maximale Leistung ein. Ich bemerkte, dass das Wasser fast sofort zu kochen begann (beeindruckend), aber an sehr engen heißen Stellen (zwei sehr klare konzentrische Ringe, vermutlich die Form der Spulen oder eine magische physikalische Eigenschaft der Magnetfelder), und es dauerte lange, bis es sich auf andere ausbreitete Bereiche (wie erwartet mit Gusseisen).

Tatsächlich erwärmten sich die Hot Spots so schnell, dass das Wasser fast vollständig gekocht war, bevor der Griff überhaupt einen Hauch von Wärme hatte, und Bereiche, die etwa einen halben Zoll von den Hot Spots entfernt waren, fühlten sich einige Zeit danach kühl an Die Hot Spots waren heiß genug, um Wasser zu kochen.

Meine Frage ist: Führt dies in der Praxis aufgrund der hier beobachteten schnellen Erwärmung und der großen Temperaturunterschiede zu einer erhöhten Häufigkeit von Gusseisenrissen bei Induktionsherden? Wenn ja, welche Vorsichtsmaßnahmen sollten getroffen werden (z. B. Gusseisen zuerst mit einer geringeren Leistung vorheizen, nur Kochgeschirr verwenden, das speziell für die Induktion entwickelt wurde usw.)?

Knacken? Nein, meiner Erfahrung nach nicht. Ich besitze ungefähr 20 gusseiserne Pfannen (mir wurde gesagt, dass ich ein Problem habe).

Verziehen? Ja. Ich habe einen handelsüblichen Induktionsherd mit 2.800 Watt pro Brenner und einem sehr kleinen Muster wie Ihrem. Wenn Sie eine Pfanne zum Anbraten wiederholt in der Höhe überhitzen, wird sie sich schließlich nach außen verbiegen. Das Verziehen kann durch leichtes Vorheizen der Pfanne gemildert werden.

Das heißt, wenn die Pfanne mit Wasser oder Öl gefüllt ist (zum Frittieren, nicht umrühren), gibt es nichts zu befürchten. Ich habe seit 8 Jahren den gleichen rostfreien Suppentopf und brate ihn die ganze Zeit hoch (mit Flüssigkeit). Wasser ist ein sehr wirksames Kühlmittel (es verhindert, dass Ihr Automotor überhitzt). Die Wahrscheinlichkeit, dass sich eine mit Wasser gefüllte Pfanne überhitzt, ist sehr unwahrscheinlich und nahezu unmöglich.

RE: Kommentare. Ja, es sind viele Pfannen. So sieht 14 aus.

Da Sie nichts mit Induktionsherden zu tun haben, sollten Sie Ihr Gusseisen oder eine Pfanne immer vorheizen.

Wenn Sie meiner Antwort etwas mehr hinzufügen, obwohl Sie mehr darauf achten müssen, die Oberseite Ihres Ofens nicht zu beschädigen, sind Gusseisen- und Induktionsherde eine Ehe, die im Kochhimmel geschlossen wurde. Sie sind sehr gut aufeinander abgestimmt.

Nichts ist besser als eine zu überwachende Flamme, aber sobald Sie Ihre Ausrüstung kennen, ist dies eine hervorragende Paarung.

Um die Frage der Vorsichtsmaßnahmen zu beantworten:

1. Zuerst auf eine niedrigere Temperatur vorheizen. Ich finde, dass ich mit einem Induktionsbrenner oft nicht die höchste Einstellung überhaupt verwenden muss.

2. Wenn Sie es schnell erhitzen möchten, geben Sie vor dem Erhitzen etwas Wasser hinein (mindestens 1 cm / ~ 1/2 Zoll ... benötigt möglicherweise mehr, wenn sich Ihr Brenner wirklich ungleichmäßig erwärmt), und dann, wenn die Pfanne fast bei Ihnen ist wollen Sie es, gießen Sie das Wasser aus und drehen Sie die Hitze auf die gewünschte Stelle und wischen Sie es entweder aus oder geben Sie ihm eine Minute Zeit, um von der Hitze zu trocknen.

Es ist schwierig zu messen, wie bedeutend ein Problem sein könnte, da es möglich ist, dass der Nicht-Ring-Bereich nur wenige Grad unter dem heißesten Bereich liegt ... oder dass er erheblich abweicht. Während sich das Wasser anfänglich erwärmt, treten die gelösten Gase aus dem Wasser aus, und wenn die Wärmedifferenz Konvektion verursacht, sehen Sie möglicherweise einiges davon, wobei nichts davon anderswo passiert. Möglicherweise benötigen Sie ein IR-Thermometer und erhitzen eine trockene Pfanne, um festzustellen, wie stark der Temperaturgradient ist.