Kochen

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Wie verhindern Sie, dass Bananenblumensuppe adstringierend schmeckt?

Ich habe jetzt 3 Mal Bananenblumensuppe gemacht. Das erste Mal hatte es einen schönen, einzigartigen wärmenden / beruhigenden Geschmack. Das zweite Mal war es ungenießbar. Das dritte Mal war es fast ungenießbar. Die Rezepte, die ich gefunden habe, sehen vor, dass die Bananenblüte 1 Stunde lang mit einer Zitronenscheibe in …

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Warum kommen meine Sous-Vide-Lachsfilets in der Mitte roh heraus?

Meine Frau und ich haben ein paar Mal versucht, Lachsfilets sous vide zu machen, und sie scheinen immer wieder ungekocht oder roh in der Mitte herauszukommen, und ich bin mir wirklich nicht sicher, warum. Ich habe mir ziemlich gute Notizen darüber gemacht, was wir heute Abend gemacht haben, und ich …

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Kann ich Panna Cotta mit einem aromatisierten, nicht gelatinierten „Jell Dessert“ herstellen?

Ich würde gerne Panna Cotta machen , aber alle Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen nach nicht aromatisierter Gelatine, und das nächste, was ich zur Hand habe, ist ein Produkt ( Erdbeer-Gelee-Dessert der Marke Gefen ), das weder Gelatine noch nicht aromatisiert ist: Es ist ein koscher zertifiziertes Produkt, das …

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Was sind die Vorteile der „Fuzzy-Logik“ in einem Reiskocher?

Ich denke darüber nach, den riesigen Sprung zu einem ernsthaften Reiskocher zu machen - nach Recherchen scheint der Zojirushi der richtige Weg zu sein, sogar über den verehrten Tiger hinweg -, aber ich versuche, die Dutzende von Modellen und verschiedenen zu analysieren Leistungen. Es scheint, als ob der Preisunterschied zwischen …

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Wie kann ich die Bearbeitungszeiten für Konserven bestimmen?

Ich weiß, dass Sicherheit beim Einmachen von größter Bedeutung ist, und die beste Antwort ist immer, ein vertrauenswürdiges Rezept zu finden. Aber das ist offensichtlich nicht für jedes denkbare Essen möglich, das man sich wünschen kann. Außerdem kamen vertrauenswürdige Rezepte von irgendwoher (und funktionieren, obwohl zum Beispiel der genaue pH-Wert …

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Ist die Art des in eine Teekanne eingebauten Siebs von Bedeutung?

Ich mache seit einigen Jahren Tee in einem einfachen Glaskrug, aber ich habe ihn zufällig zerbrochen. Als ich einkaufen ging, sah ich viele Teekannen mit integrierten Sieben, die praktisch aussehen. Es gab jedoch einen großen Unterschied zwischen den Sieben. Einige bestanden aus einem feinen Edelstahlgewebe, wie ein normales Sieb. Andere …

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Wenn Salz das Fleisch dehydriert, warum sollte es dann durch Salzlake insgesamt saftiger werden?

Wie der Titel sagt, warum funktioniert Brining? Wenn das Salzen durch Osmose das Wasser aus dem Fleisch zieht, warum wird Fleisch dann nach dem Kochen als saftiger angesehen?

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Wie stelle ich fest, ob meine Muscheln frisch sind?

Welche Textur sollte frische Muschel haben? Bedeutet matschige Muscheln, dass sie schlecht sind? Was verursacht diese matschige Textur: Kochen oder Qualität der Muscheln?

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Warum schmeckt kommerzielles Schwarzbrot bitter?

Ich verwende dieses Mehl zur Herstellung von Parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (Vollkornmehl) Dies ist Vollkornmehl. Die Parathas schmeckten nie bitter. Ist das kommerzielle Vollkornbrot aus dieser Art von Mehl hergestellt? Ich habe festgestellt, dass das kommerzielle Vollkornbrot bitter ist. Was ist der Grund? Wenn ich das Schwarzbrot mit diesem …

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Speck in Buffetform

Als ich ein Kind war, gingen wir jeden Monat zum Sonntagsbrunch in ein High-End-Restaurant oder ein Country-Club-Buffet. Bei diesen Buffets würde ich mit Hotelpfannen mit ausgefallenen Chromdeckeln konfrontiert, die auf ihren Ständen über Sterno-Öfen ruhen. In einer dieser Pfannen wäre eines meiner Lieblingssachen: Speck. Dünn, sehr gleichmäßig in einer tiefroten …

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Kann ich meinen Ofen für Sous-Vide benutzen?

Ich habe einen elektrischen Ofen mit einer Temperatureinstellung, die bei 50 ° C beginnt und in Schritten von 5 Grad ansteigt. [50,55,60,65, ...]. Es hat auch einen Ventilator, um Luft zu zirkulieren. (Bild unten) Wird dies genau / stabil genug sein, um Sous-Vide zu machen? Ich frage nach modernen Haushalts-Elektroöfen …

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Speck in neuem Gusseisen reinigen

Ich habe eine neue gusseiserne Pfanne. Es kam ungewürzt, aber ich habe es mit der Leinsamenölmethode gewürzt, die die neue (aktuelle?) Schärfe zu sein scheint. Wenn ich dann Speck darin koche, wird ein Teil des Specks an die Oberfläche genagelt. Ich könnte es herausschrubben, aber es wird das Gewürz mit …

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Was sind die Vor- und Nachteile von grobem und feinem Kaffeepulver?

Kaffee kann entweder als ganze Bohnen oder als grob oder fein gemahlener Kaffee gekauft werden. Was sind die Vor- und Nachteile des groben und feinen Kaffeesatzes? Gibt es unterschiedliche Anwendungen für grob und fein gemahlenen Kaffee?

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Warum ist frisch gehackter Knoblauch klebrig?

Beim Hacken von Knoblauch werden die Klinge meines Messers und alle Finger, mit denen der Knoblauch gehandhabt wird, klebrig. Was verursacht diese Reaktion? Gibt es eine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken? EDIT: Nachdem ich beide Vorschläge alleine ausprobiert hatte, funktionierte Olivenöl am besten für mich . Dies scheint sehr unterschiedlich zu sein, …

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Was verursacht Gerinnen und wie können Sie es verhindern?

Einige Saucen sind stärker gerinnen als andere. Was genau (Zutaten, Techniken, Temperatur ...) verursacht dieses Gerinnen? Was können Sie tun, um das Gerinnungsrisiko so gering wie möglich zu halten? Ich frage nicht nach Möglichkeiten , dieses Problem zu beheben, das ist schon gefragt hier .

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