Wie stelle ich fest, ob meine Muscheln frisch sind?

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Welche Textur sollte frische Muschel haben?

Bedeutet matschige Muscheln, dass sie schlecht sind? Was verursacht diese matschige Textur: Kochen oder Qualität der Muscheln?

mussels

— Marty
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Willkommen Marty bei Seasoned Advice. Ich habe einige kleinere Änderungen an Ihrer Frage vorgenommen, um das Format der Frage zu verbessern. Wenn Sie der Meinung sind, dass ich mich geändert habe oder von der ursprünglichen Bedeutung Ihrer Frage abgewichen bin, können Sie sie mithilfe der Schaltfläche Bearbeiten unter den Fragen-Tags weiter bearbeiten.

— Jay

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Angenommen, Ihre Muscheln stammen aus sauberen, unverschmutzten Gewässern, dann gibt es hauptsächlich eine Sache, die die Qualität der Muscheln bestimmt: Frische.

Für alle Schalentiere bedeutet dies lebendig, wenn Sie sie kaufen, und lebendig, wenn Sie sie kochen. Ihre Schalen sollten fest verschlossen sein, wenn Sie sie kaufen, oder sie sollten sich schließen, wenn Sie darauf tippen.

Mushiness bedeutet nicht viel. Schalentiere sind in ihrem perfektesten Zustand matschig.

— Carey Gregory
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Richtig! Frisch bedeutet, dass sie entweder geschlossen sind, wenn Sie sie kaufen, oder geöffnet sind, aber geschlossen sind, wenn Sie sie antippen. Wenn Sie sie kochen, öffnen sie ihre Schalen, um sich abzukühlen. Keine offene Schale am Ende des Kochens bedeutet, dass sie zu Beginn tot waren und wahrscheinlich nicht sicher zu essen waren. Wenn Sie sie selbst ernten, nehmen Sie eine davon aus dem Cluster, schneiden Sie sie auf und prüfen Sie, ob sich im Verdauungstrakt rot-orangefarbene Gänsehaut befindet. Wenn ja, verwerfen Sie alle. Schädliche Algen können dich töten ( whoi.edu/redtide ).

— Matthew

Die nicht eröffnende Sache wurde diskreditiert, es gab viele neuere Studien, die zeigten, dass dies NICHT der Fall ist. Ein bisschen googeln sollte das korrigieren

— TFD

@TFD Ich war überzeugt, dass Sie Recht haben, dass die Eröffnungssache diskreditiert wurde, also habe ich diese Aussage aus der Antwort gelöscht.

— Carey Gregory

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Massive Fehlinformationen werden hier herumgeworfen !! Die einzige Möglichkeit, eine schlechte Muschel zu erkennen, ist der Geruch allein. Die ganze "Eröffnungssache" ist eine Geschichte alter Frauen.

— user18923
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Wenn Sie solche Behauptungen aufstellen wollen, wäre es gut, sie mit etwas mehr als Ihrer Meinung zu untermauern.

— Carey Gregory

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@CareyGregory Um fair zu sein, haben Sie Ihren Beitrag auch nicht mit Quellen gesichert. Ich fand dies mit einer schnellen Suche: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w, was darauf hindeutet, dass dies eine Wahrheit sein könnte - ja, es ist schlecht, wenn sie früh öffnen, Aber wenn sie sich überhaupt nicht öffnen, sind sie vollständig gekocht und es bedeutet wahrscheinlich nur, dass sich die Muskeln nicht gelockert haben und die Schale geöffnet hat.

— Cascabel

Was hat das mit Mushiness zu tun?

— Peter Taylor

Gianni hat in einer älteren Version der Bearbeitung seiner Antwort auf diese Antwort verwiesen. Bitte betrachten Sie sie auch als Adressierung dieser Antwort.

— rumtscho

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+1 für die Aufklärung über das schwimmende Ding. Aber da dies angesichts der akzeptierten Weisheit widerspricht, hätte ein Zitat wirklich zu einer viel besseren Antwort geführt.

— Carey Gregory

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Breiig ist nicht frisch - riechen Sie daran und prüfen Sie, ob es nach dem Kochen einen ranzigen Geruch hat. es sollte zäh sein.

Die Schwimmer sind nicht unbedingt tot. Ich hatte 20 Schwimmer und als sie sich öffneten, um zu reinigen, sanken sie. Ich bin froh, dass ich dem Kommentar nicht gefolgt bin, um sie wegzuwerfen - sie mussten nur spülen und sinken, sonst hätte ich fast 2 Pfund Muscheln weggeworfen.

— Johnmiles
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Ich kaufe die Muscheln in Kindergärten, daher bin ich mir ihrer Frische sicher. Manchmal kommt es vor, dass einige von ihnen geschlossen sind, obwohl sie Leben mit schwerwiegenden Konsequenzen für das Rezept zeigen. Deshalb mache ich das: Ich setze das Wasser ein, ich werfe alle Schwimmenden weg, ich putze die verbleibenden gut, wenn ich muss Öffnen Sie sie, um zu überprüfen, ob das Geruchserlebnis gut ist. Ich versichere Ihnen auch, dass sich im Inneren der Schlamm befindet, den die Muschel verwendet hat. Diese Geräte setzen mein Rezept fort. Ich weiß, es braucht Zeit, aber ich versichere Ihnen, dass ich meine Spaghetti mit Muscheln genießen kann.

Bearbeiten als Antwort auf die Antwort von user18923

Ich wiederhole, wenn die Muscheln im Wasser schwimmen (WENN SIE WASCHEN), werden sie definitiv geworfen, weil es sehr wahrscheinlich ist, dass in ihnen mehr Wasser ist, das sie am Leben hält. Wenn Sie also das Rezept riskieren möchten, ist eines kostenlos Um dies zu tun, aber was die Fehlinformationen betrifft, die Sie sagen, denke ich, dass Sie tatsächlich nie mehr als 10 Muscheln geöffnet haben. Ich sage nicht, dass sie nicht ungenießbar sind, aber es ist besser zu werfen. Ich persönlich esse sie jede Woche roh auf See, aber ich versuche in jeder Hinsicht, diejenigen zu essen, die für meine Erfahrung gut sind.

— Gianni
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Links sollten für die Antworten relevant sein, in denen sie veröffentlicht wurden, da sie sonst als Spam gelten. Sie können gerne in Ihrem Profil auf Ihre Website / Ihr Blog verlinken und in einer Antwort auf eine bestimmte relevante Seite (dh eine Seite, die diesen bestimmten Prozess ausführlicher beschreibt).

— Aaronut

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Was hat das mit Mushiness zu tun?

— Peter Taylor