Speck in neuem Gusseisen reinigen

Ich habe eine neue gusseiserne Pfanne. Es kam ungewürzt, aber ich habe es mit der Leinsamenölmethode gewürzt, die die neue (aktuelle?) Schärfe zu sein scheint. Wenn ich dann Speck darin koche, wird ein Teil des Specks an die Oberfläche genagelt. Ich könnte es herausschrubben, aber es wird das Gewürz mit sich bringen (das heißt, ich habe es einmal versucht, das Gewürz entfernt und musste dann die Pfanne erneut würzen. Bei meinem zweiten Versuch habe ich die Pfanne durch Elektrolyse vollständig zurückgesetzt.)

Sollte ich nur etwas Rückstand hinterlassen, einschließlich der braunen Speckstücke, die darauf kleben, fügen Sie eine dünne Schicht Öl hinzu und werfen Sie es zurück in den Ofen

EDIT: Mein Gedanke, es wieder mit einer neuen Schicht in den Ofen zu werfen, ist, dass die Speckstücke auf der Pfanne nur karbonisieren, was ich gelesen habe, ist Teil der Idee des Gewürzs.

Alle meine Versuche, eine klebrige Gewürzschicht zu "reinigen und zu reparieren", sind ebenfalls schlecht gelaufen. Ich weiß, wer schon im Hintergrund kichert, aber meine Meinung ist: Fangen Sie sauber an. Geben Sie der Pfanne ein Laugenbad und ein gutes Peeling und würzen Sie sie anschließend mit einem besseren Gewürz.

"Die neue Schärfe" von Leinsamenöl geht auf die Tatsache zurück, dass es nicht leicht ranzig wird, ohne Hitze trocknet es einfach aus und macht einen Film, der Dinge wie Holz schützen kann. Ich kaufte es mir ein und würzte eine Pfanne damit und fragte mich, warum all meine Gewürzversuche erfolglos waren (ich glaube, ich habe mich dreimal ausgezogen und neu gewürzt). Ich habe das glatte Schmiedeeisen dafür verantwortlich gemacht.

Dann bekam ich Cookwise und las das Kapitel über Fette. Und Überraschung, was sagt es aus? Das PUFA bleibt bei allem. (Sinnvoll, wenn Sie aufhören, darüber nachzudenken - diese ungesättigten Bindungen sind instabil, sie jucken es, auseinander zu brechen). Als ich meine nächste Eisenpfanne bekam, würzte ich sie mit drei (sehr dünnen) Schichten Leinsamenöl (für einen festen Boden, der an der Pfanne und der Endschicht haftet) und dann zwei Schichten Schmalz. Nach dem Ofen habe ich es auf dem Herd (leer) von braun auf fast schwarz erhitzt.

Dieses Gewürz erwies sich als perfekt. Ich habe Crepes darauf gemacht und nur alle 7-8 Crepes einmal geölt (kein Fett im Teig). Die Pfanne ließ sie wie einen Zauber los. Die alte mit Leinsamen gewürzte Pfanne sitzt immer noch mit etwas kohlensäurehaltigem Material herum und wartet auf eine Sitzung mit Lauge-Leinsamen-Schmalz.

Natürlich würde ich bei den ersten Anwendungen immer noch vorsichtig mit neuen Gewürzen und Ölquellen sein (ich habe die Crepes erst probiert, nachdem ich festgestellt hatte, dass weniger problematische Produkte großartig funktionieren). Und wenn Sie dazu neigen, häufig mit den modisch gesunden, ungesättigten Pflanzenölen zu braten, erhitzen Sie sie nicht zu stark, sonst könnten sie in einer klebrigen Gewürzschicht auf der Pfanne backen. Im schlimmsten Fall, wenn sich klebriges Öl (aber kein Kohlenstoff) ansammelt, versuchen Sie, vor dem Strip-and-Reseason eine neue Schmalzschicht hinzuzufügen.

Sie würzen eine gusseiserne Pfanne nicht nur einmal. Es ist ein kumulativer Prozess, der viele Anwendungen erfordert, und das Kochen darin macht normalerweise einen Teil dieser Arbeit rückgängig. Sie möchten alle Essensreste aus der Pfanne holen und erneut würzen. Denken Sie nicht, dass Sie das ganze Gewürz abstreifen und von vorne beginnen müssen. Und drehen Sie die Hitze herunter, wenn Sie Ihren Speck kochen.

Ich bin definitiv nicht dafür, von vorne zu beginnen. Wie Sean Hart erwähnte, ist das Würzen ein kumulativer Prozess. Sie sollten es sauber machen und die Pfanne weiter würzen.

Was ich tun würde, ist ein wenig Wasser in die Pfanne (vielleicht 1/4 Zoll) zu geben und das zum Kochen zu bringen. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Boden der Pfanne sprudelt (fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu - kochen Sie es nicht trocken).

Sobald alles kocht, vom Herd nehmen und sofort schrubben. Ich empfehle eine steife Naturborstenbürste, damit Sie nicht schmelzen, aber jede Bürste, die nicht schmilzt, sollte dies tun (nicht mit Metall schrubben). Das Kochen sollte die Dinge so weit gelockert haben, dass das verbrannte Material abgewaschen werden kann.